一種苦蕎養(yǎng)生茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種苦蕎養(yǎng)生茶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑苦蕎麥含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量砸等，鎂的含量是小麥的11倍以上，鐵含量是其它主糧的2-5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍，總含量達(dá)到11.82%，同時(shí)含有18種氨基酸、9種脂肪酸，不含糖和膽固醇，其具有很好的降血壓、降血糖和降血脂功效。鑒于黑苦蕎麥具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及多樣的保健功能，黑苦蕎麥類食品，包括米、面、酒、醋、茶等，日益受到人們的關(guān)注。市面上的苦蕎麥茶，主要是以蕎麥仁形式存在的固體茶品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠豐富，保健功效不夠突出。
[0003]本專利技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，充分利用黑苦蕎麥麩皮以及燕麥、葛根、牛蒡等中藥食材的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，在保持黑苦蕎麥原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功效優(yōu)良、尤其適合“三高”人群飲用的苦蕎養(yǎng)生茶，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食療保健需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有的不足，提供一種苦蕎養(yǎng)生茶及其制備方法，該苦蕎養(yǎng)生茶色、香、味俱全，沖泡方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健效果明顯，尤其是對(duì)于“三高”人群具有突出的保健功效。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
一種苦蕎養(yǎng)生茶，所述養(yǎng)生茶由下列重量份的原料加工而成:黑苦蕎麩皮80-90份，燕麥5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麥苗0.5-2份，牛蒡0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份，該養(yǎng)生茶的制備方法按如下步驟進(jìn)行:將各原料經(jīng)混合、粉碎再充分混合均勻，然后擠壓造粒成型，再依次經(jīng)過(guò)干燥、烘焙、篩分工序獲得苦蕎養(yǎng)生茶成品。
[0006]苦蕎即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬(wàn)年蕎、菠麥、烏麥、花蕎，比甜蕎即蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍，砸元素是蕎麥及普通糧食的8-10倍.被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。據(jù)《本草綱目》記載:苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。麩皮是生物類黃酮、原花青素、礦物質(zhì)、維生素C、維生素E、B族維生素含量最高的部分。生物類黃酮、花青素、B族維生素等微量元素的含量是苦蕎芯粉4-8倍，是蕎麥的26-30倍。因此本發(fā)明特選用黑苦蕎麥麩皮。
[0007]燕麥(拉丁學(xué)名:Avena sativa L.)為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。燕麥中的β -葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
[0008]枸杞作為傳統(tǒng)中藥，枸杞性平味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤(rùn)肺的功效，通過(guò)化學(xué)成分分析，枸杞的果實(shí)檢測(cè)出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)虛安神、明目祛風(fēng)、滋腎潤(rùn)肺以及護(hù)肝抗腫瘤等作用。
[0009]核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對(duì)人體有益，可強(qiáng)健大腦。
[0010]葛根，為豆科植物野葛的干燥根，有解肌退熱，透瘆，生津止渴，升陽(yáng)止瀉之功。常用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻瘆不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
[0011]麥苗分為大麥苗和小麥苗，大麥苗中所含的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)是人類與動(dòng)物的必需營(yíng)養(yǎng)；小麥草含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、β胡蘿卜素、維生素B(l、2、6、12)、維生素C、維生素Ε、維生素H、維生素K、煙堿酸、泛酸、葉酸、生物異黃酮素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、錳、砸、鋅、銅、鈷、碘、硫。此外，還有豐富的酵素及葉綠素。
[0012]牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
[0013]現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研宄證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0014]本發(fā)明綜合考慮各原料的營(yíng)養(yǎng)保健功能、合理配伍，以黑苦蕎麥皮為主料，輔以其它七種藥食同源材料，經(jīng)過(guò)粉碎、混合、造粒、干燥、烘焙和篩分獲得苦蕎麥養(yǎng)生茶，該養(yǎng)生茶既保留了黑苦蕎麥皮的風(fēng)味、功效，還具有多種保健功能，適用于身體虛弱、亞健康人士飲用，尤其是適用于中老年人中的“三高”人群，保健功效突出。
[0015]優(yōu)選的，所述養(yǎng)生茶由下列重量份的原料加工而成:黑苦蕎麩皮86份，燕麥6份，枸杞I份，核桃2份，葛根2份，麥苗I份，牛蒡I份，糙米I份。
[0016]優(yōu)選的，所述制備方法中原料經(jīng)混合、粉碎再充分混合均勻后，擠壓造粒成型前還經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，所述發(fā)酵工序如下:采用霧化器霧化的形式向原料中加入原料質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5-4.5%的水，攪拌均勻，然后在密閉條件下，于30-35°C靜置發(fā)酵2.5_5h。經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序處理，各原料的活性成分得到釋放、串同，后續(xù)制得的苦蕎養(yǎng)生茶口感更好，醇香味兒更濃。
[0017]一種苦蕎養(yǎng)生茶的制備方法，所述制備方法按如下步驟進(jìn)行:
(1)原料預(yù)處理:將黑苦蕎麩皮、燕麥、枸杞、核桃、葛根、麥苗、牛蒡和糙米混合均勻，采用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，然后再次混合均勻；
(2)發(fā)酵:采用霧化器霧化的形式向原料中加入原料質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5-4.5%的水，攪拌均勻，然后在密閉條件下，于30-35°C靜置發(fā)酵2.5-5h ;
(3)原料擠壓造粒成型:采用擠壓造粒的方式，將上述發(fā)酵處理后的原料擠壓成直徑2-3mm的顆粒；
(4)干燥:采用沸騰床干燥或流化床干燥方式干燥，干燥溫度為80-90°C，干燥時(shí)間
1.5-2h，干燥至顆粒含水量低于1.5% ；
(5)烘焙:干燥好后的顆粒用烘焙提香，烘焙溫度為115-118?，烘焙時(shí)間3-5min;
(6)篩分:烘焙后的顆粒采用篩分機(jī)進(jìn)行篩分，所述篩分機(jī)篩網(wǎng)的目數(shù)選用18或20目，篩面物即為成品苦蕎養(yǎng)生茶，篩下物重新造粒。
[0018]優(yōu)選的，所述養(yǎng)生茶各原料的重量份組成為:黑苦蕎麩皮80-90份，燕麥5-8份，枸杞0.5-2份，核桃1-3份，葛根1-3份，麥苗0.5-2份，牛蒡0.5-1.5份，糙米0.5-1.5份。
[0019]更優(yōu)選，所述養(yǎng)生茶各原料的重量份組成為:黑苦蕎麩皮86份，燕麥6份，枸杞I份，核桃2份，葛根2份，麥苗I份，牛蒡I份，糙米I份。
本發(fā)明的有益效果是: