一種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于速溶海參加工領(lǐng)域，具體涉及一種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合 體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參（sea cucumber)包括所謂"海地瓜"的全部動(dòng)物或指干海參，狹義是指海參 屬。海參離開(kāi)水在極短時(shí)間內(nèi)會(huì)自動(dòng)融化，化作水狀，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，這就限制了海參 產(chǎn)品加工和銷售。目前市場(chǎng)上有常溫儲(chǔ)藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參 和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費(fèi)者不會(huì) 加工。
[0003] 常見(jiàn)的可以將海參加工成干粉便于保存和運(yùn)輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的 真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水 量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中 需要考慮的首要問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)速溶海參加工發(fā)展需求，提出一種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合 體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下 重量份組分：海參80-100、木瓜蛋白酶0. 6-1、碳酸氫鈉1-2、乳清蛋白2-3、乳鈣1-2、大豆 異黃酮2-3、大豆低聚糖3-4、大豆磷脂6-8、牛磺酸2-4、大豆蛋白10-15、維生素3-5以及適 量的活化去離子水和適量的純凈水。
[0006] -種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： (1) 取乳清蛋白和乳鈣混合并加入總重量〇. 6-0. 8倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，采用搖擺造粒 機(jī)制造粒徑〇. 2~0. 6 的速溶乳清蛋白顆粒； (2) 取海參，取出內(nèi)臟后用純凈水清洗干凈，切片但保持海參的完整性，之后放入3-5 倍的純凈水并95-98?熱水中漂燙，漂燙過(guò)程中不斷攪拌海參，漂燙3-4h至熟化后冷卻至 35-45°C，加入木瓜蛋白酶以及總重量2-3倍的活化去離子水，攪拌酶解10-15h，之后溫度 升高到95-KKTC，加熱2-4min滅酶，之后加入碳酸氫鈉處理0. 5-lh，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán) 境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得100-3000目粉，取該粉與速溶乳清蛋白顆粒充分?jǐn)嚢杈?勻得冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí) 輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍復(fù)合體與速溶乳清蛋白顆粒的接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽 真空，該過(guò)程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài) 50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分 含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參粉體； (6) 取速溶海參粉體、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、?；撬?、大豆蛋白、維生素配 比均勻，制造粒徑0. 04~0. 06cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
[0007] 本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在： 本發(fā)明采用速溶乳清蛋白粉體修飾海參酶解液，增加了冰凍復(fù)合粉體的耐磨性，保持 了海參的球磨時(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完整性；對(duì)海參酶解液進(jìn)行冷凍、球磨粉碎、速溶乳清蛋白顆 粒修飾、輔助紅外輻射的深冷凍、凍干、粉碎一系列處理后得到速溶海參，本發(fā)明對(duì)冷凍海 參進(jìn)行在惰性氣體環(huán)境下進(jìn)行球磨得海參粉，然后用速溶乳清蛋白顆粒修飾提高其生物活 性，之后通過(guò)進(jìn)行輔助紅外加熱的抽真空對(duì)原料進(jìn)行初步加熱和去除水分，該過(guò)程增加了 海參冰凍復(fù)合粉的微孔結(jié)構(gòu)；待真空狀態(tài)下，進(jìn)行干燥得速溶海參，在最大限度的保證了產(chǎn) 品原料的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，有效的提高了干燥時(shí)間，減少了干燥功耗，制品具有含 水量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例
[0008] 本實(shí)施例所述的速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征 在于，包括以下重量份組分：海參90、木瓜蛋白酶0. 8、碳酸氫鈉1. 5、乳清蛋白2. 5、乳鈣 1. 5、大豆異黃酮2. 5、大豆低聚糖3. 5、大豆磷脂7、?；撬?、大豆蛋白12. 5、維生素4以及 適量的活化去離子水和適量的純凈水。
[0009] 本實(shí)施例所述速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法， 其特征在于，包括以下步驟： (1) 取乳清蛋白和乳鈣混合并加入總重量〇. 6-0. 8倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，采用搖擺造粒 機(jī)制造粒徑〇. 2~0. 6 的速溶乳清蛋白顆粒； (2) 取海參，取出內(nèi)臟后用純凈水清洗干凈，切片但保持海參的完整性，之后放入3-5 倍的純凈水并95-98?熱水中漂燙，漂燙過(guò)程中不斷攪拌海參，漂燙3-4h至熟化后冷卻至 35-45°C，加入木瓜蛋白酶以及總重量2-3倍的活化去離子水，攪拌酶解10-15h，之后溫度 升高到95-KKTC，加熱2-4min滅酶，之后加入碳酸氫鈉處理0. 5-lh，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán) 境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得100-3000目粉，取該粉與速溶乳清蛋白顆粒充分?jǐn)嚢杈?勻得冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí) 輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍復(fù)合體與速溶乳清蛋白顆粒的接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽 真空，該過(guò)程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài) 50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分 含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參粉體； (6) 取速溶海參粉體、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、?；撬?、大豆蛋白、維生素配 比均勻，制造粒徑0. 04~0. 06cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以 下重量份組分：海參80-100、木瓜蛋白酶0. 6-1、碳酸氫鈉1-2、乳清蛋白2-3、乳鈣1-2、大 豆異黃酮2-3、大豆低聚糖3-4、大豆磷脂6-8、牛磺酸2-4、大豆蛋白10-15、維生素3-5以及 適量的活化去離子水和適量的純凈水。
2. -種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在 于，包括以下步驟： (1) 取乳清蛋白和乳鈣混合并加入總重量0. 6-0. 8倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，采用搖擺造粒
(2) 取海參，取出內(nèi)臟后用純凈水清洗干凈，切片但保持海參的完整性，之后放入3-5 倍的純凈水并95-98°C熱水中漂燙，漂燙過(guò)程中不斷攪拌海參，漂燙3-4h至熟化后冷卻至 35-45°C，加入木瓜蛋白酶以及總重量2-3倍的活化去離子水，攪拌酶解10-15h，之后溫度 升高到95-KKTC，加熱2-4min滅酶，之后加入碳酸氫鈉處理0. 5-lh，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán) 境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得100-3000目粉，取該粉與速溶乳清蛋白顆粒充分?jǐn)嚢杈?勻得冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時(shí) 輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍復(fù)合體與速溶乳清蛋白顆粒的接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽 真空，該過(guò)程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài) 50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分 含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得IO-1000 nm速溶海參粉體； (6) 取速溶海參粉體、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、?；撬?、大豆蛋白、維生素配 比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0. 04~0. 06cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種速溶乳清蛋白粉體修飾的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參80-100、木瓜蛋白酶0.6-1、碳酸氫鈉1-2、乳清蛋白2-3、乳鈣1-2、大豆異黃酮2-3、大豆低聚糖3-4、大豆磷脂6-8、?；撬?-4、大豆蛋白10-15、維生素3-5。本發(fā)明采用速溶乳清蛋白粉體修飾海參酶解液，增加了冰凍復(fù)合粉體的耐磨性，保持了海參的球磨時(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完整性；對(duì)海參酶解液進(jìn)行冷凍、球磨粉碎、速溶乳清蛋白顆粒修飾、輔助紅外輻射的深冷凍、凍干、粉碎一系列處理后得到速溶海參，有效的提高了干燥時(shí)間，減少了干燥功耗，制品具有含水量低，復(fù)水性好優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-302, A23L3-44, A23L1-305, A23L1-325, A23L3-54
【公開(kāi)號(hào)】CN104814463
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510209063
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日