牛肉和牛蹄筋混合產(chǎn)品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種醬鹵肉制品，其特征是牛蹄筋通過(guò)不銹鋼模具煮制、切割成型和五香牛肉的完美組合，其營(yíng)養(yǎng)成分及色香味可與牛腱肉媲美。
[0002]本發(fā)明屬于加工工程技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)屬于農(nóng)業(yè)和食品加工，一種牛肉和牛蹄筋生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)組合，科學(xué)粘連。是肉類加工的工藝創(chuàng)新。
【背景技術(shù)】
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、保健等有更多的要求。目前市場(chǎng)上銷售的有筋有肉的牛肉產(chǎn)品是牛腱肉，這種食品美味、筋道、可口，但原料緊缺，價(jià)格昂貴，滿足不了當(dāng)前大多數(shù)消費(fèi)者的需求。
[0004]牛肉中富含肌肉纖維、多種維生素、磷、鐵、鈣、氨基酸、蛋白；牛蹄筋中含有大量的膠原蛋白、彈性蛋白、多種氨基酸及碳水化合物。本發(fā)明是結(jié)合牛肉、牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味、外觀，開發(fā)出的新品，極具經(jīng)濟(jì)食用價(jià)值、開發(fā)遠(yuǎn)景。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明借鑒了牛腱肉的營(yíng)養(yǎng)模式，牛肉用香辛料煮制，牛蹄筋裝模煮制，配以香辛調(diào)味料，制成層筋層肉的牛肉和牛蹄筋混合產(chǎn)品，目的是弘揚(yáng)中華民族的美食文化，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的筋肉相連的熟食肉制品。
[0006]本發(fā)明牛肉和牛蹄筋混合產(chǎn)品的加工方法:
其特征在于:先將牛肉腌制、蒸煮、冷卻；將牛蹄筋腌制、預(yù)煮，后裝入不銹鋼模具，再煮、脫模、冷卻；然后將上述牛肉、牛蹄筋切成整齊條狀，定量相間裝袋，滅菌而成。主要原料:牛蹄筋、牛肉；輔料:食用鹽、花椒、大茴、小茴、肉蘧、肉桂、丁香、陳皮、草果，輔料裝入紗布袋中。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
制作方法:
⑴將鍋加入水、料包燒開；
(2)將腌好的牛肉放入鍋中，旺火煮lh，文火煮2h，撈出冷卻；
(3)將腌好的牛蹄筋放入鍋中，預(yù)煮lh，撈出裝模具，旺火煮lh，連模具撈出冷卻后脫模；
(4)將冷卻的牛肉、牛蹄筋切成約8X2X2cm整齊條狀，取定量的牛肉、牛蹄筋相間裝入鋁箔袋中，真空包裝、高溫滅菌、冷卻、成品。
[0008]本發(fā)明牛肉和牛蹄筋混合產(chǎn)品內(nèi)含豐富的肌肉纖維、膠原蛋白、多種維生素、氨基酸及碳水化合物，對(duì)人體美容、補(bǔ)充體力、強(qiáng)筋健骨大有益處，口感好，筋道有力、營(yíng)養(yǎng)豐富、造型美觀、風(fēng)味獨(dú)特，是人們出門旅行、宴客、送友理想的休閑食品，深受廣大消費(fèi)者的青睞。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.名稱:牛肉和牛蹄筋混合產(chǎn)品的加工方法 其特征在于:先將牛肉腌制、蒸煮、冷卻；將牛蹄筋腌制預(yù)煮，后裝入不銹鋼模具，再煮、冷卻；然后將上述牛肉、牛蹄筋切成整齊條狀，定量相間裝袋，滅菌而成。
2.主要原料:牛蹄筋、牛后腿肉；輔料:食用鹽、花椒、大茴、小茴、肉蘧、肉桂、丁香、陳皮、草果，輔料裝入紗布袋中。
3.制作權(quán)利要求1所述牛肉和牛蹄筋混合產(chǎn)品的加工方法，其特征在于該方法采用以下工藝步驟: ⑴將鍋加入水，料包燒開； ⑵將腌好的牛肉放入鍋中，旺火煮lh，文火煮2h，撈出冷卻； ⑶將腌好的牛蹄筋放入鍋中，預(yù)煮lh，撈出裝模具，旺火煮lh，連模具撈出冷卻； ⑷將冷卻的牛肉、牛蹄筋切成約8X2X2 cm整齊條狀，取定量的牛肉、牛蹄筋相間裝入鋁箔袋中，真空包裝、高溫滅菌、冷卻、成品。
【專利摘要】本發(fā)明是一種醬鹵肉制品，屬于加工工程技術(shù)領(lǐng)域，其特征是牛蹄筋通過(guò)不銹鋼模具煮制、切割成型和五香牛肉的完美組合。先將牛肉腌制、蒸煮、冷卻；將牛蹄筋腌制、預(yù)煮，后裝入不銹鋼模具，再煮、冷卻、脫模；然后將上述牛肉、牛蹄筋切成整齊條狀，定量相間裝袋，滅菌而成。主要原料：牛蹄筋、牛后腿肉；輔料：食用鹽、花椒、大茴、小茴、肉蔻、肉桂、丁香、陳皮、草果，輔料裝入紗布袋中。牛肉色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)鮮嫩、醇香可口；牛蹄筋晶瑩剔透、筋道有力。兩者組合成型后，美味、筋道，嫩滑適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-312, A23L1-311, A23L1-30, A23L1-00
【公開號(hào)】CN104719929
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718352
【發(fā)明人】趙奕良, 孔建綱
【申請(qǐng)人】山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日