專利名稱:合成果汁的方法
本發(fā)明是關(guān)于飲食品的制作方法，它利用黑大豆為主要原料，制作成果汁。
在此以前，已有人工合成水果的生產(chǎn)技術(shù)，如人造菠蘿和人造櫻桃等，這些合成水果普遍采用了香精、色素，還有的添加了糖精和酒精等。
本發(fā)明是要研制出一種在感官和營(yíng)養(yǎng)成分上同天然果汁相同的人工合成果汁，這種果汁的制作，不僅原料易取，而且造價(jià)低廉，便于消費(fèi)者采用，同時(shí)還有益于人體素質(zhì)的提高。
關(guān)于合成果汁的制作方法，詳述如下選用干凈整齊無(wú)蟲(chóng)害的黑大豆為制作主要原料，其千粒重在60克至250克之間，經(jīng)除雜去石水洗干凈后，投入不銹鋼鍋或罐中，這種不銹鋼容器的容積，視產(chǎn)量大小而定，而黑大豆投入數(shù)量也視容器的容積而定，一般豆和水的比例為1∶10左右。而后放入過(guò)濾水，將容器蓋好加熱，在一個(gè)大氣壓下加熱20分鐘后可開(kāi)啟閥門放氣，約經(jīng)20分鐘即可。此時(shí)，容器內(nèi)黑大豆中的豆凝集素已失活，豆中的有效成份已溶于水中，這時(shí)可以放入少量的果酸如檸檬酸或酒石酸，由于加入了有機(jī)酸，有利于從豆溶液中完全提取紅色素和氨基酸。加入檸檬酸或酒石酸后可趁熱用雙層紗布對(duì)豆溶液過(guò)濾，濾后的豆渣可棄去，取出的濾液可放入另一容器中，然后加一定量的白糖，煮沸，然后放冷，這時(shí)還要添加含有檸檬酸或酒石酸的水溶液，再用電動(dòng)攪拌機(jī)在70℃下不斷攪拌2小時(shí)，形成轉(zhuǎn)化糖漿。當(dāng)液溫降到60℃時(shí)，投入瓊脂液或者果膠，再用泵將溶液經(jīng)逆流換熱器冷卻，向冷卻液體加檸檬酸、酒石酸、平果酸、抗壞血酸、檸檬酸鈉、酒石酸鉀及山梨酸，適量蒸餾水?dāng)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行過(guò)濾，真空罐裝，經(jīng)巴氏消毒后即制成。
采用本方法制成的果汁與現(xiàn)有技術(shù)比較有明顯的優(yōu)點(diǎn)，它不含有人工合成色素，合成香精和糖精、酒精等物質(zhì)，產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有純正的果汁風(fēng)味。這種合成果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有適合人體發(fā)育生長(zhǎng)所必須的氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等，對(duì)人體有一定的保健醫(yī)療效果，特別是其中還含有鐵元素，是兒童、孕婦較好的補(bǔ)血飲料。
合成果汁用途廣泛、可作為人造水果的基本原料、可在果酒、果汁汽水、果汁汽酒、果脯上應(yīng)用，也可作為冷凍飲料時(shí)原料或添加到醫(yī)藥中制成醫(yī)藥補(bǔ)品。
用本方法生產(chǎn)合成果汁，基本上不受地區(qū)、季節(jié)的限制，對(duì)現(xiàn)有的飲食品加工廠稍加改造后即可投產(chǎn)。
采用本方法時(shí)，適當(dāng)控制檸檬酸或酒石酸等的添加量，即可制成口味各異的山渣汁或葡萄汁等果汁。
附圖是合成果汁方法的典型工藝流程圖。
作為本合成果汁的生產(chǎn)方法最佳實(shí)施例，下面結(jié)合附圖敘述山渣果汁和葡萄汁的制造工藝。
1.山渣果汁1.投入，去石水洗;2.下罐;3.加過(guò)濾水;4.加熱等工序不變，第5步只投入檸檬酸，按重量計(jì)是投入黑大豆重量的3～6%;6.雙層紗布過(guò)濾;7.投罐8.加2～8倍糖;9.煮沸.放冷工序不變;第10步添加投入黑大豆重量2.5～4%的檸檬酸;11.攪拌;12.投入1～1.6%的瓊脂;13逆流換熱;14.添加2.5～4%檸檬酸、平果酸0.5～0.8%、抗壞血酸0.6～0.9%、酒石酸鉀(鈉)2～4%、檸檬酸鈉6～10%、山梨酸2.5～4%，蒸餾水;15.充分?jǐn)嚢枞芤?16.過(guò)濾;17.罐瓶、消毒。如將瓊脂投入量增至10～20%，或者投入等量果膠，則制成山渣糕。上述添加物投入量都是與投入黑大豆重量的百分比。
制取山渣汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比計(jì)如下黑大豆 5～8%;
檸檬酸 0.4～0.8%;
平果酸 0.02～0.06%;
抗壞血酸 0.03～0.08%;
酒石酸鉀(鈉)0.14～0.30%;
檸檬酸鈉 0.2～0.80%;
山梨酸 0.02～0.03%;
瓊脂 0.08～0.10%。
糖投入量可根據(jù)糖度要求在14～44%之間選定。
山渣果汁的PH值為3～4。
2.葡萄果汁1.投料去石水洗;2.下罐;3.加過(guò)濾水;4.加熱等工序不變;5.
