一種發(fā)菜雞柳的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬雞柳領域，尤其涉及一種發(fā)菜雞柳。
【背景技術】
[0002]雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、穿簽速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發(fā)市場等地方銷售。根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣為主、食用時采用170°C的油溫油炸3 - 5分鐘即可。由于其食用方便，外表鮮艷辣椒色，口感鮮香有筋道，所以一直受到消費者的喜愛。提高雞肉的附加值10% - 40%等優(yōu)點。
發(fā)菜，藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。細胞全體呈黑藍色?？墒秤冒l(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”也被人稱之為“地毛”。藻體毛發(fā)狀，平直或彎曲，棕色，干后呈棕黑色。往往許多藻體繞結成團，最大藻團直徑達0.5米；單一藻體干燥時寬0.3?0.51毫米，吸水后粘滑而帶彈性，直徑可達1.2毫米。藻體內的藻絲直或彎曲，許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質被內；單一藻絲的膠鞘薄而不明顯，無色。細胞球形或略呈長球形，直徑4?5(?6)微米，內含物呈藍綠色。異形胞端生或間生，球形，直徑為5?6(?7)微米，屬于原核生物。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)菜雞柳。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案:
一種發(fā)菜雞柳，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得:雞小胸肉100-120，冰水55-60，淀粉 1-5、雞蛋清 0.1-0.2、黑胡椒粉 1- L 8、生姜 0.04-0.05、食鹽 0.02-0.04、色拉油2-3、刺兒菜0.1-0.2、小根蒜0.1-0.2、發(fā)菜1-2、蘆輿1-3、易根粉1-2、辣椒粉1-2、復配豆瓣醬2-5 ;
所述的復配豆瓣醬由下述重量份的原料制得:小茴香0.2-0.4，白芷0.2-0.4，黑米0.1-0.3、野萱草0.1-0.2、五味子葉1-2、何首烏葉1-2、山楂0.1-0.3、生姜0.1-0.3、香菇0.1-0.2、桃金娘 1-2、蠔油 0.2-0.3、豆瓣醬 20-30 ；
所述的復配豆瓣醬的制備方法為:將香菇泡發(fā)，與山楂、生姜、桃金娘混勻后，打碎，再與蠔油、豆瓣醬混勻后，加適量水，熬煮10-20分鐘，再加入磨粉后的剩余原料，熬煮10-20分鐘后，即得。
[0005]所述的一種發(fā)菜雞柳，其特征在于:制備方法包括以下步驟:
(1)刺兒菜、小根蒜、發(fā)菜、蘆筍混勻后，煮熟，絞碎，得蔬菜泥備用；
(2)將雞蛋清、復配豆瓣醬、黑胡椒粉、生姜、冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，滾揉3-5分鐘攪勻.然后放入雞小胸肉抽真空，真空度一 0.85pa左右，滾揉8-15分鐘，再放入食鹽滾揉2-3分鐘左右，最后加入色拉油以及其余原料于滾揉2-3分鐘左右，得真空滾揉腌漬后的雞小胸肉；
(3 )將真空滾揉腌漬后的雞小胸肉與蔬菜泥以及其余原料混勻后，在O 0C-4 0C的冷藏間靜止放置12-15小時，得腌漬好的雞小胸；
(4)15cm左右長的竹簽放入水中侵泡8-12小時，然后將腌漬好的雞小胸用的竹簽串起來，速凍、包裝后，入庫即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的發(fā)菜雞柳中通過添加雞蛋清和葛根粉以及發(fā)菜，使得雞柳中含有很多膠質成分，避免出現(xiàn)肉質較柴的口感；添加各種蔬菜使其營養(yǎng)成分增多，復配豆瓣醬增加了本發(fā)明的風味。
【具體實施方式】
[0007]一種發(fā)菜雞柳，其是由下述重量(kg)的原料制得:雞小胸肉120，冰水60，淀粉5、雞蛋清0.2、黑胡椒粉1.8、生姜0.04、食鹽0.04、色拉油3、刺兒菜0.2、小根蒜0.2、發(fā)菜2、蘆筍3、葛根粉2、辣椒粉2、復配豆瓣醬5 ;
