一種蓮藕膨化食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蓮藕膨化食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]蓮藕屬季節(jié)性蔬菜，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成銀耳蓮藕膨化食品可實現(xiàn)對蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕食用不方便的問題，提供一種蓮藕膨化食品的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蓮藕膨化食品的制作方法，其特征在于:采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，馬鈴薯淀粉3千克，蓮子粉2千克，蓮藕20千克，蔗糖30千克，食鹽1.5千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的蓮藕、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蓮子粉、蔗糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.9%的精鹽及低筋面粉作為原材料；
B、蓮藕粉制備:鮮蓮藕一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速3500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時間26分鐘，加水30%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在65°C下干燥15小時，成為水分達(dá)8-12%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫160°C，油炸時間為10-12秒；
e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為1300轉(zhuǎn)/分，時間14分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許孜然粉、椒鹽及味精，制得香酥口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有蓮藕香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蓮藕膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的蓮藕、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、蓮藕粉制備:鮮蓮藕一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達(dá)4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，時間2分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0008]實施例2:
一種蓮藕膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的蓮藕、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、蓮藕粉制備:鮮蓮藕一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時，成為水分達(dá)8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為3500-4500轉(zhuǎn)/分，時間6分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得咸香口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蓮藕膨化食品的制作方法，其特征在于:采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，馬鈴薯淀粉3千克，蓮子粉2千克，蓮藕20千克，蔗糖30千克，食鹽1.5千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝—成品，具體操作步驟為: A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的蓮藕、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蓮子粉、蔗糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.9%的精鹽及低筋面粉作為原材料； B、蓮藕粉制備:鮮蓮藕一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速3500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時間26分鐘，加水30%； b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； c.干燥:將成型的坯料在65°C下干燥15小時，成為水分達(dá)8-12%的干胚料； d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫160°C，油炸時間為10-12秒； e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為1300轉(zhuǎn)/分，時間14分鐘； f.調(diào)味:拌入少許孜然粉、椒鹽及味精，制得香酥口味； g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕膨化食品的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，馬鈴薯淀粉3千克，蓮子粉2千克，蓮藕20千克，蔗糖30千克，食鹽1.5千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有蓮藕香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-29
【公開號】CN104757469
【申請?zhí)枴緾N201510139514
【發(fā)明人】陶峰
【申請人】陶峰
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月29日