一種蜂蜜顆粒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蜂蜜顆粒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是一種天然保健營養(yǎng)物質(zhì)，含有葡萄糖、果糖這類高營養(yǎng)價值和生物活性的 單糖以及多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酶、有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)。由于天然蜂蜜是呈十分 粘稠的液態(tài)，不易運(yùn)輸、保藏和加工，長時間放置容易結(jié)晶，造成外觀變化以及水分活度的 增加，使蜂蜜中的耐高壓微生物發(fā)酵。因此，將蜂蜜加工成固態(tài)產(chǎn)品是大勢所趨，蜂蜜顆粒 的研發(fā)是蜂蜜深加工的一個重要方向，為此，一些科技工作者也做過嘗試，現(xiàn)已公開的報道 有：
[0003] CN103829119A公開了一種蜂蜜粉的配方及其加工工藝，該工藝將明膠溶解于水 中，再將麥芽糊精和可溶性淀粉共溶后與溶解的明膠溶液混合并加熱，環(huán)狀糊精溶于 蜂蜜并攪拌，最后所有溶液共同調(diào)配并均質(zhì)，再加水將調(diào)配液固形物含量進(jìn)行一定調(diào)整， 得調(diào)配液；將調(diào)配液放靜置，冷卻至常溫，后通過噴霧干燥儀進(jìn)行噴霧干燥，得蜂蜜粉。 該方法雖然可以得到蜂蜜粉，但是由于配方中蜂蜜的含量未知，因此無法確定蜂蜜粉的營 養(yǎng)和風(fēng)味。另外，其采用的噴霧干燥的工藝會因?yàn)榉涿鄣恼承哉潮趽p失而降低得率。
[0004] CN102885243A公開了一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法，其技術(shù)方案為：該顆粒 蜂蜜以液態(tài)蜂蜜、乳清蛋白、大豆磷脂、磷酸氫二鉀、納米碳酸鈣、黃原膠、微晶纖維素、蔗糖 酯等為原料，應(yīng)用微波真空干燥、低溫慢速粉碎、制粒相結(jié)合的工藝技術(shù)，將蜂蜜經(jīng)過預(yù)處 理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包裝等加工技術(shù)制得純蜂蜜含量為95. 2%顆粒 蜂蜜。該方法雖然可以得到蜂蜜含量較高的顆粒，但是所采用的是微波真空干燥，該工藝對 設(shè)備要求過高，需要精確控制加熱過程中的參數(shù)，難以產(chǎn)業(yè)工程化生產(chǎn)，實(shí)驗(yàn)室微波真空干 燥設(shè)備造價昂貴，因此該方法不具備實(shí)用性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，所要解決的技術(shù)問題之一是提供 一種蜂蜜顆粒，以蜂蜜為原料，兼具蜂蜜本身的營養(yǎng)特性、生物活性以及蜂蜜特有風(fēng)味和顏 色。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述蜂蜜顆粒的制備方法。
[0007] 本發(fā)明提供的一種蜂蜜顆粒，按重量份計(jì)包括下述組分：
[0008] 蜂蜜50~100份；
[0009] 糖漿0~30份；
[0010] 麥芽糊精〇~30份；
[0011] 蛋白質(zhì)〇~3份；
[0012] 磷脂0~1份。
[0013] 優(yōu)選地，上述蜂蜜顆粒按重量份計(jì)包括下述組分：
[0014] 蜂蜜50~100份；
[0015] 糖漿0~25份；
[0016] 麥芽糊精1~25份；
[0017] 蛋白質(zhì)0~1份；
[0018] 磷脂0~0.5份。
[0019] 優(yōu)選地，上述蜂蜜顆粒按重量份計(jì)包括下述組分：
[0020] 蜂蜜50~70份；
[0021] 糖漿15~25份；
[0022] 麥芽糊精15~25份；
[0023] 蛋白質(zhì)0.2~1份。
[0024] 所述蜂蜜為符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963)的蜂蜜。優(yōu)選地，所述蜂蜜 為洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、龍眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一種 或幾種。
[0025] 所述糖漿為甘蔗糖漿、麥芽糖漿、甜菜糖漿等常用的食品級糖漿，優(yōu)選為甘蔗糖 漿。
[0026] 所述麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝 低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。優(yōu)選地，所述麥芽糊精的DE值為1-18。
[0027] 優(yōu)選地，所述蛋白質(zhì)為乳清分離蛋白和/或酪蛋白。最優(yōu)地，所述蛋白質(zhì)為 30-70wt %乳清分離蛋白和30-70wt %酪蛋白混合而成。
[0028] 優(yōu)選地，所述磷脂為大豆磷脂。
[0029] 上述蜂蜜顆粒的制備方法，生產(chǎn)步驟為：
[0030](1)各原料在室溫下混合；
[0031](2)加熱、攪拌；
[0032] (3)沸騰造粒干燥。
[0033] 具體的，上述蜂蜜顆粒的制備方法，生產(chǎn)步驟為：
[0034](1)各原料在室溫下混合；
[0035] (2)將料液在60~70°C下進(jìn)行加熱10~20min，用攪拌器在300~400rpm下攪 拌 25 ~30min ;
[0036] (3)將料液進(jìn)行沸騰造粒干燥，料液通過壓縮空氣噴入，進(jìn)風(fēng)溫度65~75 °C，床層 溫度55~75°C ;
[0037] (4)篩分，取粒徑在20~40目之間的蜂蜜顆粒進(jìn)行包裝。
[0038] 本發(fā)明的蜂蜜顆粒，分散性好，顆粒大小均勻，顏色與蜂蜜相同。本發(fā)明與現(xiàn)有產(chǎn) 品和技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0039] 1、由于本發(fā)明提供的蜂蜜顆粒中蜂蜜的含量很高，工藝運(yùn)用合理，因此，產(chǎn)品的感 官特性良好，具有濃厚的蜂蜜特有風(fēng)味。與現(xiàn)在國外市場上蜂蜜含量較低的顆粒相比，本發(fā) 明提供的蜂蜜顆粒具有顯著的營養(yǎng)特性和生物活性。
[0040]2、由于本發(fā)明提供的蜂蜜顆粒中選擇了乳清分離蛋白和酪蛋白，這兩種牛奶中存 在的蛋白質(zhì)與蜂蜜在生理功能上具有協(xié)同增效的作用，極大的提高了產(chǎn)品的保健功能?？?滿足消費(fèi)者更多的需求，使其具有更強(qiáng)的市場競爭力。
[0041] 3、由于本發(fā)明提供的蜂蜜顆粒中添加了蛋白質(zhì)，在沸騰造粒干燥過程中利用蛋白 質(zhì)擴(kuò)散系數(shù)小的特點(diǎn)和良好的表面活性，極大的降低了蜂蜜的表面張力，因此，產(chǎn)品表面光 滑，分散性良好。解決了固體蜂蜜粉（顆粒）加工中存在的普遍問題，極大的提高了經(jīng)濟(jì)效 益。
[0042] 4、本發(fā)明發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有降低蜂蜜顆粒表面張力的功能。
[0043] 5、由于本發(fā)明提供的蜂蜜顆粒在工藝上采用沸騰造粒干燥，該干燥方式是噴霧干 燥和流化床干燥的結(jié)合，與單一的噴霧干燥相比，干燥過程溫度低，極大的保持了蜂蜜本身 的營養(yǎng)、生物活性和風(fēng)味；同時，極大的降低了單一噴霧干燥過程中由于粘壁等造成的浪 費(fèi)，顯著的提高了蜂蜜顆粒的得率（回收率）。極大的提高了經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0044] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是以下實(shí)施例只用 于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人 員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容，對本發(fā)明做出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
[0045] 實(shí)施例1-6
[0046] (1)按表1對應(yīng)實(shí)施例1-6數(shù)據(jù)，稱取各原料，將各原料在室溫下混合；
[0047] (2)將料液在65°C下進(jìn)行加熱15min，用攪拌器在350rpm下攪拌28min ;
[0048] (3)將料液在FL-3實(shí)驗(yàn)型沸騰造粒機(jī)（常州永昌制粒干燥設(shè)備有限公司生產(chǎn)）中 進(jìn)行沸騰造粒干燥，料液通過壓縮空氣噴入，進(jìn)風(fēng)溫度70°C，床層溫度65°C ;
[0049] (4)篩分，取粒徑在20-40目之間的蜂蜜顆粒進(jìn)行包裝，即可獲得本發(fā)明的蜂蜜顆 粒。
[0050] 表1 :蜂蜜顆粒配方及物理參數(shù)表 單位：公斤
[0051]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蜂蜜顆粒，其特征在于，按重量份計(jì)包括下述組分： 蜂蜜50~100份； 糖漿0~30份； 麥芽糊精〇~30份； 蛋白質(zhì)〇~3份； 磷脂0~1份。
2. 如權(quán)利要求1所述的蜂蜜顆粒，其特征在于，按重量份計(jì)包括下述組分： 蜂蜜50~100份； 糖漿0~25份； 麥芽糊精1~25份； 蛋白質(zhì)〇~1份； 磷脂0~0. 5份。
3. 如權(quán)利要求2所述的蜂蜜顆粒，其特征在于，按重量份計(jì)包括下述組分： 蜂蜜50~70份； 糖漿15~25份； 麥芽糊精15~25份； 蛋白質(zhì)0. 2~1份。
4. 如權(quán)利要求3所述的蜂蜜顆粒，其特征在于：所述蜂蜜為洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵 花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、龍眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一種或幾種。
5. 如權(quán)利要求3所述的蜂蜜顆粒，其特征在于：所述糖漿為甘蔗糖漿、麥芽糖漿或甜菜 糖漿，優(yōu)選為甘蔗糖漿。
6. 如權(quán)利要求3所述的蜂蜜顆粒，其特征在于：所述麥芽糊精的DE值為1-18。
7. 如權(quán)利要求3所述的蜂蜜顆粒，其特征在于：所述蛋白質(zhì)為乳清分離蛋白和/或酪 蛋白。
8. 如權(quán)利要求7所述的蜂蜜顆粒，其特征在于：所述蛋白質(zhì)為30-70wt%乳清分離蛋白 和30-70wt%酪蛋白混合而成。
9. 如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)蜂蜜顆粒的制備方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟為： (1) 各原料在室溫下混合； (2) 加熱、攪拌； (3) 沸騰造粒干燥。
10. 如權(quán)利要求9所述的蜂蜜顆粒的制備方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟為： (1) 各原料在室溫下混合； (2) 將料液在60~70°C下進(jìn)行加熱10~20min，用攪拌器在300~400rpm下攪拌 25 ~30min ; (3) 將料液進(jìn)行沸騰造粒干燥，料液通過壓縮空氣噴入，進(jìn)風(fēng)溫度65~75 °C，床層溫度 55 ~75? ; (4) 篩分，取粒徑在20~40目之間的蜂蜜顆粒進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蜂蜜顆粒及其制備方法，所述蜂蜜顆粒，其特征在于，按重量份計(jì)包括下述組分：蜂蜜50～100份；糖漿0～30份；麥芽糊精0～30份；蛋白質(zhì)0～3份；磷脂0～1份。各原料在室溫下混合；加熱、攪拌；沸騰造粒干燥，即可制得所述蜂蜜顆粒。本發(fā)明的蜂蜜顆粒，感官特性良好，具有濃厚的蜂蜜特有風(fēng)味，產(chǎn)品表面光滑，分散性好，顆粒大小均勻，顏色與蜂蜜相同。本發(fā)明工藝操作簡單，成本低，容易實(shí)現(xiàn)工程產(chǎn)業(yè)化。
【IPC分類】A23L1-305, A23L1-08
【公開號】CN104664199
【申請?zhí)枴緾N201510057289
【發(fā)明人】劉福權(quán), 趙志峰, 彭軍, 巫碧清, 周靜
【申請人】彭軍
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月4日