一種蛋制品的腌制方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種蛋制品的腌制方法，屬于食品中的蛋類加工方法技術領域。
【背景技術】
[0002]目前，人們的生活水平不斷提高，飲食文化也朝著更高層次發(fā)展，肉蛋制品市場越來越活躍，各類產(chǎn)品品種繁多、琳瑯滿目，對于可以即食的腌制蛋制品也越來越受人們的歡迎。現(xiàn)有國家許可的蛋制品加工單元中，再制蛋類加工單元中，現(xiàn)有技術中的蛋類腌制制品主要有人們經(jīng)常食用的咸鴨蛋、松花蛋、鹵味蛋及糟蛋等，它們均是主要選擇新鮮的禽蛋，將蛋連皮或去皮后經(jīng)過添加調(diào)料或腌制等方法進行加工，但禽蛋的內(nèi)部結構，蛋清和蛋黃都沒有變化，仍然保留著蛋清和蛋黃的原始狀態(tài)，僅是口味上的區(qū)別而已。在食用過程中，在視覺及口感上，仍能分清蛋清與蛋黃，使人們在食用過程中還是僅有禽蛋原有狀態(tài)的口味。從外觀上和蛋內(nèi)部沒有任何變化和新意，并且口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對上述存在的問題而提供一種蛋制品的腌制方法，它是以新鮮蛋為主料，通過將其蛋清和蛋黃進行混合后腌制而成的蛋制品，其品感清新，與眾不同。
[0004]一種蛋制品的腌制方法，包括以下步驟:
步驟1:選用新鮮的禽蛋，經(jīng)過清洗、檢選，剔除破損蛋和表面有裂紋的蛋，把挑選后的禽蛋放置在常溫下或容器或設備內(nèi)，在15°c -39°c溫度下，存放7天-30天；
步驟2:再經(jīng)振動設備通過5分-120分鐘的振動、搖晃、旋轉(zhuǎn)或波動，進行上下、左右、平行等及抖動等各式的振動方法使禽蛋的內(nèi)部結構發(fā)生變化，使禽蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃發(fā)生部分或全部的充分混合，使蛋清、蛋黃部分或全部成為一體；
步驟3:再通過燈檢或搖動，檢測禽蛋內(nèi)部結構；在燈檢條件下，可觀測到蛋清、蛋黃混合狀態(tài)；在搖動的條件下，禽蛋內(nèi)部隨著蛋的轉(zhuǎn)動而流動，說明已經(jīng)使禽蛋內(nèi)部蛋清和蛋黃處于混合狀態(tài)；
步驟4:把上述內(nèi)部蛋清和蛋黃處于混合狀態(tài)的禽蛋，再次進行檢選，剔除破損的蛋，把挑選后的禽蛋按照現(xiàn)有蛋制品的腌制方法進行腌制加工；
步驟5:把上述腌制好的禽蛋制品，再經(jīng)過煮制、蒸制等加熱方式熟制后，即得。
[0005]所述的禽蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋。
[0006]所述的振動設備為振動試驗臺或振動機。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點及效果是:
本發(fā)明的優(yōu)點是原料來源充足，加工制作容易，制成的蛋制品口味獨特、口感好。改變了人們傳統(tǒng)對蛋制品的食用方式的固有模式。具有外觀獨特、新穎、口感好的顯著優(yōu)點。
[0008]本發(fā)明腌制及制作加工的蛋類，蛋的外殼沒有絲毫的變化，而蛋的內(nèi)部結構卻發(fā)生了完全的變化。腌制加工后制作出的蛋制品，在食用中，蛋的視覺、味覺、口感等各方面都發(fā)生的變化，使人們對蛋的認識又重新定們，創(chuàng)造了一種新型蛋制品，改變了人們原有蛋類食品中蛋清、蛋黃固定的看法。同時又改變了現(xiàn)實生活中有人偏愛吃蛋清，有人偏愛吃蛋黃，造成了蛋制品在現(xiàn)實生活中的浪費現(xiàn)象。
[0009]經(jīng)本發(fā)明制作出的蛋制品適合各年齡層的人們食用，也是旅游、外出時攜帶方便的佳品，使人們的飲食文化更加豐富多彩。具有食用方便的優(yōu)點，經(jīng)常食用有利于人們的身體健康，滿足人們對飲食健康方面的多種需求，使蛋制品加工向著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，具有良好的潛在市場。
[0010]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述。
