一種即食海帶螺螄肉的制作方法
【專利說明】一種即食海帶螺螄肉的制作方法
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技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種休閑、保健型食品制作方法。
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【背景技術(shù)】
[0004]螺螄肉質(zhì)豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街頭攤檔別有風味的小吃，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛?，F(xiàn)代科學證明:螺螄肉營養(yǎng)素成份較全面，其中每百克含蛋白質(zhì)11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，還含有無機鹽、維生素A、硫黃素、尼克酸等，確實是水鮮品中的佼佼者，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。螺螄肉的藥用價值亦不可低估。中醫(yī)認為:螺絲肉味甘、性寒，可以清熱、利水、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴、痢疾、痔瘡、腫毒等癥。但是螺螄肉的制作并不很方便，往往不能及時買到，街頭攤檔上螺螄菜的衛(wèi)生狀況又讓人不放心。
[0005]海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。目前市場上尚沒有將海帶與螺螄肉一起制成的休閑食品。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供了一種即食海帶螺螄肉的制作方法。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:(1)將螺螄肉清洗、浙干后冷藏備用；(2)將海帶絲脫鹽、清洗、浙干后切段，段長2?3厘米；(3)按照螺螄肉與海帶絲重量比2.5?3.5: I配料；
(4)烹飪，先將螺螄肉煸炒后再與海帶絲共同煮沸的時間3 15分鐘；(4)冷卻后按每份100克或150克進行真空袋裝或瓶裝。
[0009]所述螺螄肉的清洗是指將新鮮的螺螄肉放入盆里，去除雜物后加入占螺螄肉重量2?3%的食鹽，并攪拌均勻，搓揉2?3分鐘后將其倒入小孔竹籃里用清水淘洗，浙水后再重復加食鹽——攪拌——搓揉——淘洗——浙水過程一遍；所述海帶絲的脫鹽是指用清水將海帶絲進行重復浸泡、清洗4?5次，且每次浸泡用水量是海帶體積的5?6倍；所述佐料各占螺_肉與海帶絲總量的重量比分別為:大?色拉油6?8%,生姜2?2.5%,香蔥I?1.5%，干紅辣椒粉2.5?3.5%，料酒1.3?1.8%,白糖2?2.5%，醬油5?7%，食用精鹽少許O
[0010]利用本發(fā)明制作的即食海帶螺螄肉味道鮮美，清淡爽口，為人們提供了一種高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)、多碘、多甘露醇的休閑保、健食品。
[0011]
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
1、螺螄肉的備料
(I)將新鮮的螺螄肉放入盆里,去除雜物后加入占螺螄肉重量2?3%的食鹽，并攪拌均勻；(2)搓揉2?3分鐘后將其倒入小孔竹籃里用清水淘洗，浙水后再重復加食鹽——攪拌一搓揉一淘洗過程一遍；
(3)浙干后放入冰柜備用(如果保存時間較長，冷凍室溫度應低于_18°C)。
[0013]2、海帶絲的脫鹽與清洗
用清水將海帶絲進行重復浸泡、清洗4?5次，且每次浸泡用水量是海帶體積的5?6倍，浙干后將其切段，段長2?3厘米。
[0014]3、配料
分別取干凈的螺螄肉5000克、切段后的海帶絲1800克，并備好佐料。
[0015]4、烹飪
(1)取大豆色拉油500克，將所述螺螄肉5000克煸炒好；
(2)加入所述海帶絲1800克、生姜片150克、香蔥80克、干紅辣椒粉200克、料酒100克、白糖150克、醬油400克、水(以剛超過所述螺螄肉、海帶絲的高度為好)；
(3)先用大火煮沸后再用文火煮15分鐘，期間翻炒2次；
(4)嘗試咸淡后視情況加入少許食用精鹽，攪拌均勻后煮沸即可。
[0016]5、冷卻后按每份100克或150克進行真空袋裝或瓶裝，滅菌后入庫待銷。
【主權(quán)項】
1.一種即食海帶螺螄肉的制作方法，它包括螺螄肉清洗、海帶絲的脫鹽與清洗、配料、烹飪、包裝等工序，其特征在于:(I)所述配料是指螺螄肉與海帶絲搭配的重量比為2.5?3.5: 1，各佐料占螺螄肉與海帶絲總量的重量比分別為:大豆色拉油6?8%，生姜2?2.5%,香蔥I?1.5%,干紅辣椒粉2.5?3.5%,料酒1.3?1.8%,白糖2?2.5%,醬油5?7%，食用精鹽少許；(2)烹飪時先將螺螄肉煸炒后加入海帶絲及其它佐料、水，共同煮沸的時間蘭15分鐘；(3)冷卻后按每份100克或150克進行真空袋裝或瓶裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶螺螄肉的制作方法，其特征在于，所述螺螄肉的清洗是指:(I)將新鮮的螺螄肉放入盆里，去除雜物后加入占螺螄肉重量2?3%的食鹽，并攪拌均勻；(2)搓揉2?3分鐘后將其倒入小孔竹籃里用清水淘洗，浙水后再重復加食鹽一攪拌一搓揉一淘洗過程一遍；(3)浙干后放入冰柜備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海帶螺螄肉的制作方法，其特征在于，所述海帶絲的脫鹽與清洗是指用清水將海帶絲進行重復浸泡、清洗4?5次，且每次浸泡用水量是海帶體積的5?6倍，浙干后將其切段，段長2?3厘米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食海帶螺螄肉的制作方法，其技術(shù)方案如下：（1）將螺螄肉清洗、瀝干后冷藏備用；（2）將海帶絲脫鹽、清洗、瀝干后切段，段長2～3厘米；（3）按照螺螄肉與海帶絲重量比2.5～3.5︰1配料；（4）烹飪，先將螺螄肉煸炒后加入海帶絲及其它佐料、水，共同煮沸的時間≥15分鐘；（5）冷卻后按每份100克或150克進行真空袋裝或瓶裝。利用本發(fā)明制作的即食海帶螺螄肉味道鮮美，清淡爽口，為人們提供了一種高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)、多碘、多甘露醇的休閑、保健食品。
【IPC分類】A23L1-33, A23L1-337
【公開號】CN104719995
【申請?zhí)枴緾N201310707626
【發(fā)明人】韓平定, 潘偉
【申請人】丹徒區(qū)江心洲豐澤漁業(yè)園
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月20日