一種空心面餅的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面餅的加工方法，特別是涉及一種空心面餅的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。在我國北方人們以面餅為主食之一。特別是餅內(nèi)夾有肉及其它醬料后人們更喜歡食用，然而，目前市面上賣的餅，餅內(nèi)要夾入其它食物就要將餅分開為兩層夾置，吃起來餅的旁邊容易向外流淌和掉落被夾的食物，食用不方便。目前的炕餅機只能炕制實心的面餅，因此研發(fā)一種空心面餅的加工方法很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述問題，提供一種面餅的加工方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成:
A.按重量比，干酵母=1: (30?35)，水溫25-30攝氏度，攪拌2_3分鐘使其混合均勻；
B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌10-15分鐘，再放入保溫箱3.5-4小時，保溫箱溫度25-30攝氏度，成發(fā)酵面團；
C.將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅，即下生面餅和上生面餅，每塊厚度5-20毫米，直徑200-500毫米；
D.鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，使其周邊與鍋的周邊間距1-3公分，并間距均等，注氣管穿過下生面餅中心，注氣管開口端套上扇形帽，使扇形帽頂端的高度處在兩鍋體的中間，下生面餅除邊沿部位，其它部位擦抹食用油，將上生面餅放在下生面餅的上方，扇形帽處在兩面餅之間，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合，粘合邊的寬度約為面餅的厚度的1.5倍，鍋體要選擇對應尺寸的鍋體炕制，即炕制20公分的面餅鍋體選擇少大于面餅直徑的鍋體，可選擇鍋體炕餅區(qū)域直徑為22-25公分的鍋體，炕制其他尺寸的餅都選擇比餅直徑大2-5公分的鍋體；
E.設(shè)置溫度105-135攝氏度，加溫10-50分鐘，注氣管輸入高溫氣體，氣體溫度105-135攝氏度，注氣管同步注氣，保持氣壓在0.2-0.8公斤/平方厘米；
F.將上鍋體與下鍋體扣合嚴密，按步驟E炕制，制成空心餅。
[0005]本發(fā)明所用的鍋體為電熱式空心餅機，所述的鍋體包括上鍋體和下鍋體，上鍋體和下鍋體結(jié)構(gòu)相同，其內(nèi)部設(shè)有電加熱裝置，工作中兩鍋體開口相對扣合連接，扣合的鍋腔內(nèi)設(shè)有從下鍋體穿入注氣管，注氣管通過氣體開關(guān)閥連通空氣供氣源。
[0006]本發(fā)明的貢獻在于提供了一種面餅的加工方法，由于鍋腔內(nèi)兩餅之間可以注氣，使面餅在炕制的過程中充氣并貼在兩扣合的鍋體內(nèi)側(cè)壁上炕制成空心餅，由于餅中心空，這樣就可以方便地往餅里注入食用者喜歡的醬料，或開個小孔往餅內(nèi)放入其它配料，開口很小，又可用食品填住醬料開孔，外觀美觀，不會掉漏注入和夾入的食物，食用方便。
【附圖說明】
[0007]圖1為本發(fā)明其中一個實施例的立體示意圖。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成:
A.按重量比，干酵母=1:32，水溫28攝氏度，攪拌2分鐘使其混合均勻；
B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌10分鐘，再放入保溫箱3.5小時，保溫箱溫度28攝氏度，成發(fā)酵面團；
C.將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅，即下生面餅和上生面餅，每塊厚度6毫米，直徑200毫米，下生面餅和上生面餅指還沒炕制的面餅；
D.用230毫米直徑的鍋體，鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，使其周邊與鍋的周邊間距2公分，并間距均等，注氣管穿過下生面餅中心，注氣管開口端套上扇形帽，使扇形帽頂端的高度處在兩鍋體的中間，下生面餅除邊沿部位，其它部位擦抹食用油，將上生面餅放在下生面餅的上方，扇形帽處在兩面餅之間，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合，粘合邊的寬度為約9毫米；
E.設(shè)置溫度120攝氏度，加溫15分鐘，注氣管輸入高溫氣體，氣體溫度125攝氏度，注氣管同步注氣，保持氣壓在0.3公斤/平方厘米；
F.將上鍋體與下鍋體扣合嚴密，扣合嚴密不一定是完全真空，可以稍微漏點氣，但要保證氣壓接近所設(shè)定的值，按步驟E坑制，制成空心餅。
[0009]實施例2:
一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成:
