一種青稞紅曲酵素及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物發(fā)酵制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其屬于一種利用酵素發(fā)酵技術(shù)制備酵素的 方法，具體涉及一種青稞紅曲酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青稞紅曲，是以青稞為主要原料，以紅曲霉菌為功能微生物進(jìn)行深層固態(tài)發(fā)酵制 得。其中青稞是西藏的特色生物資源，含有豐富的膳食纖維、葡聚糖、蛋白質(zhì)、維生素及 微量元素等，具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，如預(yù)防腸道疾病、降脂、降膽固醇以及控制血糖等。 藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。紅曲霉是重要的藥 食用真菌，經(jīng)發(fā)酵可合成γ-氨基丁酸、Monacolin K等藥用成分，具有降血脂、降血壓、抗 癌等廣泛的生理活性。青稞紅曲作為二者結(jié)合的發(fā)酵產(chǎn)物，不僅積聚了二者所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 且降壓、降脂、鎮(zhèn)靜、催眠、抗驚厥等功效更為顯著，主要應(yīng)用于醫(yī)藥保健、功能性食飲品、化 妝品等行業(yè)和領(lǐng)域。
[0003] 酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物 體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必須物質(zhì)，幾乎參與所 有的生物活動(dòng)。酵素分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性酵素和合 成酵素等六大類。具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用、抗菌 防御作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種青稞紅曲酵素及其制備方法，本發(fā)明要解決的問(wèn)題是提供一種 青稞紅曲酵素，本發(fā)明提供了將青稞紅曲與酵素的功能因子融合在一起制備的酵素，本發(fā) 明提供了通過(guò)酵素技術(shù)制備營(yíng)養(yǎng)豐富、具有增強(qiáng)身體、提高人體免疫力等功效的青稞紅曲 酵素的方法。
[0005] 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 本發(fā)明首先提供了一種青稞紅曲酵素，由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬55-65 份、菌類8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份。
[0007] 進(jìn)一步所述青稞紅曲酵素飲品由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬60份、菌類10 份、青稞紅曲20份、糖10份。
[0008] 上述飲品由所述重量份數(shù)的成分加入益生菌0. 2-0. 8重量份發(fā)酵制成。
[0009] 其中：
[0010] 上述益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸菌中的一種或多種混合物。各益生菌有市 售。
[0011] 上述果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密瓜、 桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵筍、 白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、序菜、苦瓜、南瓜中的一種或多種的混合 物。
[0012] 上述菌類包括平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉中的 一種或多種的混合物。
[0013] 本發(fā)明還提供了上述青稞紅曲酵素的制備方法：
[0014] 包括以下步驟：
[0015] 稱取上述重量份數(shù)的各組成原料；
[0016] 1)制備青稞紅曲 [0017] ①原料處理
[0018] 青稞原料去雜、去渣、去霉變篩選處理，將篩選好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫 米；豆柏粉碎過(guò)40-60目；
[0019] ②青稞發(fā)酵基質(zhì)處理
[0020] 將挑選好的青稞轉(zhuǎn)入配料池，加入麩皮、豆柏，混合均勻；
[0021] 配制營(yíng)養(yǎng)液：營(yíng)養(yǎng)液配方重量份數(shù)為：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸鈉： 0. 38份，硫酸鎂：0. 19份，磷酸二氫鉀：0. 19份，溶于1000份水中；加入配好的營(yíng)養(yǎng)液并進(jìn) 行配料，先在桶里面將物料吸水半小時(shí)后，再倒入攪拌機(jī)中拌料；將配料好的青稞原料分裝 到1000 mL瓶中，放入高壓鍋中滅菌；滅菌結(jié)束后壓力降為OMPa時(shí)取出，立即打撒，冷卻，得 青稞發(fā)酵基質(zhì)；