向罐中添加酒石酸，其投入置按重量計(jì)是投入黑大豆重量的2.5～4%;6.雙層紗布過(guò)濾;7.流進(jìn)另一罐;8.加2～8倍糖;9煮沸等工序不變。第10步只投入2～4%的酒石酸;11.攪拌;12.加瓊脂1～1.6%;13.
經(jīng)逆流換熱器冷卻;14.添加酒石酸1～2%，檸檬酸0.4～0.6%、酒石酸鉀(鈉)5～10%、檸檬酸鈉2.5～4%、0.4～0.6%的平果酸，抗壞血酸0.6～0.9% 山梨酸2.5～4%蒸餾水;15.充分?jǐn)嚢?16.過(guò)濾;17.灌裝，消毒等工藝不變。上述添加物的投入量都是與黑大豆投入重量的百分比。
制取葡萄汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比計(jì)如下黑大豆 5～8%酒石酸 0.4～0.6%;
檸檬酸 0.02～0.04%酒石酸鉀(鈉)0.2～0.8%;
檸檬酸鈉 0.14～0.3%;
平果酸 0.02～0.04%;
抗壞血酸 0.03～0.08%;
山梨酸 0.02～0.03%;
瓊脂 0.08～0.1%;
糖投入量視糖度需要可在14～44%之間選定。
葡萄汁PH值為3～4。
權(quán)利要求
1.一種合成果汁的方法。其特征在于用黑大豆代替天然水果制作果汁；
2.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征在于采用在常壓下加熱的辦法，使黑大豆中豆凝集素失活，有效成份溶于水中;
3.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1或2所述的方法，其特征在于利用果酸加速?gòu)暮诖蠖怪刑崛〖t色素和氨基酸;
4.根據(jù)權(quán)項(xiàng)3所述的方法，其特征在于采用檸檬酸或酒石酸，加速?gòu)暮诖蠖怪刑崛〖t色素和氨基酸;
5.根據(jù)權(quán)項(xiàng)4所述的方法，其特征在于采用向加糖、煮沸、放冷的豆液中添加檸檬酸或酒石酸并充分?jǐn)嚢璧霓k法，形成轉(zhuǎn)化糖漿;
6.根據(jù)權(quán)項(xiàng)5所述的方法，其特征在于可按下述工藝合成果汁;(1)投入黑大豆作原料;(2)去石水洗后，放入不銹鋼容器中;(3)放入過(guò)濾水;(4)在一個(gè)大氣壓下加熱;(5)放汽后投入適量的檸檬酸或酒石酸;(6)過(guò)濾;(7)轉(zhuǎn)入另一不銹鋼容器;(8)加糖;(9)煮沸;(10)添加適量的檸檬酸或酒石酸溶液;(11)攪拌;(12)加瓊脂或果膠;(13)經(jīng)逆流換熱器冷卻;(14)添加適量的檸檬酸，酒石酸、平果酸、抗壞血酸、檸檬酸鈉、酒石酸鉀及山梨酸、蒸餾水;(15)攪拌;(16)過(guò)濾;(17)真空罐裝、消毒;
7.根據(jù)權(quán)項(xiàng)6所述的方法，其特征在于可按下述工藝合成山渣果汁;(1)以千粒重60克至250克的黑大豆作合成果汁的原料，去石水洗;(2)投入不銹鋼容器中;(3)注入過(guò)濾水，豆水之比通常為1∶10;(4)在一個(gè)大氣壓下加熱20分鐘;(5)向放汽后的溶液中，加入3～6%的檸檬酸;(6)雙層紗布過(guò)濾;(7)投入另一罐;(8)加入2～8倍糖;(9)煮沸后放冷;(10)添加2.5～4%的檸檬酸;(11)70℃下攪拌2小時(shí);(12)投入1～1.6%的瓊脂;(13)逆流換熱器冷卻;(14)添加2.5～4%的檸檬酸，平果酸0.5～0.8%，抗壞血酸0.6～0.9%，酒石酸鉀(鈉)2～4%，檸檬酸鈉6～10%，山梨酸2.5～4%，蒸餾水;(15)充分?jǐn)嚢?