A.按重量比，干酵母=1:35，水溫26攝氏度，攪拌2分鐘使其混合均勻；
B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌15分鐘，再放入保溫箱4小時，保溫箱溫度27攝氏度，成發(fā)酵面團；
C.將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅，即下生面餅和上生面餅，每塊厚度12毫米，直徑400毫米，下生面餅和上生面餅指還沒炕制的面餅；
D.用450毫米直徑的鍋體，鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，使其周邊與鍋的周邊間距3公分，并間距均等，注氣管穿過下生面餅中心，注氣管開口端套上扇形帽，使扇形帽頂端的高度處在兩鍋體的中間，下生面餅除邊沿部位，其它部位擦抹食用油，將上生面餅放在下生面餅的上方，扇形帽處在兩面餅之間，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合，粘合邊的寬度為約18毫米；
E.設(shè)置溫度130攝氏度，加溫30分鐘，注氣管輸入高溫氣體，氣體溫度125攝氏度，注氣管同步注氣，保持氣壓在0.5公斤/平方厘米；
F.將上鍋體與下鍋體扣合嚴密，按步驟E炕制，制成空心餅。
[0010]如圖1所示，本發(fā)明所用的鍋體為電熱式空心餅機，該機包括鍋體1、鍋底座2，鍋底座為殼體，其內(nèi)設(shè)有給兩個鍋體的電加熱裝置，電加熱裝置連接時間控制器和溫度控制器，鍋底座的面板一側(cè)設(shè)有電源控制開關(guān)21、時間控制器、溫度控制器表盤，所述的鍋體包括上鍋體11和下鍋體12，上鍋體和下鍋體結(jié)構(gòu)相同，其內(nèi)部設(shè)有電加熱裝置，兩鍋體的后端鉸鏈16連接，另一端設(shè)有打開的提柄14，工作中兩鍋體開口相對扣合連接，扣合的鍋腔內(nèi)設(shè)有從下鍋體穿入注氣管3，注氣管通過氣體開關(guān)閥連通空氣供氣源。注氣管3的管口高出下鍋體內(nèi)側(cè)的底面5-30毫米，注氣管開口的上端插接活動扇形罩31，扇形罩的上下部設(shè)有多個氣孔，避免放置生面餅將氣孔堵塞。空氣供氣源帶壓力的熱氣源。下鍋體內(nèi)側(cè)就是打開兩個鍋體可看到的底面。注氣管3連通氣壓控制閥。鍋底座上設(shè)有時間控制、溫度控制和氣壓控制裝置22?？梢钥刂瓶撅灥臅r間、溫度和氣壓。
【主權(quán)項】
1.一種空心面餅的加工方法，其特征在于由下列加工步驟組成: A.按重量比，干酵母=1: (30?35)，水溫25-30攝氏度，攪拌2_3分鐘，使其混合均勻； B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，用和面機攪拌10-15分鐘，再放入保溫箱3.5-4小時，保溫箱溫度25-30攝氏度，成發(fā)酵面團； C.將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅，即下生面餅和上生面餅，每塊厚度5-20毫米，直徑200-500毫米； D.鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，使其周邊與鍋的周邊間距1-3公分，并間距均等，注氣管穿過下生面餅中心，注氣管開口端套上扇形帽，使扇形帽頂端的高度處在兩鍋體的中間，下生面餅除邊沿部位，其它部位擦抹食用油，將上生面餅放在下生面餅的上方，扇形帽處在兩面餅之間，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合，粘合邊的寬度約為面餅的厚度的1.5倍； E.設(shè)置溫度105-135攝氏度，加溫10-50分鐘，注氣管輸入高溫氣體，氣體溫度105-135攝氏度，注氣管同步注氣，保持氣壓在0.2-0.8公斤/平方厘米； F.將上鍋體與下鍋體扣合嚴密，按步驟E炕制，制成空心餅。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種空心面餅的加工方法，由下列加工步驟組成：A.按重量比，干酵母=1：(30～35)攪拌均勻；B.按重量比，小麥面粉、食用鹽=100:3，再放入保溫箱3.5-4小時，成發(fā)酵面團；C. 將發(fā)酵面團制成兩塊相同的圓形生餅；D. 鍋體的炕餅部分擦抹食用油，將下生面餅放在下鍋體炕餅的底面上，用手捏壓兩面餅的周邊，使其邊沿粘合；E.設(shè)置溫度、時間，注氣管輸入高溫氣體，注氣管同步注氣；F. 按步驟E炕制，制成空心餅。本發(fā)明在炕制的過程中充氣制成空心餅，由于餅中心空，可以方便地往餅里注入食用者喜歡的醬料和其它配料，開口很小，又可用食品填住醬料開孔，外觀美觀，不會掉漏注入和夾入的食物，食用方便。
【IPC分類】A21B5-02, A21C1-10, A21D13-00
【公開號】CN104585270
【申請?zhí)枴緾N201510022521
【發(fā)明人】梁紅燕
【申請人】梁紅燕
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月17日