本發(fā)明涉及飼料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種羊飼料加工中大蒜的處理方法。
背景技術(shù)：
大蒜在發(fā)酵過程中的高溫高濕條件下，自身組織遭到破壞后自身物質(zhì)發(fā)生理化反應(yīng)，其中大蒜在黑變過程中主要發(fā)生的是美拉德反應(yīng)，其黑色來源主要為美拉德反應(yīng)最終產(chǎn)物-蛋白黑素，發(fā)酵后期伴有部分酶促褐變。大蒜發(fā)酵后不僅保留了大蒜原有的成分、功能，而且無(wú)大蒜的辛辣味和刺激性臭味，在抗氧化性及生理活性方面，與鮮蒜相比，多酚類物質(zhì)含量高出5倍以上，其超氧化物歧化酶活性要高出10倍以上。發(fā)酵大蒜比大蒜的含水量和脂肪有顯著的降低，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則是大蒜的2倍以上，微量元素也有明顯的提高，這都對(duì)維持機(jī)體生命活動(dòng)具有重要意義。
目前發(fā)酵黑大蒜存在很多技術(shù)上的難題，比如含糖量較高，不易干燥，并且傳統(tǒng)干燥方法的高溫會(huì)致使干粉顏色較差、營(yíng)養(yǎng)成分損失。
本發(fā)明采用的真空冷凍干燥技術(shù)是真空技術(shù)與冷凍技術(shù)相結(jié)合的新型干燥脫水技術(shù)，可以克服上述問題，最大程度地保存發(fā)酵大蒜中原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。不僅具有豐富的可以提高機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且味道酸甜，無(wú)蒜味，不易上火。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種羊飼料加工中大蒜的處理方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種羊飼料加工中大蒜的處理方法，制備方法的具體步驟如下：(1)將大蒜進(jìn)行冷凍后，再進(jìn)行微波預(yù)處理；(2)將預(yù)處理后的大蒜在溫度為60-80℃，濕度為50-80%，發(fā)酵15-20天；(3)將黑大蒜與水按一定的比例進(jìn)行打漿，加入適量復(fù)合糖液將糖度調(diào)到14-16％；(4)將上述打漿的黑蒜經(jīng)過膠體磨后放入速凍庫(kù)中進(jìn)行預(yù)凍；(5)將預(yù)凍好的物料放入凍干倉(cāng)中，開啟真空泵，降低倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到30-40pa，再加熱加熱板。
優(yōu)選地，所述步驟1中預(yù)處理?xiàng)l件是在零下18-14℃條件下冷凍預(yù)處理20-24小時(shí)，再在70-75℃、微波功率360-400w條件下處理20-25分鐘。
優(yōu)選地，所述步驟3中大蒜與水料液比為1:5進(jìn)行打漿。
優(yōu)選地，所述步驟3中復(fù)合糖是指將綠茶粉與白砂糖粉以1:5得比例與3-4倍的水混合后加熱至融化。
優(yōu)選地，所述步驟4中黑大蒜漿按6-9mm的裝盤厚度進(jìn)行裝盤，于零下18-14℃速凍庫(kù)中預(yù)凍12-15小時(shí)。
優(yōu)選地，所述步驟5中設(shè)定板溫為60-70℃，加熱時(shí)間為20-25小時(shí)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：低溫冷凍處理可以更好的破壞大蒜組織細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增加大蒜細(xì)胞膜透性，使其內(nèi)溶物流出，打破了酶、褐變底物和氧氣的區(qū)域化分布，使其充分接觸，導(dǎo)致酶促褐變加快，并為非酶褐變儲(chǔ)備大量的褐變底物，加快升溫之后的非酶褐變反應(yīng)進(jìn)程，縮短反應(yīng)時(shí)間。由于冷凍預(yù)處理加快了褐變的反映進(jìn)程，還原糖和總酚的含量大量累積，不但有利于大蒜黑色素的形成，使其具有清甜的口感，而且也大大的提高黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分。通過對(duì)原料的低溫處理與微波處理相結(jié)合的方法，加速大蒜細(xì)胞的裂解，促進(jìn)細(xì)胞中酶的釋放以及大蒜中蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的分解，縮短了大蒜的發(fā)酵周期，對(duì)黑蒜中還原糖含量、氨基態(tài)氮含量、總酚含量都有有效的促進(jìn)作用。高溫發(fā)酵大蒜可以使大蒜中的刺激性氣味大大下降，香味物質(zhì)增加，產(chǎn)生大量有益生物體健康的含硫化合物，在生物體內(nèi)這些含硫化合物能有效抑制致癌物質(zhì)亞硝胺類物質(zhì)的合成，抑制癌細(xì)胞的形成和生長(zhǎng)，同時(shí)可以降低血壓，預(yù)防和治療心腦血管疾病。真空冷凍干燥能較好地保持黑大蒜粉的總酚含量。
具體實(shí)施方式
一種羊飼料加工中大蒜的處理方法，制備方法的具體步驟如下：(1)將大蒜進(jìn)行冷凍后，再進(jìn)行微波預(yù)處理；(2)將預(yù)處理后的大蒜在溫度為60℃，濕度為50%，發(fā)酵15天；(3)將黑大蒜與水按一定的比例進(jìn)行打漿，加入適量復(fù)合糖液將糖度調(diào)到14％；(4)將上述打漿的黑蒜經(jīng)過膠體磨后放入速凍庫(kù)中進(jìn)行預(yù)凍；(5)將預(yù)凍好的物料放入凍干倉(cāng)中，開啟真空泵，降低倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到30pa，再加熱加熱板。
優(yōu)選地，所述步驟1中預(yù)處理?xiàng)l件是在零下18℃條件下冷凍預(yù)處理20小時(shí)，再在70℃、微波功率360w條件下處理20分鐘。
優(yōu)選地，所述步驟3中大蒜與水料液比為1:5進(jìn)行打漿。
優(yōu)選地，所述步驟3中復(fù)合糖是指將綠茶粉與白砂糖粉以1:5得比例與3倍的水混合后加熱至融化。
優(yōu)選地，所述步驟4中黑大蒜漿按6mm的裝盤厚度進(jìn)行裝盤，于零下18℃速凍庫(kù)中預(yù)凍12小時(shí)。
優(yōu)選地，所述步驟5中設(shè)定板溫為60℃，加熱時(shí)間為20小時(shí)。