[0022] ③接種、發(fā)酵
[0023] 將制備好的紅曲菌種種子液接種到青稞發(fā)酵基質(zhì)上，搖勻，瓶口向上并在 32±0. 5°C下發(fā)酵15-20天，取出烘干得青稞紅曲；
[0024] 2)制備酵素初液
[0025] 選取新鮮無(wú)腐爛的果蔬、菌類放入清洗機(jī)中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打 漿機(jī)中打漿裝入消毒后的發(fā)酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發(fā)酵6-12個(gè)月，得酵素初 液；
[0026] 3)制備青稞紅曲酵素
[0027] 將上述步驟1)中青稞紅曲加入上述步驟2)酵素初液原汁中，繼續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，得 青稞紅曲酵素。
[0028] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0029] 1、本發(fā)明采用多菌群混合發(fā)酵技術(shù)從純天然植物中萃取植物酵素，產(chǎn)品不僅含有 人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類物質(zhì)等，并有效的積累了青稞紅曲中的功能性成 分等，提高了酵素的各種保健功效。
[0030] 2.本發(fā)明將原料進(jìn)行打漿處理，縮短發(fā)酵周期，并提供了一個(gè)操作工藝簡(jiǎn)單，適用 于大型生產(chǎn)青稞紅曲酵素產(chǎn)品的工藝方法。
【附圖說(shuō)明】
[0031] 圖1是本發(fā)明酵素制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的 說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容作 出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整也屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0033] 結(jié)合圖1。
[0034] 本發(fā)明提供的青稞紅曲酵素由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬55-65份、菌類 8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份。
[0035] 利用上述組合物成分與酵素功能因子融合制備酵素，酵素由上述組合物成分加入 益生菌0. 2-0. 8重量份發(fā)酵制成。
[0036] 本發(fā)明益生菌包含酵母、醋酸桿菌、乳酸菌中的一種或多種混合物。
[0037] 本發(fā)明果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密 瓜、桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵 筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、西蘭花、芹菜、苦瓜、南瓜等混合物。
[0038] 本發(fā)明菌類包括平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉等 混合物。
[0039] 利用上述青稞紅曲組合制備酵素的方法包括以下步驟：
[0040] 稱取上述重量份數(shù)的各組成原料；
[0041] 1)制備青稞紅曲
[0042] ①原料處理
[0043] 青稞原料去雜、去渣、去霉變篩選處理，將篩選好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫 米；豆柏粉碎過(guò)40-60目；
[0044] ②青稞發(fā)酵基質(zhì)處理
[0045] 將挑選好的青稞轉(zhuǎn)入配料池，加入麩皮、豆柏，混合均勻；
[0046] 配制營(yíng)養(yǎng)液：營(yíng)養(yǎng)液配方重量份數(shù)為：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸鈉： 0. 38份，硫酸鎂：0. 19份，磷酸二氫鉀：0. 19份，溶于1000份水中；加入營(yíng)養(yǎng)液量進(jìn)行配 料，先在桶里面將物料吸水半小時(shí)后，再倒入攪拌機(jī)中拌料；將配料好的青稞原料分裝到 1000 mL瓶中，放入高壓鍋中滅菌；滅菌結(jié)束后壓力降為OMPa時(shí)取出，立即打撒，冷卻，得青 稞發(fā)酵基質(zhì)；
[0047] ③接種、發(fā)酵
[0048] 將制備好的紅曲菌種種子液接種到青稞發(fā)酵基質(zhì)上，搖勻，瓶口向上并在 32±0. 5°C下發(fā)酵15-20天，取出烘干得青稞紅曲；
[0049] 2)制備酵素初液
[0050] 選取新鮮無(wú)腐爛的果蔬、菌類放入清洗機(jī)中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打 漿機(jī)中打漿裝入消毒后的發(fā)酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發(fā)酵6-12個(gè)月，得酵素初 液；
