臘乳鴿的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種臘乳鴿的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。有關(guān)資料表明，乳鴿不但所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其它家禽要高，而且具有很高的食療滋補(bǔ)作用。乳鴿還是是珍貴的中藥材，素有“肉中人參”之美稱，鴿肉具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)。此外，還含有17種氨基酸，其含量高達(dá)16.9%，賴氨酸、蛋氨酸等八種必需氨基酸含量為8.43% ;兩種影響味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量為3.36%，這決定了乳鴿的肉質(zhì)鮮甜可口。并且，鴿肉中含有豐富的維生素和微量元素(因?yàn)轼澫矚g采食保健砂和籽實(shí)料)。據(jù)說(shuō)在鴿子的骨骼中含有其它的禽類(lèi)未發(fā)現(xiàn)的“軟骨素”，該物質(zhì)的存在，可與鹿茸中的“軟骨素”比美，軟骨素食增強(qiáng)人體結(jié)締組織動(dòng)力的物質(zhì)，具有提高人體細(xì)胞活力的功能。常食鴿肉能滋腎益陰，對(duì)用腦過(guò)度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定療效；對(duì)高血壓、血管硬化也有預(yù)防和輔助治療作用，還可增進(jìn)食欲增強(qiáng)血液循環(huán)加快刀口愈合，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。能治肝風(fēng)、肝火、滋腎益陰，對(duì)神經(jīng)衰弱、健忘、失眠都有一定的療效作用，對(duì)腦力勞動(dòng)、夜間工作、大病初愈、體質(zhì)虛弱者和產(chǎn)婦有很好的滋補(bǔ)作用。多食乳鴿有利于促進(jìn)青少年智力和體質(zhì)的發(fā)育；對(duì)老年人具有保健功能；還有益于開(kāi)刀病人康復(fù)；對(duì)產(chǎn)婦也有良好的恢復(fù)作用。由于乳鴿在增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)人體不會(huì)攝入過(guò)多的熱量，從而不易導(dǎo)致發(fā)胖，這對(duì)愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)也是一種極佳的補(bǔ)品。據(jù)一些醫(yī)書(shū)介紹，乳鴿性平，有調(diào)精益氣和治瘡解毒的功效；久病虛癥者，食之有益，有滋腎益陰之功效；另外，鴿血具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)和促進(jìn)血液循環(huán)之功能；鴿腦能增強(qiáng)人的大腦記憶力。
[0003]乳鴿具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前乳鴿的食用方法主要是將鮮活乳鴿處理后直接進(jìn)行燉湯、蒸、燒等做法。乳鴿生長(zhǎng)時(shí)間性很強(qiáng)，在其離巢時(shí)或者一月齡內(nèi)食用才能保證其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健價(jià)值。而將其加工成臘制品，不僅能延長(zhǎng)保存時(shí)間，增添特有的風(fēng)味，還能滿足不同消費(fèi)者的需求，調(diào)節(jié)市場(chǎng)，保證常年供應(yīng)具有重要的實(shí)際意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特，具有良好的食療保健功能的臘乳鴿的加工方法。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
(1)前處理:挑選健康無(wú)病、體型均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩的乳鴿進(jìn)行宰殺、去毛、整形、清洗，將乳鴿洗凈后在清潔冷水中浸泡2小時(shí)；
(2)腌制:在每只乳鴿上均勻涂抹20克食鹽、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克調(diào)味配料濃縮液，一邊涂抹一邊揉搓，涂好后將乳鴿放入腌缸中在15-25°C下腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)；
(3)烘干:將腌好的乳鴿坯用麻繩在乳鴿的頭部系好，掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干溫度為60-70°C左右，烘干時(shí)間為10?12小時(shí)，至乳鴿體呈金黃色時(shí)即可，得到臘乳鴿；
(4)滅菌:將烘干后的臘乳鴿進(jìn)行微波殺菌；
(5)包裝:將滅菌后臘乳鴿放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝。
[0006]以上所述的乳鴿是指出殼后喂養(yǎng)20-25天，體重550-650克，在宰殺前12小時(shí)停止喂食的雛鴿。
[0007]以上所述的調(diào)味配料濃縮液的成分和重量份數(shù)為:黨參10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3-5份，余量為純凈水。
[0008]以上所述的調(diào)味配料濃縮液制備方法為按重量份數(shù)將黨參、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐，加入水量為藥物總重量的10倍，加熱至100°c熬煮1.5小時(shí)，待藥液溫度降至30°C — 50°C時(shí)，經(jīng)120目篩網(wǎng)過(guò)濾，真空濃縮至比重為1.25的濃縮液，得到調(diào)味配料濃縮液。
[0009]以上所述的烘干為熱風(fēng)循環(huán)烘干，即乳鴿在烘干機(jī)內(nèi)循環(huán)移動(dòng)進(jìn)行烘干。
[0010]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1、本發(fā)明的臘乳鴿色澤光亮，味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，色味香俱全，適合各種人群食用。
