本發(fā)明涉及食品工程領(lǐng)域，特別地，涉及一種茉莉花酵素的制備工藝。
背景技術(shù)：
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。酵素對(duì)人體有極大的影響，是生命正常新陳代謝中氧化還原反應(yīng)不可或缺的催化劑。人體中的新陳代謝，或所有的生化作用全都須要靠酵素幫忙才能發(fā)揮作用，甚至產(chǎn)生治療疾病的效果，因此酵素近來(lái)成為養(yǎng)生的熱門(mén)健康食品。
茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。每100克茉莉花含揮發(fā)油性物質(zhì)2-3克，主要成分為苯甲醇或其脂類(lèi)、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內(nèi)酯等物質(zhì)。將茉莉花作為酵素原料。不但可以增加營(yíng)養(yǎng)，而且還能濃縮花香，是茉莉花深加工的一個(gè)新的方向。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種茉莉花酵素的制備工藝，以提高茉莉花的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種茉莉花酵素的制備工藝。
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在低溫環(huán)境中冷卻5-8h后，用粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在25-35℃條件下發(fā)酵2-3天；
d、加入醋酸菌培養(yǎng)液，繼續(xù)發(fā)酵2-3天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續(xù)發(fā)酵5-8天；
f、過(guò)濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過(guò)壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時(shí)加入8-15%的生豆?jié){攪拌混合，密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為20-25天；
i、過(guò)濾后噴霧干燥，即可。
優(yōu)選的，所述的步驟a中，低溫環(huán)境為零下20℃以下。
優(yōu)選的，所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的5-10%和0.1-0.2%。
優(yōu)選的，所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在20-22℃條件下培養(yǎng)20-30天。
優(yōu)選的，所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質(zhì)量比為1：（6-8）。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明的茉莉花酵素的制備工藝，一是采用了乳酸克魯維酵母、醋酸菌和馬克思克魯維酵母進(jìn)行多次發(fā)酵，大大提高酵素產(chǎn)品的功效，使產(chǎn)品具有更好的免疫調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)靜安神、清熱解毒、減肥降脂等保健功能；二是將綠茶和茉莉花堆放后進(jìn)行冷凍處理，有利于保留茉莉花的香氣，經(jīng)發(fā)酵后，仍有部分散發(fā)香氣的酮、醇等有效成分保存下來(lái)，散發(fā)香味；三是加入果蔬原漿和豆?jié){，可以補(bǔ)充纖維素、蛋白質(zhì)和多種不同的微量元素，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。
實(shí)施例1：
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在零下25℃低溫環(huán)境中冷凍6h后，用粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在30℃條件下發(fā)酵2.5天；
d、加入醋酸菌培養(yǎng)液，繼續(xù)發(fā)酵2.5天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續(xù)發(fā)酵7天；
f、過(guò)濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過(guò)壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時(shí)加入12%的生豆?jié){攪拌混合，密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為23天；
i、過(guò)濾后噴霧干燥，即可。
所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的8%和0.15%。
所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在21℃條件下培養(yǎng)25天。
所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質(zhì)量比為1：7。
實(shí)施例2：
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在零下22℃低溫環(huán)境中冷凍8h后，用粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在25℃條件下發(fā)酵3天；
d、加入醋酸菌培養(yǎng)液，繼續(xù)發(fā)酵2天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續(xù)發(fā)酵8天；
f、過(guò)濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過(guò)壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時(shí)加入8%的生豆?jié){攪拌混合，密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為20天；
i、過(guò)濾后噴霧干燥，即可。
所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的10%和0.1%。
所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在22℃條件下培養(yǎng)20天。
所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質(zhì)量比為1：8。
實(shí)施例3：
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在零下28℃低溫環(huán)境中冷凍5h后，用粉碎機(jī)粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在35℃條件下發(fā)酵2天；
d、加入醋酸菌培養(yǎng)液，繼續(xù)發(fā)酵3天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續(xù)發(fā)酵5天；
f、過(guò)濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過(guò)壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時(shí)加入8%的生豆?jié){攪拌混合，密閉發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為20天；
i、過(guò)濾后噴霧干燥，即可。
所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的10%和0.1%。
所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在20℃條件下培養(yǎng)30天。
所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質(zhì)量比為1：6。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。