專利名稱：巧克力糖葫蘆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是傳統(tǒng)糖葫蘆外包裹一層巧克力的糖葫蘆，解決了糖葫蘆保質(zhì)期短的難題。
糖葫蘆是深受人們喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)保健食品，是把山楂(泛指植物的果實(shí)、根部、莖部，如山楂、山藥、山藥豆、海棠果、紅薯、白薯等)穿成串，蘸上熔化的糖而制成，這就使得它在自然環(huán)境狀態(tài)下，易使糖熔化，失去食用性，即使在冬季，溫度(含濕度)較低的天氣里，糖葫蘆最長(zhǎng)的保質(zhì)期僅為24小時(shí)，因此使人們僅僅在冬季才能食用，且味道單一，營(yíng)養(yǎng)成份少，僅限于手工作坊生產(chǎn)，影響了它的工業(yè)化生產(chǎn)及規(guī)模，而不能四季食用及出口。
本發(fā)明人經(jīng)長(zhǎng)期觀察和研究發(fā)現(xiàn)，糖葫蘆的保質(zhì)期與溫度關(guān)系不大，重要的是與空氣中的濕度有密切關(guān)系，克服了人們認(rèn)為溫度影響的偏見(jiàn)，從濕度與保質(zhì)期曲線(圖二)可以看出，糖葫蘆的保質(zhì)期隨著空氣濕度的增加而降低，從而揭示了提高糖葫蘆保質(zhì)期的客觀規(guī)律，即盡可能地降低空氣濕度或隔絕與空氣的接觸，使之成為四季食品。
本發(fā)明的目的是克服以上不足，提供一種糖外包裹巧克力的糖葫蘆，提高保質(zhì)期一年以上，同時(shí)增強(qiáng)口感，搭載營(yíng)養(yǎng)成份。
巧克力糖葫蘆，包括巧克力1、糖2、山楂3，其特征在于糖2外包裹一層巧克力1。
巧克力糖葫蘆是由以下方法制成的。將山楂穿串后，蘸上熔化的糖，待糖干涸后，包裹一層巧克力漿。需長(zhǎng)期保存時(shí)，可將其冷凍、冷藏，傳統(tǒng)的糖葫蘆由于糖受潮氣(濕度)的影響，在任何低溫的條件下都是不能長(zhǎng)期保質(zhì)的。
本發(fā)明是對(duì)傳統(tǒng)糖葫蘆結(jié)構(gòu)上的改進(jìn)，由于充分掌握了糖葫蘆存在的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)了糖葫蘆內(nèi)因與外因變化的客觀規(guī)律，并找到了解決問(wèn)題的方法，采取對(duì)糖葫蘆的密封保護(hù)，杜絕了濕度的影響，克服了糖葫蘆的糖易化問(wèn)題，使保質(zhì)期提高到一年以上(16個(gè)月)，并增加了新的口味和營(yíng)養(yǎng)，很好地解決了糖葫蘆運(yùn)輸、儲(chǔ)存、區(qū)域和四季食用這些課題，使之工業(yè)化大生產(chǎn)成為可能，其主要效果表現(xiàn)為一、不受濕度影響傳統(tǒng)糖葫蘆的糖，受濕度影響極大，即使在冬季，氣溫和濕度較低時(shí)，空氣的濕度足以使其溶化，其保質(zhì)期僅為24小時(shí)，而包裹巧克力后的糖葫蘆，較好地隔絕空氣，不受濕度影響。
二、提高保質(zhì)期糖葫蘆的可食用性在于保質(zhì)期，冬季一天的保質(zhì)期，只能當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日消費(fèi)，是一種季節(jié)性即食食品。本發(fā)明使糖葫蘆的保質(zhì)期提高到1年以上，使它一年四季食用成為現(xiàn)實(shí)，特別是在夏季以冷藏的方式食用，是防暑降溫的理想冷食品，為人們提供了一種以天然果實(shí)為主的冷食佳品。
三、營(yíng)養(yǎng)成份的良好載體巧克力是由可可脂和可可粉的合成品，溶化溫度較低，對(duì)加入巧克力內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生影響和破壞，不僅可以加入一些芝麻、葵花籽、核桃仁、松子、花生米、杏仁等，同時(shí)也可加入人體所需的微量元素，如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，增加了食品的口感和營(yíng)養(yǎng)成份，提高了食品的品位。
四、工業(yè)化大生產(chǎn)傳統(tǒng)糖葫蘆保質(zhì)期短，只能當(dāng)日生產(chǎn)，當(dāng)日消費(fèi)，客觀上限制了它的規(guī)模，批量大必然產(chǎn)生剩余，造成浪費(fèi)，而巧克力糖葫蘆提高了保質(zhì)期，生產(chǎn)過(guò)剩可以儲(chǔ)存，并可進(jìn)行機(jī)械化大生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化大批量的生產(chǎn)規(guī)模。