【具體實施方式】
[0011]本發(fā)明是一種蛋制品的腌制方法，具體操作步驟如下:
步驟1:選用新鮮的禽蛋，經(jīng)過清洗、挑選，剔除破損的禽蛋，把挑選后的禽蛋放在常溫下，或容器或設備內(nèi)，在15°c -39°C溫度下，存放7天-30天，使禽蛋內(nèi)的水份發(fā)生改變；步驟2:再采用物理方法，經(jīng)振動設備通過5分-120分鐘的振動、搖晃、旋轉(zhuǎn)或波動，進行上下、左右、平行等及抖動等各式的振動方法使禽蛋的內(nèi)部結構發(fā)生變化，使禽蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃發(fā)生部分或全部的充分混合，讓禽蛋內(nèi)的組織形態(tài)全部發(fā)生改變，蛋清和蛋黃部分或全部成為一體；
步驟3:再通過燈檢或搖動，檢測禽蛋內(nèi)部結構；在燈檢條件下，可觀測到蛋清、蛋黃混合狀態(tài)；在搖動的條件下，禽蛋內(nèi)部隨著蛋的轉(zhuǎn)動而流動，說明已經(jīng)使禽蛋內(nèi)部蛋清和蛋黃處于混合狀態(tài)；說明原有禽蛋的內(nèi)部結構已經(jīng)發(fā)生了變化，與質(zhì)的改變；
步驟4:把上述內(nèi)部蛋清和蛋黃處于混合狀態(tài)的禽蛋，再次進行檢選，剔除破損的蛋，把挑選后的禽蛋按照現(xiàn)有蛋制品的腌制方法進行腌制加工；
步驟5:把上述腌制好的禽蛋制品，再經(jīng)過煮制、蒸制等加熱方式熟制后，即得。
[0012]所述的禽蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鳥蛋；
所述的振動設備為市售的振動試驗臺或振動機或振蕩機均可。
[0013]實施例1:
本發(fā)明是一種蛋制品的腌制方法，具體操作步驟如下:
步驟1:選用新鮮的鵪鶉蛋，經(jīng)過清洗、挑選，剔除破損的鵪鶉蛋，把挑選后的雞蛋放在常溫下，在15°c溫度下，存放30天，使雞蛋內(nèi)的水份發(fā)生改變；
步驟2:再采用物理方法，經(jīng)市售的振動試驗臺通過5分鐘的振動、搖晃、旋轉(zhuǎn)或波動，進行上下、左右、平行等及抖動等各式的振動方法使鵪鶉蛋的內(nèi)部結構發(fā)生變化，使雞蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃發(fā)生部分混合，讓鵪鶉蛋內(nèi)的組織形態(tài)部分發(fā)生改變，蛋清和蛋黃部分成為一體；
該市售的振動試驗臺可以選用上海一華儀器設備有限公司生產(chǎn)的ZD/YH-XTP型振動試驗臺。
[0014]步驟3:再通過燈檢或搖動的檢測方法，檢測鵪鶉蛋內(nèi)部結構；在燈檢條件下，可觀測到蛋清、蛋黃混合狀態(tài)；在搖動的條件下，鵪鶉蛋內(nèi)部隨著蛋的轉(zhuǎn)動而流動，證明已經(jīng)使鵪鶉蛋內(nèi)部蛋清和蛋黃處于混合狀態(tài)；說明原有鵪鶉蛋的內(nèi)部結構已經(jīng)發(fā)生了變化，與質(zhì)的改變；
步驟4:把上述內(nèi)部蛋清和蛋黃處于部分混合狀態(tài)的鵪鶉蛋，再次進行檢選，剔除破損的蛋，把挑選后的鵪鶉蛋按照現(xiàn)有蛋制品的腌制方法進行腌制加工；
步驟5:把上述腌制好的禽蛋制品，再經(jīng)過煮制加熱熟制后，即得。
[0015]通過上述加工方法制得的鵪鶉蛋，經(jīng)過加溫熟制后即可食用，可將其切割成任意形狀再食用。經(jīng)過本法制得的鵪鶉蛋因其內(nèi)部蛋清和蛋黃部分混合合在一起了，因此切割后不會出現(xiàn)以往腌蛋的蛋清和蛋黃易分離的現(xiàn)象，并且口感與現(xiàn)有純蛋清和純蛋黃的味道和口感有明顯的區(qū)別，集二者的口感和口味與一體。
[0016]實施例2:
一種蛋制品的腌制方法，具體操作步驟如下:
步驟1:選用新鮮的鴨蛋，經(jīng)過清洗、檢選，剔除破損的蛋，把挑選后的鴨蛋放置在常溫下的容器內(nèi)，在20°C溫度下，存放20天；
步驟2:再經(jīng)振動設備通過30分鐘的振動、搖晃、旋轉(zhuǎn)或波動，進行上下、左右、平行等及抖動等各式的振動方法使鴨蛋的內(nèi)部結構發(fā)生變化，使鴨蛋內(nèi)的蛋清與蛋黃發(fā)生部分或全部的充分混合，使蛋清、