一種添加益生菌的雜糧飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種添加益生菌的雜糧飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有的飲料通常為碳酸類或果汁類飲料，其中，碳酸類飲料不僅營養(yǎng)價(jià)值低，而且 若長期飲用其添加成分會(huì)對(duì)人體功能造成損壞，同時(shí)隨著社會(huì)的進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人 們對(duì)自身的健康日益關(guān)注，但由于生活節(jié)奏加快，人們除了承受著巨大的工作壓力之外，還 面臨著家庭和社會(huì)活動(dòng)的壓力，身心疲憊，從而常常導(dǎo)致人體的平衡態(tài)"神經(jīng)一內(nèi)分泌一免 疫"自主調(diào)節(jié)功能失調(diào)。而雜糧中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營 養(yǎng)成分最符合人體攝入的比例，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值及獨(dú)特的食療食補(bǔ)作用，在現(xiàn)代保健 食品中占有重要地位。
[0003] 雖然現(xiàn)在市面上的雜糧休閑食品繁多，但多數(shù)雜糧休閑食品普遍存在口感粗、價(jià) 格貴等缺陷，若能夠運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)將五谷雜糧進(jìn)行深度加工，改善其口感，開發(fā)更 多的雜糧谷物的食品，對(duì)于增進(jìn)人們健康、提高五谷雜糧的附加值等方面均具有重要的意 義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種以雜糧為原料，價(jià)格便宜、營養(yǎng)豐富，并且成 份中添加有益生菌，使所制成的雜糧飲料不僅富含大量纖維素和營養(yǎng)元素，還有助于調(diào)整 腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康的，從而達(dá)到提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有 很好的市場前景和推廣價(jià)值。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種添加益生菌的雜糧飲料，包括原料和輔料，所述原料包括以下成分：黑豆、豌豆、黃 豆、紅豆、玉米、薏米、核桃肉、淮山、蓮子、南瓜子、花生；所述輔料包括以下成分：益生菌、 果汁、低脂牛奶、白砂糖、蒸餾水、山梨酸鉀、乳化香精；所述原料成分包括以下重量份數(shù)配 比：黑20 -30份、婉8-16份、黃10-20份、紅10-20份、玉米8 -16份、意米10-20份、 核桃肉8-16份、淮山8-16份、蓮子6-12份、南瓜子6-12份、花生8-16份；所述輔料成分包 括以下重量份數(shù)配比：益生菌3-5份、果汁8-16份、低脂牛奶6-12份、白砂糖4-6份、蒸餾 水6-12份、山梨酸鉀0. 5-1. 5份、乳化香精0. 6-0. 8份。
[0006] 進(jìn)一步的，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：黑豆20份、豌豆16份、黃豆20 份、紅豆20份、玉米16份、薏米20份、核桃肉16份、淮山16份、蓮子12份、南瓜子12份、 花生16份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：益生菌5份、果汁16份、低脂牛奶12份、 白砂糖6份、蒸餾水12份、山梨酸鉀1. 5份、乳化香精0. 8份。
[0007] 進(jìn)一步的，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：黑豆25份、豌豆12份、黃豆15 份、紅豆15份、玉米12份、薏米15份、核桃肉12份、淮山12份、蓮子9份、南瓜子9份、花 生12份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：益生菌4份、果汁12份、低脂牛奶9份、白 砂糖5份、蒸餾水9份、山梨酸鉀1.0 份、乳化香精0. 7份。
[0008] 進(jìn)一步的，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：黑豆30份、豌豆8份、黃豆10 份、紅豆10份、玉米8份、薏米10份、核桃肉8份、淮山8份、蓮子6份、南瓜子6份、花生8 份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：益生菌3份、果汁8份、低脂牛奶6份、白砂糖4 份、蒸餾水6份、山梨酸鉀0. 5份、乳化香精0. 6份。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的果汁為蘋果汁、葡萄汁、獼猴桃汁、水蜜桃汁、哈密瓜汁、梨汁或 番前汁中的一種。
[0010] 進(jìn)一步的，所述益生菌為雙歧桿菌和植物乳桿菌按照〇. 8 :1的比例接入。
[0011] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種添加益生菌的雜糧飲料的制備方法。