[0011]2、本發(fā)明的臘乳鴿不僅具有乳鴿肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更充分發(fā)揮了所加配料健胃散寒、理氣開(kāi)胃，增強(qiáng)免疫力的功效；是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的現(xiàn)代食品，具有良好的食療保健功能，常吃能補(bǔ)益強(qiáng)壯，益壽延年，具有提高免疫力，補(bǔ)益肝胃，降血糖，降低膽固醇的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
(1)前處理:挑選健康無(wú)病，出殼后喂養(yǎng)20-25天，體重550-650克，在宰殺前12小時(shí)停止喂食、肉質(zhì)細(xì)嫩的乳鴿進(jìn)行宰殺、去毛、整形、清洗，將乳鴿洗凈后在清潔冷水中浸泡2小時(shí)；
(2)腌制:在每只乳鴿上均勻涂抹20克食鹽、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克調(diào)味配料濃縮液，一邊涂抹一邊揉搓，涂好后將乳鴿放入腌缸中在15-25°C下腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)；
所述的調(diào)味配料濃縮液的成分和重量份數(shù)為:黨參10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3-5份，余量為純凈水。
[0013]以上所述的調(diào)味配料濃縮液制備方法為按重量份數(shù)將黨參、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐，加入水量為藥物總重量的10倍，加熱至100°c熬煮1.5小時(shí)，待藥液溫度降至30°C — 50°C時(shí)，經(jīng)120目篩網(wǎng)過(guò)濾，真空濃縮至比重為1.25的濃縮液，得到調(diào)味配料濃縮液。
[0014](3)烘干:將腌好的乳鴿坯用麻繩在乳鴿的頭部系好，掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干溫度為60-70°C左右的，烘干時(shí)間為10?12小時(shí)，至乳鴿體呈金黃色時(shí)即可，得到臘乳鴿；
(4)滅菌:將烘干后的臘乳鴿進(jìn)行微波殺菌；
(5)包裝:將滅菌后臘乳鴿放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝。
[0015]所述的臘乳鴿食用時(shí)將包裝袋撕開(kāi)，把臘乳鴿放入微波爐中火加熱2-3分鐘即可食用；或?qū)⑴D乳鴿與竹筍、青椒、蘑菇、胡蘿卜等菜煎燒后食用，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種臘乳鴿的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)前處理:挑選健康無(wú)病、體型均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩的乳鴿進(jìn)行宰殺、去毛、整形、清洗，將乳鴿洗凈后在清潔冷水中浸泡2小時(shí)； (2)腌制:在每只乳鴿上均勻涂抹20克食鹽、5克味精、10-15克蜂蜜和10-15克調(diào)味配料濃縮液，一邊涂抹一邊揉搓，涂好后將乳鴿放入腌缸中在15-25°C下腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)； (3)烘干:將腌好的乳鴿坯用麻繩在乳鴿的頭部系好，掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分，再放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干溫度為60-70°C左右的，烘干時(shí)間為10?12小時(shí)，至乳鴿體呈金黃色時(shí)即可，得到臘乳鴿； (4)滅菌:將烘干后的臘乳鴿進(jìn)行微波殺菌； (5)包裝:將滅菌后臘乳鴿放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘乳鴿的加工方法，其特征在于:所述的乳鴿是指出殼后喂養(yǎng)20-25天，體重550-650克，在宰殺前12小時(shí)停止喂食的雛鴿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘乳鴿的加工方法，其特征在于:所述的調(diào)味配料濃縮液的成分和重量份數(shù)為:黨參10-20份、甘草8-10份、枸杞5-8份、生姜3-5份、桂皮3_5份，余量為純凈水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘乳鴿的加工方法，其特征在于:所述的調(diào)味配料濃縮液制備方法為按重量份數(shù)將黨參、甘草、枸杞、生姜、桂皮粉碎后倒入提取罐，加入水量為藥物總重量的10倍，加熱至100°C熬煮1.5小時(shí)，待藥液溫度降至30°C — 50°C時(shí)，經(jīng)120目篩網(wǎng)過(guò)濾，真空濃縮至比重為1.25的濃縮液，得到調(diào)味配料濃縮液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘乳鴿的加工方法，其特征在于:所述的烘干為熱風(fēng)循環(huán)烘干，即乳鴿在烘干機(jī)內(nèi)循環(huán)移動(dòng)進(jìn)行烘干。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種臘乳鴿的加工方法，本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)的乳鴿為原料，經(jīng)過(guò)前處理、腌制、烘干、滅菌、包裝等工藝制成。本發(fā)明的臘乳鴿的加工方法具有制作工藝簡(jiǎn)單、味道獨(dú)特，色澤光亮，適合各種人群食用，具有良好的食療保健功能的特點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104522711
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410822719
【發(fā)明人】鄧小健
【申請(qǐng)人】鄧小健
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月26日