一種銀杏軟糖及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖果及加工方法，尤其涉及一種銀杏軟糖及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏樹(shù)屬于稀有樹(shù)種，已經(jīng)在地球上生存了上億年。我國(guó)是該樹(shù)種的主要產(chǎn)地，主要分布在江蘇、浙江、四川、湖北、河南和安徽等省市。
[0003]銀杏果實(shí)又稱白果，可食用，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。早在古代，人們就認(rèn)識(shí)到銀杏果具有較好的保健功效?！侗静菥V目》記載，銀杏果性平，味甘苦澀，有小毒，可入肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有疏肝化瘀、定喘嗽、止帶濁、縮小便、消毒殺蟲(chóng)等功效。從宋朝開(kāi)始，歷代帝王更是將銀杏果定為皇家貢品。銀杏果含有大量黃酮、銀杏內(nèi)酯等功能物質(zhì)，對(duì)人體能起到延緩衰老、軟化心腦血管等作用，另外銀杏果還可以入藥，治療哮喘、肺結(jié)核、糖尿病等。
[0004]凝膠軟糖是一種或多種親水性凝膠劑與白砂糖等為主料在一定條件下經(jīng)加熱溶化形成水分含量較高、質(zhì)地柔軟、有彈性和韌性的糖塊。以瓊脂與卡拉膠進(jìn)行復(fù)配制作的凝膠軟糖，色澤、□感、彈性都比單一膠好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種銀杏軟糖及其制作方法。制成一種有利于人體健康的糖果。銀杏果是一種健康營(yíng)養(yǎng)的食品原料，由于出口受阻，大量銀杏果被荒廢，價(jià)格低下，有迫切的開(kāi)發(fā)要求。利用銀杏果開(kāi)發(fā)食品是變廢為寶的好辦法。軟糖中加入銀杏粉，在提供美食的同時(shí)補(bǔ)充銀杏果的營(yíng)養(yǎng)成分，提供一種特色鮮明的休閑食品。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種銀杏軟糖，其特征在于，包括以下配料和成份比:銀杏混合漿液6-10 %，復(fù)合凝膠3.0-3.5 %，麥芽糖漿30-35 %，蔗糖25-30 %，其余為生活飲用水。
[0007]所述銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液。
[0008]所述復(fù)合凝膠是指卡拉膠、瓊脂，按1: 7的質(zhì)量比混合而成。
[0009]如上所述的一種銀杏軟糖的制備，包括以下步驟:
[0010](I)配料:按配比稱量各種原料。
[0011](2)制作銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按料液質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液。
[0012](3)溶膠:將復(fù)合凝膠加入20倍的生活飲用水，在85°C溫度下保溫lh，使其充分溶脹，得到復(fù)合凝膠液。
[0013](4)熬糖:白砂糖中加入40%生活飲用水，105°C下攪拌加熱，充分融化后加入麥芽糖漿混合均勻，繼續(xù)加熱，將上述所得的復(fù)合凝膠液添加到其中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并?05°C下加熱熬糖。
[0014](5)調(diào)漿:待熬糖所得糖液固形物含量60%時(shí)，加入上述所得的銀杏混合漿液，攪拌均勻后，繼續(xù)熬煮至固形物含量80%左右，得到調(diào)漿后的漿液。
[0015](6)注模:將所述調(diào)漿后的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠。
[0016](7)烘干:所述凝膠切塊后在溫度為40°C的條件下干燥6-10h即得銀杏軟糖。
[0017]本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明具有獨(dú)特的銀杏風(fēng)味、富含銀杏的功能性成分、色澤均一、香氣協(xié)調(diào)、口味獨(dú)特、軟而不粘，甜而不膩，與普通凝膠軟糖進(jìn)行對(duì)比，本發(fā)明具有一定的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1，
[0019]配料成份比:銀杏混合漿液6%，復(fù)合凝膠3.0%，麥芽糖漿30%，蔗糖30%，其余為生活飲用水。
[0020]制作包括以下步驟:
[0021](I)配料:按配比稱量各種原料。
[0022](2)制作銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按料液質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液。
[0023](3)溶膠:將復(fù)合凝膠加入20倍的水，在85°C溫度下保溫lh，使其充分溶脹，得到復(fù)合凝膠液。
[0024](4)熬糖:白砂糖中加入40%水，105°C下攪拌加熱，充分融化后加入麥芽糖漿混合均勻，繼續(xù)加熱，將上述所得的復(fù)合凝膠液添加到糖液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒃?05°C下加熱熬糖。
[0025](5)調(diào)漿:待熬糖所得糖液固形物含量60%時(shí)，加入上述所得的銀杏混合漿液，攪拌均勻后，繼續(xù)熬煮至固形物含量80%左右，得到調(diào)漿后的漿液。
[0026](6)注模:將所述調(diào)漿后的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠。
[0027](7)烘干:所述凝膠切塊后在溫度為40°C的條件下干燥6h即得銀杏軟糖。
[0028]實(shí)施例2，
[0029]配料成份比:銀杏混合漿液8%，復(fù)合凝膠3.2%，麥芽糖漿30%，蔗糖28%，其余為生活飲用水。
[0030]制作包括以下步驟:
[0031](I)配料:按配比稱量各種原料。
[0032](2)制作銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按料液質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液。
[0033](3)溶膠:將復(fù)合凝膠加入20倍的水，在85°C溫度下保溫lh，使其充分溶脹，得到復(fù)合凝膠液。
[0034](4)熬糖:白砂糖中加入40%水，105°C下攪拌加熱，充分融化后加入麥芽糖漿混合均勻，繼續(xù)加熱，將上述所得的復(fù)合凝膠液添加到糖液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒃?05°C下加熱熬糖。
[0035](5)調(diào)漿:待熬糖所得糖液固形物含量60%時(shí)，加入上述所得的銀杏混合漿液，攪拌均勻后，繼續(xù)熬煮至固形物含量80%左右，得到調(diào)漿后的漿液。
[0036](6)注模:將所述調(diào)漿后的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠。
[0037](7)烘干:所述凝膠切塊后在溫度為40°C的條件下干燥8h即得銀杏軟糖。
[0038]實(shí)施例3，
[0039]配料成份比:銀杏混合漿液10 %，復(fù)合凝膠3.5%，麥芽糖漿35 %，蔗糖25 %，其余為生活飲用水。
[0040]制作包括以下步驟:
[0041](I)配料:按配比稱量各種原料。
[0042](2)制作銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按料液質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液。
[0043](3)溶膠:將復(fù)合凝膠加入20倍的水，在85°C溫度下保溫lh，使其充分溶脹，得到復(fù)合凝膠液。
[0044](4)熬糖:白砂糖中加入40%水，105°C下攪拌加熱，充分融化后加入麥芽糖漿混合均勻，繼續(xù)加熱，將上述所得的復(fù)合凝膠液添加到糖液中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并?05°C下加熱熬糖。
[0045](5)調(diào)漿:待熬糖所得糖液固形物含量60%時(shí)，加入上述所得的銀杏混合漿液，攪拌均勻后，繼續(xù)熬煮至固形物含量80%左右，得到調(diào)漿后的漿液。
[0046](6)注模:將所述調(diào)漿后的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠。
[0047](7)烘干:所述凝膠切塊后在溫度為40°C的條件下干燥1h即得銀杏軟糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀杏軟糖，其特征在于:該軟糖由下述重量百分比的原料組成:銀杏混合漿液6_10%，復(fù)合凝膠3.0-3.5%，麥芽糖漿30-35%，白砂糖25-30%，其余為生活飲用水。
2.如權(quán)利要求1所述的一種銀杏軟糖，其特征在于:所述銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液。
3.如權(quán)利要求1所述的一種銀杏軟糖，其特征在于:所述復(fù)合凝膠是指卡拉膠、瓊脂，按1:7的質(zhì)量比混合而成。
4.如權(quán)利要求1所述的一種銀杏軟糖的制備工藝，包括以下步驟: (1)配料:按配比稱量各種原料。 (2)制作銀杏混合漿液:將銀杏粉、山楂粉、枇杷粉與生活飲用水按料液質(zhì)量比5:2:1:8混合，攪拌均勻即得銀杏混合漿液； (3)溶膠:將復(fù)合凝膠加入20倍的生活飲用水，在85°C溫度下保溫lh，使其充分溶脹，得到復(fù)合凝膠液； (4)熬糖:白砂糖中加入40%生活飲用水，105°C下攪拌加熱，充分融化后加入麥芽糖漿混合均勻，繼續(xù)加熱，再將步驟(3)所得的復(fù)合凝膠液添加到其中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并?05°C下加熱熬糖； (5)調(diào)漿:待熬糖所得糖液固形物含量60%時(shí)，加入步驟(2)所得的銀杏混合漿液，攪拌均勻后，繼續(xù)熬煮至固形物含量80%左右，得到調(diào)漿后的漿液； (6)注模:將步驟(5)所得的漿液趁熱倒入磨具，室溫下冷卻凝固成型，得到凝膠； (7)烘干:將步驟(6)所得凝膠切塊后在溫度為40°C的條件下干燥6-10h即得銀杏軟糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏軟糖及其制作方法，該軟糖由下述重量百分比的原料組成：銀杏混合漿液6-10％，復(fù)合凝膠3.0-3.5％，麥芽糖漿30-35％，白砂糖25-30％，其余為生活飲用水。同時(shí)，發(fā)明還公開(kāi)了該銀杏軟糖的制備工藝。發(fā)明具有獨(dú)特的銀杏風(fēng)味、富含銀杏的功能性成分、色澤均一、香氣協(xié)調(diào)、口味獨(dú)特、軟而不粘，甜而不膩。
【IPC分類】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104543301
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510036046
【發(fā)明人】劉杰, 陳志祥, 韓宏偉, 王曉杰
【申請(qǐng)人】江南大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月23日