一種蛋黃醬的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種蛋黃醬，屬于食品加工領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】:
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在日常生活中攝入了大量高糖、高脂或高熱量的食物，導(dǎo)致人們每日攝取的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體每日所需的熱量，因此很容易引發(fā)現(xiàn)代人肥胖。目前市場上大多數(shù)的蛋黃醬都是高糖、高脂、高熱量，這樣的食物對于肥胖人群來說更是不適宜過多攝取。因此，一種蛋黃醬的開發(fā)很有必要。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
發(fā)明目的:為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蛋黃醬，該蛋黃醬采用葡聚糖替代高油脂物，同時(shí)作為一種填充劑，從而得到口感較佳，而且低能量的焙烤食品。
[0004]技術(shù)方案:為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種蛋黃醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:蛋黃5?10份、乳清蛋白3飛份、葡萄糖1(Γ12份、玉米胚芽油1(Γ15份、食醋1(Γ15份、蔗糖f 2份、食鹽2?3份、味精0.3份、黃原膠0.3份以及水30份。
[0005]有益效果:相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的蛋黃醬采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油進(jìn)行烘焙，大大降低了蛋黃醬的能量，同時(shí)葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發(fā)明的蛋黃醬口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用，另外，該方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0007]實(shí)施例1
一種蛋黃醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:蛋黃5?10份、乳清蛋白3飛份、葡萄糖1(Γ12份、玉米胚芽油1(Γ15份、食醋1(Γ15份、蔗糖f 2份、食鹽2?3份、味精0.3份、黃原膠0.3份以及水30份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋黃醬，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:蛋黃5?10份、乳清蛋白3?5份、葡萄糖1(Γ12份、玉米胚芽油1(Γ15份、食醋1(Γ15份、蔗糖f 2份、食鹽2?3份、味精.0.3份、黃原膠0.3份以及水30份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋黃醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：蛋黃5~10份、乳清蛋白3~5份、葡萄糖10~12份、玉米胚芽油10~15份、食醋10~15份、蔗糖1~2份、食鹽2~3份、味精0.3份、黃原膠0.3份以及水30份。本發(fā)明的蛋黃醬采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油進(jìn)行烘焙，大大降低了蛋黃醬的能量，同時(shí)葡聚糖還能用作填充劑，從而使本發(fā)明的蛋黃醬口感佳，能量低，適合三高人群、肥胖人群食用。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-24
【公開號】CN104585709
【申請?zhí)枴緾N201310527893
【發(fā)明人】張俊霆
【申請人】張俊霆
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年10月31日