[0012] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 雜糧原料精選及浸泡：精選顆粒飽滿完整的黑豆、豌豆、黃豆、紅豆、玉米、薏米、蓮 子、南瓜子、花生及當(dāng)年新鮮無變質(zhì)的核桃肉清洗干凈，再加入沒過原料3cm的水，浸泡2h， 備用； 2) 淮山準(zhǔn)備：精選表面無異常斑點(diǎn)且須毛多的安微淮山，削皮，清洗，泡水0. 5h，備用； 3) 蒸煮：將步驟1)及步驟2)中經(jīng)過處理后的黑豆、豌豆、黃豆、紅豆、玉米、薏米、蓮子、 南瓜子、花生、核桃肉和淮山放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，加熱至90°C，蒸煮50min，取出自然 冷卻，備用； 4) 磨漿：將步驟3)中經(jīng)過蒸煮的食材用石磨，磨成漿并通過過濾級(jí)別小于4 ym板框 過濾器過濾，得雜糧漿，備用； 5) 制備輔料液：將白砂糖、山梨酸鉀、乳化香精依次加入蒸餾水中，微微加熱助其溶化， 完全溶化并自然冷卻后再加入低脂牛奶，并用攪拌器攪拌均勻后，得輔料液，備用； 6) 接種發(fā)酵：取果汁與步驟5)中所得的輔料液一同接種益生菌，攪拌30-50min后，發(fā) 酵3-5天，得發(fā)酵液，備用； 7) 混合殺菌：將步驟4)中所得的雜糧漿與步驟6)中所得的發(fā)酵液混合，采用巴氏殺 菌對(duì)混合液進(jìn)行一次殺菌，得一次殺菌液； 8) 高壓均質(zhì)：將一次殺菌液加熱到70°C，保持30min后，再采用50Mpa壓力進(jìn)行勻質(zhì)處 理； 9) 二次滅菌：將步驟8)中經(jīng)過高壓均質(zhì)的一次殺菌液在600MPa的壓力下進(jìn)行超高壓 滅菌，得雜糧飲料，備用； 10) 檢驗(yàn)灌裝：檢測雜糧飲料酸度pH值為4. 0,灌裝入庫，放置于8°C環(huán)境下儲(chǔ)存。
[0013] 本發(fā)明的有益效果是：該添加益生菌的雜糧飲料選用簡單、天然的原料，為原料， 合理搭配，價(jià)格便宜，含有多種維生素，并且成份中添加有益生菌的雜糧飲料，使所制成的 雜糧飲料不僅富含大量纖維素和營養(yǎng)元素，還有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康 的，從而達(dá)到提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 : 一種添加益生菌的雜糧飲料，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：黑豆20份、豌豆 16份、黃豆20份、紅豆20份、玉米16份、薏米20份、核桃肉16份、淮山16份、蓮子12份、 南瓜子12份、花生16份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：益生菌5份、果汁16份、低 脂牛奶12份、白砂糖6份、蒸餾水12份、山梨酸鉀1. 5份、乳化香精0. 8份。
[0015] -種添加益生菌的雜糧飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 雜糧原料精選及浸泡：按上述比例選取顆粒飽滿完整的黑豆、豌豆、黃豆、紅豆、玉 米、薏米、蓮子、南瓜子、花生及當(dāng)年新鮮無變質(zhì)的核桃肉清洗干凈，再加入沒過原料3cm的 水，浸泡2h，備用； 2) 淮山準(zhǔn)備：精選表面無異常斑點(diǎn)且須毛多的安微淮山，削皮，清洗，泡水0. 5h，備用； 3) 蒸煮：將步驟1)及步驟2)中經(jīng)過處理后的黑豆、豌豆、黃豆、紅豆、玉米、薏米、蓮子、 南瓜子、花生、核桃肉和淮山放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，加熱至90°C，蒸煮50min，取出自然 冷卻，備用； 4) 磨漿：將步驟3)中經(jīng)過蒸煮的食材用石磨，磨成漿并通過過濾級(jí)別小于4 ym板框 過濾器過濾，得雜糧漿，備用； 5) 制備輔料液：將白砂糖、山梨酸鉀、乳化香精依次加入蒸餾水中，微微加熱助其溶化， 完全溶化并自然冷卻后再加入低脂牛奶，并用攪拌器攪拌均勻后，得輔料液，備用； 6) 接種發(fā)酵：取果汁與步驟5)中所得的輔料液一同接種益生菌，攪拌30-50min后，發(fā) 酵3-5天，得發(fā)酵液，備用； 7) 混合殺菌：將步驟4)中所得的雜糧漿與步驟6)中所得的發(fā)酵液混合，采用巴氏殺 菌對(duì)混合液進(jìn)行一次殺菌，得一次殺菌液； 8) 高壓均質(zhì)：將一次殺菌液加熱到70°C，保持30min后，再采用50Mpa壓力進(jìn)行勻質(zhì)處 理； 9) 二次滅菌：將步驟8)中經(jīng)過高壓均質(zhì)的一次殺菌液在600MPa的壓力下進(jìn)行超高壓 滅菌，得雜糧飲料，備用； 10) 檢驗(yàn)灌裝：檢測雜糧飲料酸度pH值為4. 0,灌裝入庫，放置于8°C環(huán)境下儲(chǔ)存。
[0016] 實(shí)施例2: 一種添加益生菌的雜糧飲料，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：黑豆25份、豌豆 12份、黃豆15份、紅豆15份、玉米12份、薏米15份、核桃肉12份、淮山12份、蓮子9份、南 瓜子9份、花生12份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：益生菌4份、果汁12份、低脂 牛奶9份、白砂糖5份、蒸餾水9份、山梨酸鉀I. 0份、乳化香精0. 7份。
[0017] -種添加益生菌的雜糧飲料的制備方法，包括以下步驟： 1) 雜糧原料精選及浸泡：按上述比例選取顆粒飽滿完整的黑豆、豌豆、黃豆、紅豆、玉 米、薏米、蓮子、南瓜子、花生及當(dāng)年新鮮無變質(zhì)的核桃肉清洗干凈，再加入沒過原料3cm的 水，浸泡2h，備用； 2) 淮山準(zhǔn)備：精選表面無異常斑點(diǎn)且須毛多的安微淮山