一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有養(yǎng)生菜品，尤其是一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]丸子是人們食譜中的常見食品，其種類多樣，可分為蔬菜丸子、肉丸子，其中肉丸子又有魚肉丸子、豬肉丸子、牛肉丸子等等。普通的肉丸子一般將肉磨碎加入其它佐料，然后加入淀粉，甚至有些丸子加入較多的淀粉，所以對口感有較大的影響，食用起來丸子較膩。并且配料不全，營養(yǎng)效果差。
[0003]針對上述肉丸子的不足，本發(fā)明依據(jù)以上不足提供了一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法，具有咀嚼松脆，營養(yǎng)價值高，更適合老年人和兒童食用，用補充身體鈣離子的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法，主要原料為:重量份為肉500、骨200、豬油20、紅薯粉50、豌豆粉50、蝦皮粉50、蓮藕100、香菜5、蔥5，食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水、蔬菜汁。
[0005]制作方法:
1.蝦皮粉的制備，利用對蝦的蝦殼，清潔后晾干。不要用烘干機，直接用普通的炒鍋小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用搟面杖將其壓碎成粉末狀。不可用粉碎機直接粉碎，粉碎機粉碎后的蝦皮粉與傳統(tǒng)的手工粉碎上口感不同。
[0006]2.將肉500g，骨200g和蓮藕(削皮)10g洗凈絞碎制成肉漿，加入紅薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、豬油20g、適量食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、老抽、姜蒜水混合攪拌均勻腌制10-15分鐘然后分開裝入容器(根據(jù)蔬菜汁的顏色數(shù)量定份數(shù))。
[0007]3.蔬菜汁(各種蔬菜，多種顏色)，按照蔬菜汁的份數(shù)來多樣化調(diào)和攪拌，材料形成；
4.將調(diào)好的餡鑰入模具中，可制成圓球形或扁圓形或橢圓形、長條形的，可直接入鍋蒸、炸、或速凍包裝。
[0008]本發(fā)明按照比例來配制，各種肉具有補腎養(yǎng)血、消渴羸瘦、補虛、潤燥、滋肝陰、潤肌膚等作用；骨具有壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、補鈣作用；紅薯粉和豌豆粉含熱量非常低，可起到減肥作用，含有類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的左右；具有補中益氣，解毒利用的功效；蓮藕微甜而脆，藥用價值相當高，和香菜一起食用具有明目，降糖，養(yǎng)胃，消食，去火，去油膩等功效；豬油有補虛、潤燥、解毒、使肉質(zhì)更鮮香可口 ；各種不同產(chǎn)品的蔬菜汁(胡蘿卜汁；芹菜汁；白菜汁；番茄汁；黃瓜汁；蘋果汁等)口味不同，能改善整個機體的狀況，提高人體的食欲和對感染的抵抗力，還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作用(①顏色；②口感；③營養(yǎng))。加入的蝦皮粉進一步起到補鈣的作用，效果更加明顯，適宜于補鈣的幼兒以及鈣流失比較嚴重的老年人食用。采用本發(fā)明制作而成的蓮藕高鈣肉丸子味道鮮美、滑嫩可口、肉質(zhì)細、爛、軟、碎、且顏色多種多樣，口味眾多，不油膩。以充分適應各種年齡的人群消化器官。
【具體實施方式】
[0009]具體實施例1
制作肉丸子所需要的原料為:肉500g、骨200g、豬油20g、紅薯粉50g、豌豆粉50g、蝦皮粉50g、蓮藕100g、香菜5g、蔥5g、食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水(把姜和蒜研磨攪拌成水液體狀態(tài))、蔬菜汁(各種蔬菜，多種顏色)。
[0010]制作方法:
利用對蝦的蝦殼，清潔后晾干。不要用烘干機，直接用普通的炒鍋小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用搟面杖將其壓碎成粉末狀。不可用粉碎機直接粉碎，粉碎機粉碎后的蝦皮粉與傳統(tǒng)的手工粉碎上口感不同。此外，這里最好不要用普通的蝦皮來代替蝦皮粉，那樣會降低丸子的補鈣效果。實驗表明，蝦皮的補鈣效果要遠低于蝦殼的補鈣效果。利用該方法也是對蝦殼的進一步利用，開發(fā)了蝦殼的經(jīng)濟價值。蝦殼粉的添加量不易過大，否則會影響后期制作面團時的凝聚性，制作的丸子會松散，影響整體效果以及口感。