五、良好的食品衛(wèi)生特性作為食品必須符合食品衛(wèi)生要求，保障食用安全，從食品衛(wèi)生檢驗(yàn)得知，在三天內(nèi)(25℃)，傳統(tǒng)糖葫蘆的細(xì)菌總數(shù)從10個(gè)/g增長(zhǎng)到4200個(gè)/g，相差數(shù)千倍，已不能食用；而巧克力糖葫蘆的細(xì)菌總數(shù)從10個(gè)/g增長(zhǎng)到20個(gè)/g，仍然能夠食用。見(jiàn)附表
A—傳統(tǒng)糖葫蘆B—巧克力糖葫蘆細(xì)菌數(shù)個(gè)/g
本發(fā)明附

圖1為其結(jié)構(gòu)示意圖，其中巧克力1、糖2、山楂3、可可脂4；圖2為自然條件下，糖葫蘆保質(zhì)期與濕度關(guān)系(室外裸露)的曲線圖。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明創(chuàng)造例1巧克力糖葫蘆中的天然果實(shí)山楂是泛指的可食用植物果實(shí)、根部或莖部，如山藥、山藥豆、海棠果、紅薯、白薯，都可穿串，成為山楂3的等同物。
例2巧克力糖葫蘆中的果實(shí)是在自然狀態(tài)下未經(jīng)處理的綠色食品，含有一定量的水份，為防止其對(duì)外面糖的較小影響，可在蘸糖前，包裹一層油脂性物質(zhì)4，如可可脂、奶油。
例3巧克力糖葫蘆為增加其口感，可在巧克力中加入堅(jiān)殼類果仁，如芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁等。
例4巧克力糖葫蘆中的巧克力溶化溫度在40±5℃時(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不產(chǎn)生影響和破壞，可加入人體所需微量元素，如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，這是在熔化了的糖中(145±5℃)所不能加入的(成份被破壞)，如每1公斤巧克力中可加入維生素B13—5mg、B24—8mg、B63—4mg、C300—500mg、E100mg。
例5巧克力糖葫蘆的制造方法，在傳統(tǒng)的工藝上有所改進(jìn)，它是將山楂穿串后，蘸上145±5℃被熔化了的脫水糖，待糖干涸后，包裹一層40±5℃的巧克力漿，干涸后包裝，冷凍、冷藏可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
權(quán)利要求
1.一種巧克力糖葫蘆，包括巧克力1、糖2、山楂3，其特征在于糖2外包裹一層巧克力1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于山楂3還可為可食用植物果實(shí)、根部或莖部，如山藥、山藥豆、海棠果、紅薯、白薯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于可在山楂3外、糖2內(nèi)設(shè)置一層可可脂或奶油4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于可在巧克力1中加入芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于可在巧克力1中加入人體所需微量元素氨基酸、礦物質(zhì)、維生素。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的巧克力糖葫蘆，其特征在于每1公斤巧克力中可加入維生素B13—5mg、B24—8mg、B63—4mg、C300—500mg、E100mg。
7.一種巧克力糖葫蘆的制造方法，將山楂穿串后，蘸上熔化了的糖，待糖干涸后，包裹一層巧克力漿。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種巧克力糖葫蘆的制造方法，其特征在于將山楂穿串后，蘸上145±5℃被熔化了的脫水糖，待糖干涸后，包裹一層40±5℃的巧克力漿，干涸后包裝，冷凍、冷藏。
全文摘要
巧克力糖葫蘆是對(duì)傳統(tǒng)食品的改進(jìn)，由于充分掌握了糖葫蘆存在的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)了糖葫蘆內(nèi)因與外因變化的客觀規(guī)律，采取糖外包裹一層巧克力的密封保護(hù)，杜絕了濕度的影響，克服了糖葫蘆的糖易化問(wèn)題，使保質(zhì)期提高到一年以上(16個(gè)月)，并增加了新的口味和營(yíng)養(yǎng)，很好地解決了糖葫蘆運(yùn)輸、儲(chǔ)存、區(qū)域和四季食用這些課題，使之工業(yè)化大生產(chǎn)成為可能，為人們提供了理想的四季食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1116496SQ9511014
公開(kāi)日1996年2月14日 申請(qǐng)日期1995年4月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月6日
發(fā)明者老延智, 老延新 申請(qǐng)人:老延智