本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞腿菇風(fēng)味食品的制作方法。
背景技術(shù)：
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口，味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。
新鮮的雞腿菇較易變老，不易貯藏，用于加工成雞腿菇風(fēng)味食品可實(shí)現(xiàn)對(duì)雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種雞腿菇風(fēng)味食品的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種雞腿菇風(fēng)味食品的制作方法，其特征在于：采用選料—清洗—熱燙—脫水—成型—混合粉拌制—油炸—袋裝—封口—檢查—入庫(kù)的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白的雞腿菇為原料，除根除雜，清洗干凈；
（2）熱燙：將雞腿菇用開(kāi)水浸煮5分鐘，撈出；
（3）脫水：因雞腿菇的含水量較高，則把雞腿菇置于真空條件下將其所含水分盡量抽干；
（4）成型：將雞腿菇順紋切割成2毫米的條狀；
（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精鹽、豆蔻粉、茴香汁、蒜泥按5：2：1：1：1的比例混合而成，按雞腿菇:混合粉為1:2的比例，均勻拌制雞腿菇條；
（6）油炸：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫165℃的油鍋中炸至酥黃撈起；
（7）袋裝：產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機(jī)封口即成。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，質(zhì)嫩味鮮，帶有咸甜味和雞腿菇的清香味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，還具有有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種雞腿菇風(fēng)味食品的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白的雞腿菇為原料，除根除雜，清洗干凈；將杏鮑菇去根蒂洗凈加入；
（2）熱燙：將雞腿菇用開(kāi)水浸煮2分鐘，撈出；
（3）脫水：因雞腿菇的含水量較高，應(yīng)把雞腿菇置真空條件下將水盡量抽干；
（4）成型：將雞腿菇順紋切割成4-6毫米的條狀；
（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精鹽、白糖、胡椒粉、味精按75：15：6：3：1的比例混合而成，按雞腿菇:混合粉為9:1的比例，均勻拌制雞腿菇條；
（6）油炸：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫260℃的油鍋中炸至酥黃撈起；
（7）袋裝：產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機(jī)封口即成。
實(shí)施例2：
一種雞腿菇風(fēng)味食品的制作方法，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白的雞腿菇為原料，除根除雜，清洗干凈；
（2）熱燙：將雞腿菇用開(kāi)水浸煮2分鐘，撈出；
（3）脫水：因雞腿菇的含水量較高，把雞腿菇置真空條件下將水盡量抽干；
（4）成型：將雞腿菇順紋切割成4-6毫米的條狀；
（5）混合粉拌制：混合粉有淀粉、精鹽、白糖、胡椒粉、味精按75：15：6：3：1的比例混合而成，按雞腿菇:混合粉為9:1的比例，均勻拌制雞腿菇條；
（6）油炸：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫260℃的油鍋中炸至酥黃撈起；拌入少許煉奶和蜂蜜；
（7）袋裝：產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機(jī)封口即成。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。