一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于速溶海參加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參(sea cucumber)包括所謂“海地瓜”的全部動物或指干海參，狹義是指海參屬。海參離開水在極短時間內(nèi)會自動融化，化作水狀，無法實現(xiàn)長途運輸，這就限制了海參產(chǎn)品加工和銷售。目前市場上有常溫儲藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費者不會加工。
[0003]常見的可以將海參加工成干粉便于保存和運輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水量低，復(fù)水性好優(yōu)點，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過程中需要考慮的首要問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對速溶海參加工發(fā)展的需求，提出一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種加載水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參110-120、中性蛋白酶1-2、紅豆8-10、糖化酶0.2-0.3、活化改性琥珀酸0.01-0.02、殼聚糖醋酸溶液4-5、乳糖2-3、魚皮膠原蛋白1_2以及適量的水。
[0006]一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取紅豆放入鍋中，加入總重量4-5倍的水分，高壓5-6Mpa煮30-40min，然后一起打漿10-20min，加入糖化酶后在40_50°C條件下酶解2_3h，之后過濾得酶解紅豆液，采用噴霧干燥的方法將酶解紅豆液干燥得速溶紅豆粉，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為900C ;將殼聚糖醋酸溶液和活化改性琥珀酸加入10-12倍的水在80-90°C下攪拌2_3h充分混合得水溶性殼聚糖醋酸溶液，將速溶紅豆粉高溫烘干流化床上，將水溶性殼聚糖醋酸溶液采用高壓噴霧的形式噴灑在速溶紅豆粉上形成水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊；
(2)取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入中性蛋白酶，在50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解液；
(3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2?-(TC的環(huán)境中冷凍，同時輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?_18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4_12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；
(4)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-65?-55°C，進(jìn)行凍干，3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?-10°C，同時輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥18-20h達(dá)到水分含量為總重量的3-5%，得干粉；
(5)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復(fù)合粉；
(6)取速溶海參復(fù)合粉、乳糖、魚皮膠原蛋白配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05?0.08cm的顆粒后在氮氣環(huán)境下包裝即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明通過水殼聚糖改性制備得水溶性殼聚糖，將水溶性殼聚糖包覆速溶性紅豆粉制備得水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊，將水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊混合到酶解海參冰凍粉碎體中形成非均質(zhì)海參冰凍復(fù)合體，進(jìn)一步冷凍和凍干，在冷凍和凍干過程中，輔助紅外輻射加熱的方式，整個過程保證了原料口味和風(fēng)味的同時，提高了干燥效率，減少了耗會K。
【具體實施方式】
實施例
[0008]本實施例所述加載水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參115、中性蛋白酶1.5、紅豆9、糖化酶0.25、活化改性琥珀酸0.015、殼聚糖醋酸溶液4.5、乳糖2.5、魚皮膠原蛋白1.5以及適量的水。
[0009]本實施例所述加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取紅豆放入鍋中，加入總重量4-5倍的水分，高壓5-6Mpa煮30-40min，然后一起打漿10-20min，加入糖化酶后在40_50°C條件下酶解2_3h，之后過濾得酶解紅豆液，采用噴霧干燥的方法將酶解紅豆液干燥得速溶紅豆粉，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為900C ;將殼聚糖醋酸溶液和活化改性琥珀酸加入10-12倍的水在80-90°C下攪拌2_3h充分混合得水溶性殼聚糖醋酸溶液，將速溶紅豆粉高溫烘干流化床上，將水溶性殼聚糖醋酸溶液采用高壓噴霧的形式噴灑在速溶紅豆粉上形成水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊；
(2)取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入中性蛋白酶，在50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解液；
(3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2?-(TC的環(huán)境中冷凍，同時輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?_18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4_12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；
(4)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-65?-55°C，進(jìn)行凍干，3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?-10°C，同時輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥18-20h達(dá)到水分含量為總重量的3-5%，得干粉；
(5)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復(fù)合粉；
(6)取速溶海參復(fù)合粉、乳糖、魚皮膠原蛋白配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05?0.08cm的顆粒后在氮氣環(huán)境下包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分:海參110-120、中性蛋白酶1-2、紅豆8-10、糖化酶0.2-0.3、活化改性琥珀酸0.01-0.02、殼聚糖醋酸溶液4-5、乳糖2-3、魚皮膠原蛋白1_2以及適量的水。
2.一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取紅豆放入鍋中，加入總重量4-5倍的水分，高壓5-6Mpa煮30-40min，然后一起打漿10-20min，加入糖化酶后在40_50°C條件下酶解2_3h，之后過濾得酶解紅豆液，采用噴霧干燥的方法將酶解紅豆液干燥得速溶紅豆粉，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為900C ;將殼聚糖醋酸溶液和活化改性琥珀酸加入10-12倍的水在80-90°C下攪拌2_3h充分混合得水溶性殼聚糖醋酸溶液，將速溶紅豆粉高溫烘干流化床上，將水溶性殼聚糖醋酸溶液采用高壓噴霧的形式噴灑在速溶紅豆粉上形成水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊； (2)取海參，用水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物后用水沖洗2-3遍，放入2-3倍體積的水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參加入鍋中，加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；往熬制海參中加入中性蛋白酶，在.50°C恒溫下采用120W功率的超聲波輔助酶解35-45min，得海參酶解液； (3)取海參酶解液放入-10?-2°C的冷庫中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2?-(TC的環(huán)境中冷凍，同時輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?_18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4_12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-65?-55°C，進(jìn)行凍干，3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20?-10°C，同時輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥18-20h達(dá)到水分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海參復(fù)合粉； (6)取速溶海參復(fù)合粉、乳糖、魚皮膠原蛋白配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑.0.05?0.08cm的顆粒后在氮氣環(huán)境下包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載殼聚糖基納米紅豆粉膠囊的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖劑，其特征在于，包括以下重量份組分：海參110-120、中性蛋白酶1-2、紅豆8-10、糖化酶0.2-0.3、活化改性琥珀酸0.01-0.02、殼聚糖醋酸溶液4-5、乳糖2-3、魚皮膠原蛋白1-2以及適量的水。本發(fā)明通過水殼聚糖改性制備得水溶性殼聚糖，將水溶性殼聚糖包覆速溶性紅豆粉制備得水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊，將水溶性殼聚糖基納米紅豆粉膠囊混合到酶解海參冰凍粉碎體中形成非均質(zhì)海參冰凍復(fù)合體，進(jìn)一步冷凍和凍干，在冷凍和凍干過程中，輔助紅外輻射加熱的方式，整個過程保證了原料口味和風(fēng)味的同時，提高了干燥效率，減少了耗能。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-29, A23L1-325, A23L1-09
【公開號】CN104814466
【申請?zhí)枴緾N201510209860
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月29日