[0011]將肉500g，骨200g和蓮藕(削皮)10g洗凈絞碎制成肉漿，剁肉的時候適量加點水，每次加少許，加2次就可以。如果肉量加大,則適量多加水,在調(diào)制過程中時,要求油滴越細小越好，這不僅有利于水溶性植物蛋白、水、油脂均勻化，同時有利于制品加熱時形成凝膠，使丸子具有良好的保水性、凝膠性和彈性。肉餡剁好后，加入食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水等調(diào)料，順著一個方向攪拌。
[0012]然后，加入紅薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、豬油20g攪拌均勻，腌制10_15分鐘然后分開裝入容器，依據(jù)蔬菜汁顏色的不同，確定分裝容器的分數(shù)。所述的蔬菜汁為胡蘿卜汁、番茄汁、菠菜汁、芹菜汁、白菜汁、黃瓜汁、絲瓜汁、冬瓜汁、南瓜汁等，在此不一一列舉。
[0013]將調(diào)好的餡鑰入模具中，可制成圓球形或扁圓形或橢圓形、長條形的，可直接入鍋蒸、炸、或速凍包裝。
[0014]具體實施例2
具體實施例2與具體實施例1的區(qū)別在于，蔬菜汁用水果汁代替。該水果汁為蘋果汁、梨汁、葡萄汁、橙汁、柚子汁、橘子汁、草莓汁、椰子汁，在此不一一列舉。
【主權(quán)項】
1.一種蓮藕高鈣肉丸子的配方，其特征在于:主要原料為:重量份為肉500、骨200、豬油20、紅薯粉50、豌豆粉50、蝦皮粉50、蓮藕100、香菜5、蔥5，食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水、蔬菜汁。
2.一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法，其特征在于:包括以下步驟， a.蝦皮粉的制備，利用對蝦的蝦殼，清潔后晾干，直接用普通的炒鍋小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用搟面杖將其壓碎成粉末狀； b.將肉500g，骨200g和蓮藕10g洗凈絞碎制成肉漿，加入紅薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、豬油20g、適量食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、老抽、姜蒜水混合攪拌均勻腌制10-15分鐘然后分開裝入容器； c.蔬菜汁按照蔬菜汁的份數(shù)來多樣化調(diào)和攪拌，材料形成； d.將調(diào)好的餡S入模具中，可制成圓球形或扁圓形或橢圓形、長條形的，可直接入鍋蒸、炸、或速凍包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕高鈣肉丸子的配方，其特征在于:所述的蔬菜汁為胡蘿卜汁、番茄汁、菠菜汁、芹菜汁、白菜汁、黃瓜汁、絲瓜汁、冬瓜汁、南瓜汁中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮藕高鈣肉丸子的配方，其特征在于:所述的蔬菜汁用水果汁代替。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有養(yǎng)生菜品，尤其是一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法，主要原料為：重量份為肉500、骨200、豬油20、紅薯粉50、豌豆粉50、蝦皮粉50、蓮藕100、香菜5、蔥5，食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水、蔬菜汁。本發(fā)明按照比例來配制，各種肉具有補腎養(yǎng)血、消渴羸瘦、補虛、潤燥、滋肝陰、潤肌膚等作用；骨具有壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、補鈣作用；紅薯粉和豌豆粉含熱量非常低，可起到減肥作用，含有類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的左右；具有補中益氣，解毒利用的功效；蓮藕微甜而脆，藥用價值相當高，和香菜一起食用具有明目，降糖，養(yǎng)胃，消食，去火，去油膩等功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-31
【公開號】CN104799318
【申請?zhí)枴緾N201410034245
【發(fā)明人】岳付燕
【申請人】岳付燕
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2014年1月24日