所述的復配豆瓣醬由下述重量份的原料制得:小茴香0.4，白芷0.4，黑米0.3、野萱草0.2、五味子葉1、何首烏葉2、山楂0.3、生姜0.3、香菇0.2、桃金娘2、蠔油0.3、豆瓣醬30 ；所述的復配豆瓣醬的制備方法為:將香菇泡發(fā)，與山楂、生姜、桃金娘混勻后，打碎，再與蠔油、豆瓣醬混勻后，加適量水，熬煮20分鐘，再加入磨粉后的剩余原料，熬煮20分鐘后，即得。
[0008]所述的一種發(fā)菜雞柳，制備方法包括以下步驟:
(1)刺兒菜、小根蒜、發(fā)菜、蘆筍混勻后，煮熟，絞碎，得蔬菜泥備用；
(2)將雞蛋清、復配豆瓣醬、黑胡椒粉、生姜、冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，滾揉3-5分鐘攪勻.然后放入雞小胸肉抽真空，真空度一 0.85pa，滾揉15分鐘，再放入食鹽滾揉2分鐘，最后加入色拉油以及其余原料于滾揉3分鐘，得真空滾揉腌漬后的雞小胸肉；
(3)將真空滾揉腌漬后的雞小胸肉與蔬菜泥以及其余原料混勻后，在0°C的冷藏間靜止放置15小時，得腌漬好的雞小胸；
(4)15cm左右長的竹簽放入水中侵泡8小時，然后將腌漬好的雞小胸用的竹簽串起來，速凍、包裝后，入庫即得。
【主權項】
1.一種發(fā)菜雞柳，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得:雞小胸肉100-120，冰水 55-60，淀粉 1-5、雞蛋清 0.1-0.2、黑胡椒粉 1- L 8、生姜 0.04-0.05、食鹽 0.02-0.04、色拉油2-3、刺兒菜0.1-0.2、小根蒜0.1-0.2、發(fā)菜1-2、蘆輿1-3、易根粉1-2、辣椒粉1-2、復配豆瓣醬2-5 ; 所述的復配豆瓣醬由下述重量份的原料制得:小茴香0.2-0.4，白芷0.2-0.4，黑米0.1-0.3、野萱草0.1-0.2、五味子葉1-2、何首烏葉1-2、山楂0.1-0.3、生姜0.1-0.3、香菇0.1-0.2、桃金娘 1-2、蠔油 0.2-0.3、豆瓣醬 20-30 ； 所述的復配豆瓣醬的制備方法為:將香菇泡發(fā)，與山楂、生姜、桃金娘混勻后，打碎，再與蠔油、豆瓣醬混勻后，加適量水，熬煮10-20分鐘，再加入磨粉后的剩余原料，熬煮10-20分鐘后，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種發(fā)菜雞柳，其特征在于:制備方法包括以下步驟: (1)刺兒菜、小根蒜、發(fā)菜、蘆筍混勻后，煮熟，絞碎，得蔬菜泥備用； (2)將雞蛋清、復配豆瓣醬、黑胡椒粉、生姜、冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，滾揉3-5分鐘攪勻.然后放入雞小胸肉抽真空，真空度一 0.85pa左右，滾揉8-15分鐘，再放入食鹽滾揉2-3分鐘左右，最后加入色拉油以及其余原料于滾揉2-3分鐘左右，得真空滾揉腌漬后的雞小胸肉； (3 )將真空滾揉腌漬后的雞小胸肉與蔬菜泥以及其余原料混勻后，在0°C-4 0C的冷藏間靜止放置12-15小時，得腌漬好的雞小胸； (4)15cm左右長的竹簽放入水中侵泡8-12小時，然后將腌漬好的雞小胸用的竹簽串起來，速凍、包裝后，入庫即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)菜雞柳，其是由下述重量份的原料制得：雞小胸肉100-120，冰水55-60，淀粉1-5、雞蛋清0.1-0.2、黑胡椒粉1-1.8、生姜？0.04-0.05、食鹽0.02-0.04、色拉油2-3、刺兒菜0.1-0.2、小根蒜0.1-0.2、發(fā)菜1-2、蘆筍1-3、葛根粉1-2、辣椒粉1-2、復配豆瓣醬2-5；本發(fā)明提供的發(fā)菜雞柳中通過添加雞蛋清和葛根粉以及發(fā)菜，使得雞柳中含有很多膠質成分，避免出現(xiàn)肉質較柴的口感；添加各種蔬菜使其營養(yǎng)成分增多，復配豆瓣醬增加了本發(fā)明的風味。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-315, A23L1-318, A23L1-314
【公開號】CN104544254
【申請?zhí)枴緾N201510015739
【發(fā)明人】劉開祥
【申請人】安徽富利康食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月13日