[0051] 3)制備青稞紅曲酵素
[0052] 將上述步驟1)中青稞紅曲加入上述步驟2)酵素初液原汁中，繼續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，得 青稞紅曲酵素。
[0053] 實(shí)驗(yàn)例
[0054] 通過(guò)對(duì)本發(fā)明青稞紅曲酵素進(jìn)行檢測(cè)，得到如下數(shù)據(jù)：
[0055]
[0056]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種青稞紅曲酵素，其特征在于由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬55-65份、菌類 8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述青稞紅曲酵素，其特征在于由以下重量份數(shù)的成分制成：果蔬 60份、菌類10份、青稞紅曲20份、糖10份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青稞紅曲酵素，其特征在于：飲品由所述重量份數(shù)的成 分加入益生菌0. 2-0. 8重量份發(fā)酵制成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述青稞紅曲酵素，其特征在于：所述益生菌包含酵母、醋酸桿菌、 乳酸菌中的一種或多種混合物。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述青稞紅曲酵素，其特征在于：所述果蔬包括木瓜、橙子、蘋果、桃 子、甜橙、葡萄、柚子、梨子、檸檬、西瓜、哈密瓜、桔子、菠蘿、香蕉、甘蔗、草莓、獼猴桃、火龍 果、枇杷、李子、芒果、石榴、卷心菜、生菜、萵筍、白菜、黃瓜、西紅柿、白蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、 西蘭花、芹菜、苦瓜、南瓜中的一種或多種的混合物。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述青稞紅曲酵素，其特征在于：所述菌類包括平菇、香菇、木耳、金 針菇、雞腿菇、杏鮑菇、銀耳、松茸及其菌粉中的一種或多種的混合物。
7. -種青稞紅曲酵素的制備方法：其特征在于包括以下步驟： 稱取權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述重量份數(shù)的各組成原料； 1) 制備青稞紅曲 ① 原料處理 青稞原料去雜、去渣、去霉變篩選處理，將篩選好的青稞粗粉碎，粒度在2±0. 5毫米； 豆柏粉碎過(guò)40-60目； ② 青稞發(fā)酵基質(zhì)處理 將挑選好的青稞轉(zhuǎn)入配料池，加入麩皮、豆柏，混合均勻； 配制營(yíng)養(yǎng)液：營(yíng)養(yǎng)液配方重量份數(shù)為：葡萄糖：4. 2份，蛋白胨：10. 5份，硝酸鈉：0. 38 份，硫酸鎂：〇. 19份，磷酸二氫鉀：0. 19份，溶于1000份水中；加入配好的營(yíng)養(yǎng)液并進(jìn)行配 料，先在桶里面將物料吸水半小時(shí)后，再倒入攪拌機(jī)中拌料；將配料好的青稞原料分裝到 1000 mL瓶中，放入高壓鍋中滅菌；滅菌結(jié)束后壓力降為OMPa時(shí)取出，立即打撒，冷卻，得青 稞發(fā)酵基質(zhì)； ③ 接種、發(fā)酵 將制備好的紅曲菌種種子液接種到青稞發(fā)酵基質(zhì)上，搖勻，瓶口向上并在32±0.5°C下 發(fā)酵15-20天，取出烘干得青稞紅曲； 2) 制備酵素初液 選取新鮮無(wú)腐爛的果蔬、菌類放入清洗機(jī)中清洗干凈后用臭氧消毒處理，放入打漿機(jī) 中打漿裝入消毒后的發(fā)酵缸中，加入紅糖、益生菌，室溫密封發(fā)酵6-12個(gè)月，得酵素初液； 3) 制備青稞紅曲酵素 將上述步驟1)中青稞紅曲加入上述步驟2)酵素初液原汁中，繼續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，得青稞 紅曲酵素。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種青稞紅曲酵素及其制備方法。由以下重量份數(shù)的成分：果蔬55-65份、菌類8-12份、青稞紅曲5-10份、糖15-20份加入益生菌0.2-0.8重量份發(fā)酵制成。制備方法包括制備青稞紅曲、制備酵素初液、制備青稞紅曲酵素等步驟。本發(fā)明采用多菌群混合發(fā)酵技術(shù)從純天然植物中萃取植物酵素，產(chǎn)品不僅含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類物質(zhì)等，并有效的積累了青稞紅曲中的功能性成分等，提高了酵素的各種保健功效；本發(fā)明將原料進(jìn)行打漿處理，縮短發(fā)酵周期，并提供了一個(gè)操作工藝簡(jiǎn)單，適用于大型生產(chǎn)青稞紅曲酵素產(chǎn)品的工藝方法。
【IPC分類】A23L1-01, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104856016
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510205565
【發(fā)明人】趙輝
【申請(qǐng)人】西藏月王生物技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月24日