一種草莓味花生的安全生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及烘烤花生工藝，具體涉及草莓味花生的安全生產工藝。
【背景技術】
[0002]花生是我國重要的經濟作物、油料作物和出口創(chuàng)匯作物，同時又是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，不僅營養(yǎng)豐富，且具有悅脾和胃、潤肺化痰、補虛止咳、滋養(yǎng)調氣、清咽、潤腸、通乳等功效，故有“長生果”之美稱。歐美科學家、科研機構和農業(yè)部門新近研究證實:花生富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養(yǎng)不良，平衡膳食，預防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌癥生長和抗衰老的防病保健等具有顯著作用。我國是世界上主要的花生生產國之一，現(xiàn)常年種植面積接近500萬公頃，占世界總種植面積的20%，居第2位；產量接近1500萬噸，占世界總產的40%，居第I位?；ㄉ吐蕿?0%左右，富含微量營養(yǎng)元素，含有13種維生素和26種礦物元素，特別是維生素E，煙酸、葉酸、維生素BI，鎂、鈣、銅、鉀等微量營養(yǎng)素的含量豐富。
[0003]目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生醬等營養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量和食品風味越來越受到關注，當前市場流通的常規(guī)花生制品很難滿足人們日益增長的對花生制品的要求，所以針對當前花生制品的領域，進行草莓味花生這種花生深加工產品的研發(fā)工作勢在必行。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種優(yōu)質草莓花生安全生產工藝，該工藝設計三大主要安全生產步驟，將花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使草莓花生產品達到商業(yè)無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現(xiàn)的，研制了優(yōu)質草莓花生的安全生產工藝，本發(fā)明所采用的技術方案包括如下步驟:
[0006]I)分選:去除泥石等雜質，挑出霉爛顆粒，防交叉污染；
[0007]2)金屬探測儀:去除花生中的金屬雜質；
[0008]3)裹衣:加入調味料的裹衣溶液，進行裹衣處理；
[0009]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫的自動化生產，烘烤溫度132-137?，烘烤時間35-45分鐘；
[0010]5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-7秒；
[0011]6)色選機:通過色選機，去色差果；
[0012]7)充氮包裝:進行充氮包裝自動化連續(xù)生產，殘氧量控制在2%以內；
[0013]所述的一種草莓味花生的安全生產工藝，其特征在于:經過質檢標準的花生原料黃曲霉標準:0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標準< 15%，過氧化值< 0.5meq/kg,酸價< 4.0mg/g。
[0014]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使草莓花生產品達到商業(yè)無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且草莓花生攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
具體實施例
[0015]本發(fā)明所采用的技術方案包括如下步驟:
[0016]I)分選:去除泥石等雜質，挑出霉爛顆粒，防交叉污染；
[0017]2)金屬探測儀:去除花生中的金屬雜質；
[0018]3)裹衣:加入調味料的裹衣溶液，進行裹衣處理；
[0019]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫的自動化生產，烘烤溫度132-137?，烘烤時間35-45分鐘；
[0020]5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-7秒；
[0021]6)色選機:通過色選機，去色差果；
[0022]7)充氮包裝:進行充氮包裝自動化連續(xù)生產，殘氧量控制在2%以內；
[0023]所述的一種草莓味花生的安全生產工藝，其特征在于:經過質檢標準的花生原料(黃曲霉標準:0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標準< 15%，過氧化值< 0.5meq/kg,酸價< 4.0mg/g)°
[0024]所述的優(yōu)質草莓花生安全生產工藝，其特征在于:步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經過質檢標準的花生原料(黃曲霉標準:0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標準(15%,過氧化值彡0.5meq/kg,酸價彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質,重點挑出霉爛果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除花生原料中可能存在的金屬雜質。步驟5、6、7進行滅菌安全生產，保證草莓花生產品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證草莓花生的優(yōu)質安全生產。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進行分區(qū)加熱，每個區(qū)域的溫度可以任意調節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為130-135?，烘烤時間為35-40分鐘。花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使草莓花生產品達到商業(yè)無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0025]本領域的普通技術人員都會理解，在本發(fā)明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種草莓味花生的安全生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)分選:去除泥石等雜質，挑出霉爛顆粒，防交叉污染； 2)金屬探測儀:去除花生中的金屬雜質； 3)裹衣:加入調味料的裹衣溶液，進行裹衣處理； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫的自動化生產，烘烤溫度132-137?，烘烤時間35-45分鐘； 5)紅外線殺菌:紅外線殺菌3-7秒； 6)色選機:通過色選機，去色差果； 7)充氮包裝:進行充氮包裝自動化連續(xù)生產，殘氧量控制在2%以內。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種草莓味花生的安全生產工藝，其特征在于:經過質檢標準的花生原料黃曲霉標準:OPPB，非歐盟〈4PPB水分標準< 15%，過氧化值< 0.5meq/kg，酸價彡 4.0mg/go
【專利摘要】本發(fā)明提供一種草莓味花生的安全生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）分選；2）金屬探測儀：去除花生中的金屬雜質；3）裹衣：加入調味料的裹衣溶液，進行裹衣處理；4）數(shù)控連續(xù)烘烤；5）紅外線殺菌；6）色選機；7）充氮包裝；本發(fā)明的目的在于去除花生原料中的雜質，殺滅花生原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種優(yōu)質草莓花生安全生產工藝，該工藝設計三大主要安全生產步驟，將花生原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使草莓花生產品達到商業(yè)無菌的要求，延長產品的貨架期，提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104544331
【申請?zhí)枴緾N201310482062
【發(fā)明人】趙相贈
【申請人】眾地食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月15日