本發(fā)明涉及一種咖啡，特別是涉及一種酒制咖啡。
蒸餾酒一般都要經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。如白酒，為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一。它由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明。氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。其他蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒以及日本清酒，也都要經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。本專(zhuān)利的說(shuō)明書(shū)包括如上所有酒類(lèi)，此外還包括葡萄酒、果酒及啤酒等。而所謂咖啡，是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，與可可、茶同為流行于世界的三大飲料之一?？Х葮?shù)原產(chǎn)于埃塞俄比亞。而當(dāng)今咖啡的主要產(chǎn)地為巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等。常見(jiàn)咖啡樹(shù)有兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅布斯塔種。人們?nèi)粘ｏ嬘玫目Х仁怯每Х榷古浜细鞣N不同的烹煮器具制作出來(lái)的，咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，將其以適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾?。一杯?biāo)準(zhǔn)的咖啡，品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)是苦澀的，而一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步的操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。于是，人們?yōu)榇硕圃斐隽烁鞣N咖啡。一般來(lái)講，咖啡分為單品咖啡和花式咖啡。單品咖啡是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如藍(lán)山咖啡、巴西咖啡以及曼特寧咖啡等；而花式咖啡則是以意大利濃縮咖啡“espresso”為基礎(chǔ)，配合牛奶、奶泡調(diào)配出來(lái)的，比如拿鐵、卡布奇諾以及摩卡等。此外還包括美式、速溶等各種咖啡。非但如此，還有人為追求咖啡的完美味道而創(chuàng)造出“貓屎咖啡”“象屎咖啡”。特別應(yīng)當(dāng)指出，所謂酒制咖啡不僅創(chuàng)造一種咖啡，同時(shí)也創(chuàng)造出各種咖啡酒。在釀造酒的過(guò)程中將咖啡豆放入酒溶液。由于酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白質(zhì)，所以使得咖啡原有的苦澀味消失，口感香醇。與此同時(shí)，作為其副產(chǎn)品的酒類(lèi)，包括白酒等如上所有的各種酒(除米酒外)，可使其具有一種咖啡的芳香。
本發(fā)明的目的在于創(chuàng)造一種酒制咖啡，由此制造出一種使咖啡具有巧克力、堅(jiān)果、以及紅漿果和少許香料的芳香。由于所浸泡的酒類(lèi)不同，咖啡會(huì)有天然的不同味道。同時(shí)它可使白酒等變成較為濃重的金黃色，其酒味濃香可口。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的酒制咖啡，是在糖化、發(fā)酵、陳釀等酒的釀造過(guò)程中加入咖啡而制成。
酒制咖啡，類(lèi)似象屎咖啡的制作，就如同咖啡在大象的胃里，胃酸在消化的過(guò)程中分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)而去除苦澀味。在此，釀酒過(guò)程中的酶和酒精起到了十分重要的作用。可以說(shuō)，所有的發(fā)酵都需要酶的參與,而酶是由微生物產(chǎn)生的。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類(lèi)具有催化功能的生物分子，所以又稱(chēng)之為生物催化劑。絕大多數(shù)的酶都是蛋白質(zhì)。在酶的作用下，許多生物化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程可以在溫和的條件下(如室溫、常壓和水溶液中)以很高的速率和效率進(jìn)行。以葡萄酒為例，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類(lèi)似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。此時(shí)加入咖啡，持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使咖啡酶化分解?？Х鹊目酀饕从诘鞍踪|(zhì)，分解后一般咖啡常有的苦澀感就會(huì)消失。將葡萄皮分離出去，它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。一直到裝瓶之前，咖啡葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷地成熟。與此同時(shí)，葡萄酒得到咖啡味和更加濃重的琥珀色。在此應(yīng)當(dāng)指出，咖啡還具有藥用價(jià)值，如早逝率、ⅱ型糖尿病發(fā)病率以及某些癌癥發(fā)病率的降低都與喝咖啡存在關(guān)聯(lián)。咖啡中的活性成分可有助于緩解氧化應(yīng)激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現(xiàn)象?？Х戎械目Х人幔€能夠提高肌肉對(duì)血糖的利用程度，此外，還含有促進(jìn)免疫系統(tǒng)和抗炎成分。有研究表明，a.咖啡醇具有抗癌作用?？Х戎泻锌Х榷勾己涂Х却迹哂锌拱┖涂寡鬃饔?。咖啡能上調(diào)肝臟中的抗毒生化過(guò)程，保護(hù)身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質(zhì)的影響；b.咖啡可降低患糖尿病率?？Х戎泻芯G原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能夠提高肌肉對(duì)血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。本發(fā)明的目的在于，創(chuàng)造一種酒制咖啡以及咖啡酒。制造出的這種咖啡，或是能使咖啡產(chǎn)生獨(dú)特的泥土味和水果味，或是具有巧克力、堅(jiān)果以及紅漿果和少許香料的芳香，由此使更多的人品嘗和享受不同風(fēng)味的咖啡和咖啡酒，并能夠因此而喜愛(ài)咖啡。