一種香脆裹衣花生的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于花生深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香脆裹衣花生。
【背景技術(shù)】
[0002]花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能?；ㄉN子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油。
[0003]花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^(guò)程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來(lái)，構(gòu)成花生果仁有特殊的香氣。
[0004]花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種營(yíng)養(yǎng)食品，而我國(guó)又是花生的生產(chǎn)大國(guó)，傳統(tǒng)的食用方法難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要。
[0005]面粉是人類日常生活的常用品，隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，為了適應(yīng)不同消費(fèi)人群的需求，面粉的品種呈多樣化。黑米中富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。由于黑米膳食纖維的含量很高，黑米蛋筒在烙制過(guò)程中不易成型，極大的影響了產(chǎn)品的出成。用面粉做成的面制品也五花八門，而通過(guò)裹衣的形勢(shì)與花生結(jié)合，制得一種風(fēng)味小吃滿足大眾的口味具有重要的食用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種香脆裹衣花生，使產(chǎn)品的口味有了新的改善，裹衣層均勻，質(zhì)感光滑，得到的食品口感酥脆，非常適合大眾口味。
[0007]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份組成如下:
花生100份、小麥粉20-30份、糯米粉6-8份、黑米粉13-15份、海苔粉3_5份、卵磷脂0.3-0.5份、白砂糖10-12份、大豆油2-4份、麥芽糊精0.5-0.7份、葡萄糖氧化酶0.4-0.6份、木聚糖酶0.4-0.6份、橙汁6-8份、羧甲基纖維素鈉0.08-0.1份、硬質(zhì)酰乳酸鈣
0.07-0.09份、食用膠0.3-0.5份、鹽0.5-1份、調(diào)味粉0.3-0.4份。
[0008]上述的橙汁為維生素C含量高于3%的新鮮橙汁。
[0009]上述的食用膠為瓜爾豆膠、黃原膠和刺槐豆膠按照2:1:1組成的混合物。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了黑米粉，保持了黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品的口味有了改善，糯米粉和食用膠的共同作用，使裹衣層格外均勻，質(zhì)感光滑，得到的食品口感酥脆，蛋白含量較高，色澤誘人，具有天然的海苔味，即開(kāi)即食，非常適合大眾口味。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份組成如下:
花生100份、小麥粉25份、糯米粉6份、黑米粉13份、海苔粉3份、卵磷脂0.3份、白砂糖10份、大豆油2份、麥芽糊精0.5份、葡萄糖氧化酶0.5份、木聚糖酶0.5份、含量高于3%的新鮮橙汁6份、羧甲基纖維素鈉0.08份、硬質(zhì)酰乳酸鈣0.08份、瓜爾豆膠、黃原膠和刺槐豆膠按照2:1:1組成的食用膠0.3份、鹽0.5份、調(diào)味粉0.3份。
[0012]實(shí)施例2
一種香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份組成如下:
花生100份、小麥粉30份、糯米粉8份、黑米粉15份、海苔粉5份、卵磷脂0.4份、白砂糖12份、大豆油3份、麥芽糊精0.6份、葡萄糖氧化酶0.6份、木聚糖酶0.5份、含量高于3%的新鮮橙汁7份、羧甲基纖維素鈉0.09份、硬質(zhì)酰乳酸鈣0.08份、瓜爾豆膠、黃原膠和刺槐豆膠按照2:1:1組成的食用膠0.5份、鹽0.8份、調(diào)味粉0.4份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份組成如下: 花生100份、小麥粉20-30份、糯米粉6-8份、黑米粉13-15份、海苔粉3_5份、卵磷脂0.3-0.5份、白砂糖10-12份、大豆油2-4份、麥芽糊精0.5-0.7份、葡萄糖氧化酶0.4-0.6份、木聚糖酶0.4-0.6份、橙汁6-8份、羧甲基纖維素鈉0.08-0.1份、硬質(zhì)酰乳酸鈣0.07-0.09份、食用膠0.3-0.5份、鹽0.5-1份、調(diào)味粉0.3-0.4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆裹衣花生，其特征在于，所述的橙汁為維生素C含量高于3%的新鮮橙汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆裹衣花生，其特征在于，所述的食用膠為瓜爾豆膠、黃原膠和刺槐豆膠按照2:1:1組成的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份組成如下：花生100份、小麥粉20-30份、糯米粉6-8份、黑米粉13-15份、海苔粉3-5份、卵磷脂0.3-0.5份、白砂糖10-12份、大豆油2-4份、麥芽糊精0.5-0.7份、葡萄糖氧化酶0.4-0.6份、木聚糖酶0.4-0.6份、橙汁6-8份、羧甲基纖維素鈉0.08-0.1份、硬質(zhì)酰乳酸鈣0.07-0.09份、食用膠0.3-0.5份、鹽0.5-1份、調(diào)味粉0.3-0.4份。得到的產(chǎn)品的口味有了改善，裹衣層均勻，質(zhì)感光滑，得到的食品口感酥脆，非常適合大眾口味。
【IPC分類】A23L1-36, A23L1-10, A23L1-054, A23L1-0526, A23L1-30, A23P1-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104719997
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310704185
【發(fā)明人】劉澤華
【申請(qǐng)人】青島鑫潤(rùn)土苗木專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月20日