(16)過(guò)濾;(17)罐裝消毒;上述添加物的投入量都是與投入黑大豆重量的百分比。制取山渣汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比如下黑大豆 5～8%;檸檬酸 0.4～0.8%;平果酸 0.02～0.06%;抗壞血酸 0.03～0.08%;酒石酸鉀(鈉) 0.14～0.3%;檸檬酸鈉0.2～0.8%;山梨酸0.02～0.03%;瓊脂0.08～0.10%;糖投入量可視糖度需要控制在14～44%之間。山渣汁PH值為3～4。如果瓊脂投入量增至10～20%，或者投入等量果膠，則可制成山渣糕。
8.根據(jù)權(quán)項(xiàng)6所述的方法，其特征在于可按下述工藝合成葡萄汁;(1)以千粒重60克至250克的黑大豆為合成果汁原料，去石水洗;(2)投入不銹鋼容器中;(3)注入過(guò)濾水，豆水之比通常為1∶10;(4)在1個(gè)大氣壓下加熱20分鐘;(5)向放汽后的溶液中，加入2.5～4%的酒石酸;(6)雙層紗布過(guò)濾;(7)投入另一罐;(8)加入2～8倍糖;(9)煮沸后放冷;(10)投入2-4%的酒石酸;(11)70℃下攪拌2小時(shí);(12)投入1～1.6%的瓊脂;(13)逆流換熱器冷卻;(14)添加1～2%的酒石酸，0.4～0.6%的檸檬酸、5～10%的酒石酸鉀(鈉)，2.5～4%的檸檬酸鈉，0.4～0.6的平果酸、抗壞血酸0.6～0.9%，蒸餾水;山梨酸2.5～4%;(15)充分?jǐn)嚢?(16)過(guò)濾;(17)罐裝消毒。上述添加物的投入量都是與投入黑大豆重量的百分比。制取葡萄汁所需投入物的量與生成果汁重量的百分比計(jì)如下黑大豆 5～8%;酒石酸 0.4～0.6%;檸檬酸 0.02～0.04%;酒石酸鉀(鈉)0.2～0.8%;檸檬酸鈉 0.14～0.3%;平果酸 0.02～0.04%;抗壞血酸 0.03～0.08%;山梨酸 0.02～0.03%;瓊脂 0.08～0.1%;糖投入量可視糖度需要控制在14～44%之間。葡萄汁PH值為3～4。
專利摘要
本發(fā)明是關(guān)于飲食品的制作方法，它利用黑大豆 為主要原料，制作成果汁，其質(zhì)量與天然果汁相似，而 且不含有色素、香精、糖精和酒精。用本方法制作的 合成果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，造價(jià)低廉，原料易取， 制作方便，不受地區(qū)、季節(jié)限制，對(duì)現(xiàn)有飲食加工廠稍 加改造后即可投產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/072GK86102610SQ86102610
公開(kāi)日1987年10月14日 申請(qǐng)日期1986年4月3日
發(fā)明者孟哲民 申請(qǐng)人:孟哲民導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan