一種大麥米線的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種大麥米線的制作方法，屬于糧食成品制作技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 米線又稱米面條、米粉絲、米粉。它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食 品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費者的喜愛，是當?shù)厝罕娫绮偷闹髁?品種之一，已成為傳統(tǒng)風味名特飲食。米線一般市場上銷售的都是單一的用米加工的米線， 而添加大麥制作成大麥米線的制作方法鮮有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是：提供一種大麥米線的制作方法，本方法操作簡單，且生產(chǎn)的產(chǎn)品 比原有產(chǎn)品更好，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案 一種大麥米線的制作方法，該方法采用將稻米、大麥按配比配方加工成米線，且利用米 線的總黃酮、生物堿的測定方法確定稻米、大麥最優(yōu)的配方比，研制出符合大眾口味的大麥 米線。
[0005] 前述的一種大麥米線的制作方法中，最優(yōu)的重量配方比為稻米70份、大麥為30 份。
[0006] 前述的一種大麥米線的制作方法中，所述的總黃酮的分析方法為采用紫外-可見 分光光度計硝酸鋁絡(luò)合比色法測定糙米總黃酮含量：將糙米磨碎，稱取2. Og于具塞錐形 瓶，加 IOmL甲醇，塞緊塞子，超聲萃取30min，過濾，準確吸取濾液ImL于具塞試管中， 加入ImL乙醚，震蕩混勻，再加 ImL正己烷，震蕩混勻，靜止后棄上層，下層為待測樣品 備用，準確吸取待測樣ImL于25mL容量瓶，按加30%乙醇12. 5mL，加入亞硝酸鈉溶液 0. 6mL，振搖5min，加入硝酸錯溶液0. 6mL，振搖5min后加入氫氧化鈉溶液5mL，混勻，用 30%乙醇定容至刻度，混勻，放置15min后，以試劑作為空白對照，進行顯色反應(yīng)后過濾，在 波長490nm分光光度計上測定吸光度。
[0007] 由于米用上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將稻米、大麥結(jié)合，按一定的配 比配方加工成米線，研制出符合大眾口味的大麥米線。既可解決米和大麥粉因直接食用口 感差和難吃的問題，又可提高米線的總黃酮、生物堿等功能營養(yǎng)成分，極顯著提升保健功能 大麥米線預防慢性病功效，在人們食用米線的同時，達到對身體保健的功效，為實施飲食預 防疾病新戰(zhàn)略解決人類亞健康問題開辟新途徑。
【附圖說明】
[0008] 附圖1為稻米與大麥配比米線總黃酮含量示意圖； 附圖2為稻米與大麥不同配比米線生物堿含量示意圖。
【具體實施方式】
[0009] 下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的詳細說明，但不作為對本發(fā)明的任何限制。
[0010] 本發(fā)明的實施例： 2.1 材料與方法 2. I. 1 試驗材料 水稻、大麥、青稞。
[0011] 2.1.2 試驗儀器 儀器與設(shè)備：水浴恒溫振蕩器，ML-902定時恒溫磁力攪拌機，離心機，打粉機，DU7400 型紫外-可見分光光度計，溫度計等。
[0012] 2.1.3 試驗方法 2. 1. 3. 1 稻米與大麥的配比比例,如下表1 :
【主權(quán)項】
1. 一種大麥米線的制作方法，其特征在于：該方法采用將稻米、大麥按配比配方加工 成米線，且利用米線的總黃酮、生物堿的測定方法確定稻米、大麥最優(yōu)的配方比，研制出符 合大眾口味的大麥米線。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥米線的制作方法，其特征在于：最優(yōu)的重量配方比 為稻米70份、大麥為30份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大麥米線的制作方法，其特征在于：所述的總黃酮的 分析方法為采用紫外-可見分光光度計硝酸鋁絡(luò)合比色法測定糙米總黃酮含量：將糙米 磨碎，稱取2. Og于具塞錐形瓶，加 IOmL甲醇，塞緊塞子，超聲萃取30min，過濾，準確吸 取濾液ImL于具塞試管中，加入ImL乙醚，震蕩混勻，再加 ImL正己烷，震蕩混勻，靜止 后棄上層，下層為待測樣品備用，準確吸取待測樣ImL于25mL容量瓶，按加30%乙醇 12. 5mL，加入亞硝酸鈉溶液0. 6mL，振搖5min，加入硝酸錯溶液0. 6mL，振搖5min后加入 氫氧化鈉溶液5mL，混勻，用30%乙醇定容至刻度，混勻，放置15min后，以試劑作為空白 對照，進行顯色反應(yīng)后過濾，在波長490nm分光光度計上測定吸光度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大麥米線的制作方法，該方法采用將稻米、大麥按配比配方加工成米線，且利用米線的總黃酮、生物堿的測定方法確定稻米、大麥最優(yōu)的配方比，研制出符合大眾口味的大麥米線，本發(fā)明將稻米、大麥結(jié)合，按一定的配比配方加工成米線，研制出符合大眾口味的大麥米線，既可解決米和大麥粉因直接食用口感差和難吃的問題，又可提高米線的總黃酮、生物堿等功能營養(yǎng)成分，極顯著提升保健功能大麥米線預防慢性病功效，在人們食用米線的同時，達到對身體保健的功效，為實施飲食預防疾病新戰(zhàn)略解決人類亞健康問題開辟新途徑。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-29
【公開號】CN104543705
【申請?zhí)枴緾N201410774002
【發(fā)明人】劉繼中
【申請人】劉繼中
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月16日