本發(fā)明涉及一種綠豆沙調(diào)制乳，尤其涉及一種綠豆沙調(diào)制乳及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

1、綠豆是一種兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，具有清熱解毒、消暑利水、健脾開(kāi)胃、美容養(yǎng)顏以及止咳利尿的作用；綠豆還能夠降低血清膽固醇以及甘油三酯。

2、調(diào)制乳是以生牛乳，生羊乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品，調(diào)制乳強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)、調(diào)和了口味，受到人們的喜歡。

3、綠豆調(diào)制乳兼具綠豆和調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和情緒價(jià)值，是一款頗具市場(chǎng)價(jià)值的調(diào)制乳。但現(xiàn)在市面上的綠豆沙調(diào)制乳不具有綠豆沙特有的沙沙口感，且綠豆沙無(wú)法穩(wěn)定地懸浮在產(chǎn)品中，靜置一段時(shí)間后，上述綠豆沙調(diào)制乳的底部會(huì)沉淀許多綠豆沙，影響口感和美觀。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供一種綠豆沙調(diào)制乳，該綠豆沙調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)豐富、豆沙口感明顯，保質(zhì)期內(nèi)綠豆沙穩(wěn)定地懸浮在調(diào)制乳中，產(chǎn)品穩(wěn)定性好。

2、本發(fā)明還提供一種綠豆沙調(diào)制乳的制備方法，該方法操作簡(jiǎn)單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)；通過(guò)該方法獲得的綠豆沙調(diào)制乳豆沙口感明顯，穩(wěn)定性好。

3、本發(fā)明提供一種綠豆沙調(diào)制乳，其中，綠豆淀粉顆粒直徑為1.78-2.78mm，綠豆淀粉顆粒數(shù)量為10.53-150個(gè)/mm2，澄清指數(shù)為0.381-0.614。

4、如上所述的綠豆沙調(diào)制乳，其中，所述綠豆沙調(diào)制乳的原料按照質(zhì)量百分含量包括：原料乳72％-80％，冷凍綠豆沙1％-6％，mcc?0.001％-0.3％，單甘酯0.001％-0.3％，余量為水；

5、其中，所述冷凍綠豆沙至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：將綠豆煮熟脫皮后進(jìn)行脫水處理，直至水分含量達(dá)到15％-25％后，于-75～-85℃下保存23.5-24.5h，得到所述冷凍綠豆沙。

6、如上所述的綠豆沙調(diào)制乳，其中，所述冷凍綠豆沙至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：將綠豆煮熟脫皮后進(jìn)行脫水處理，至水分含量達(dá)到20％后，于-80℃下保存24h，得到所述冷凍綠豆沙。

7、如上所述的綠豆沙調(diào)制乳，其中，所述原料乳包括生牛乳、生羊乳、生駝乳、生驢乳、復(fù)原乳中的至少一種。

8、如上所述的綠豆沙調(diào)制乳，其中，所述綠豆沙調(diào)制乳的原料按照質(zhì)量百分含量還包括：甜味物質(zhì)4％-5％，穩(wěn)定劑0.001％-0.03％，ph調(diào)節(jié)劑0.01％-0.1％。

9、如上所述的綠豆沙調(diào)制乳，其中，所述穩(wěn)定劑包括結(jié)冷膠、mcc、單甘酯中的至少一種。

10、如上所述的綠豆沙調(diào)制乳，其中，所述ph調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。

11、本發(fā)明還提供一種上述任一項(xiàng)所述的綠豆沙調(diào)制乳的制備方法，其中，包括以下步驟：

12、1)對(duì)綠豆進(jìn)行煮制脫皮處理后，得到第一物料；

13、2)將所述第一物料進(jìn)行脫水處理，直至所述第一物料的水分含量為15-25％，得到第二物料；

14、3)將所述第二物料于-75～-85℃下保存23.5-24.5h，得到冷凍綠豆沙；

15、4)將包括原料乳的原料體系、mcc和單甘脂進(jìn)行混合，得到第三物料；

16、5)向所述第三物料中加入所述冷凍綠豆沙進(jìn)行混合后，依次進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理，得到所述綠豆沙調(diào)制乳。

17、如上所述的制備方法，其中，步驟2)為，將所述第一物料進(jìn)行脫水處理，直至所述第一物料的水分含量為20％，得到第二物料；和/或，

18、步驟3)為，將所述第二物料于-80℃下保存24h，得到所述冷凍綠豆沙。

19、如上所述的制備方法，其中，所述均質(zhì)的溫度為50-60℃，所述均質(zhì)的壓力為170-230bar。

20、本發(fā)明的綠豆沙調(diào)制乳，綠豆淀粉顆粒直徑為1.78-2.78mm，綠豆淀粉顆粒數(shù)量為10.53-150個(gè)/mm2，添加相對(duì)較少量的綠豆沙原料就使該綠豆沙調(diào)制乳獲得明顯的豆沙口感；且其保質(zhì)期內(nèi)澄清指數(shù)為0.381-0.614，綠豆淀粉顆粒穩(wěn)定地懸浮在該綠豆沙調(diào)制乳中，沉淀少、產(chǎn)品穩(wěn)定性高。

技術(shù)特征：

1.一種綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，綠豆淀粉顆粒直徑為1.78-2.78mm，綠豆淀粉顆粒數(shù)量為10.53-150個(gè)/mm2，澄清指數(shù)為0.381-0.614。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，所述綠豆沙調(diào)制乳的原料按照質(zhì)量百分含量包括：原料乳72％-80％，冷凍綠豆沙1％-6％，mcc?0.001％-0.3％，單甘酯0.001％-0.3％，余量為水；

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，所述冷凍綠豆沙至少通過(guò)包括以下過(guò)程的方法制備得到：將綠豆煮熟脫皮后進(jìn)行脫水處理，至水分含量達(dá)到20％后，于-80℃下保存24h，得到所述冷凍綠豆沙。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，所述原料乳包括生牛乳、生羊乳、生駝乳、生驢乳、復(fù)原乳中的至少一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，所述綠豆沙調(diào)制乳的原料按照質(zhì)量百分含量還包括：甜味物質(zhì)4％-5％，穩(wěn)定劑0.001％-0.03％，ph調(diào)節(jié)劑0.01％-0.1％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括結(jié)冷膠、mcc、單甘酯中的至少一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的綠豆沙調(diào)制乳，其特征在于，所述ph調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。

8.一種權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的綠豆沙調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟2)為，將所述第一物料進(jìn)行脫水處理，直至所述第一物料的水分含量為20％，得到第二物料；和/或，

10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的溫度為50-60℃，所述均質(zhì)的壓力為170-230bar。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種綠豆沙調(diào)制乳及其制備方法，該綠豆沙調(diào)制乳中綠豆淀粉顆粒直徑為1.78?2.78mm，綠豆淀粉顆粒數(shù)量為10.53?150個(gè)/mm<supgt;2</supgt;，澄清指數(shù)為0.381?0.614。該綠豆沙調(diào)制乳的豆沙口感明顯，綠豆沙穩(wěn)定地懸浮在調(diào)制乳中，產(chǎn)品穩(wěn)定性好。

技術(shù)研發(fā)人員：張亮,李艷君,弓宇,孫云峰,張海斌,崔犁
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/5/22