一種紅薯渣膳食纖維面包及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯渣膳食纖維面包及其生產(chǎn)工
-H-
O
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯是我國主要糧食作物之一，具有藥食療效，紅薯渣是紅薯提取淀粉的副產(chǎn)物，含30%左右的膳食纖維，是一種十分理想的纖維素源，通常做飼料或被廢棄，目前用于飼料的紅薯渣一般都需要新鮮紅薯渣，防止過久容易霉變，大量的紅薯渣被廢棄，造成浪費。由于紅薯渣濕度大，且受雨水淋濕后霉變嚴重，對空氣和水也帶來嚴重的污染。
[0003]近年來，人們越來越關(guān)注對紅薯渣進行有效的綜合利用，如公開號為CN1623422A和CN101849657A的專利分別報道了紅薯膳食微晶纖維素和紅薯膳食纖維的制備方法，但這些方法都只利用了紅薯膳食纖維，造成了其他營養(yǎng)成分的浪費，并且生產(chǎn)成本也會大幅增加。目前，有報道將紅薯渣改性后直接添加至面粉中制取高纖維紅薯渣產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，通過采用擠壓膨化和纖維素酶酶解的方法對紅薯渣改性，并添加至面粉中制取高纖維紅薯渣面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種紅薯渣膳食纖維面包及其生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是以下述方式實現(xiàn)的:
一種紅薯渣膳食纖維面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉50-100份，紅薯渣粉1-12份，活性干酵母1-2份，雞蛋液10-20份，焙烤食品專用粉5-10份，食鹽0.5-1份，面包改良劑0-0.3份，黃油5-10份，蔗糖15-30份，水50-70份。
[0006]具體步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將干燥的紅薯渣粉用粉碎機進行粉碎，研磨成粉，過100目篩備用；
(2)面團調(diào)制:將面粉、紅薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品專用粉和面包改良劑投入調(diào)粉缸中，攪拌使之混合均勻；再將雞蛋液8-18份、蔗糖和水混合均勻后倒入調(diào)粉缸中，攪拌5-10min，待形成面團時加入食鹽，待表面干燥光滑時加入黃油，攪拌至面團表面干燥光潔、彈性好、延伸性好為止；
(3)壓延:將步驟(2)所得面團用壓延機滾壓4-5次，至表面光滑平整；
(4)切塊整形:將步驟(3)所得面團放置10-20min，將面團分割成60_70g/個的劑子，再將分割好的面劑子搓成表面光滑平整的圓球；
(5)醒發(fā):將步驟(4)所得生面坯置于平盤中，將平盤放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-40°C，相對濕度為70-90%，醒發(fā)時間為80-120min，當(dāng)生面坯的體積膨脹到原來的2_4倍，表面光潔，有微小、半透明氣泡時，醒發(fā)成熟；
(6)焙烤:將醒發(fā)好的面團取出，用剩余的2份雞蛋液涂刷面團的表面，然后將面團放入烤箱中焙烤，上火180-200°C，下火140-160°C，焙烤時間為10_15min，待其表面呈棕色或棗紅色時出爐；
(7)冷卻:當(dāng)面包的中心溫度冷卻至34-38°C時，進行包裝。
[0007]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點是制作工藝精細，整個制作流程簡單、快捷，大眾口味，且這種紅薯渣膳食纖維面包富含膳食纖維、口感獨特、咸淡適中、營養(yǎng)豐富，除具有一般面包的氣味、滋味和香味外，還具有淡淡的紅薯香味，食用方便，為現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活帶來了方便等。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅薯渣膳食纖維面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉50-100份，紅薯渣粉1-12份，活性干酵母1-2份，雞蛋液10-20份，焙烤食品專用粉5-10份，食鹽0.5-1份，面包改良劑0-0.3份，黃油5-10份，蔗糖15-30份，水50-70份。
[0009]具體步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將干燥的紅薯渣粉用粉碎機進行粉碎，研磨成粉，過100目篩備用；
(2)面團調(diào)制:將面粉、紅薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品專用粉和面包改良劑投入調(diào)粉缸中，攪拌使之混合均勻；再將雞蛋液8-18份、蔗糖和水混合均勻后倒入調(diào)粉缸中，攪拌5-10min，待形成面團時加入食鹽，待表面干燥光滑時加入黃油，攪拌至面團表面干燥光潔、彈性好、延伸性好為止；
(3)壓延:將步驟(2)所得面團用壓延機滾壓4-5次，至表面光滑平整；
(4)切塊整形:將步驟(3)所得面團放置10-20min，將面團分割成60_70g/個的劑子，再將分割好的面劑子搓成表面光滑平整的圓球；
(5)醒發(fā):將步驟(4)所得生面坯置于平盤中，將平盤放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)溫度為30-40°C，相對濕度為70-90%，醒發(fā)時間為80-120min，當(dāng)生面坯的體積膨脹到原來的2_4倍，表面光潔，有微小、半透明氣泡時，醒發(fā)成熟；
(6)焙烤:將醒發(fā)好的面團取出，用剩余的2份雞蛋液涂刷面團的表面，然后將面團放入烤箱中焙烤，上火180-200°C，下火140-160°C，焙烤時間為10_15min，待其表面呈棕色或棗紅色時出爐；
(7)冷卻:當(dāng)面包的中心溫度冷卻至34-38°C時，進行包裝。
[0010]實施例2:
一種紅薯渣膳食纖維面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉50g，紅薯渣粉I g，活性干酵母I g，雞蛋液10 g，焙烤食品專用粉5 g，食鹽0.5 g，黃油5 g，蔗糖15 g，水50 g?
[0011]具體步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將干燥的紅薯渣粉用粉碎機進行粉碎，研磨成粉，過100目篩備用；
(2)面團調(diào)制:將面粉、紅薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品專用粉和面包改良劑投入調(diào)粉缸中，攪拌使之混合均勻；再將雞蛋液8g、蔗糖和水混合均勻后倒入調(diào)粉缸中，攪拌5min，待形成面團時加入食鹽，待表面干燥光滑時加入黃油，攪拌至面團表面干燥光潔、彈性好、延伸性好為止；
(3)壓延:將步驟(2)所得面團用壓延機滾壓4次，至表面光滑平整；
(4)切塊整形:將步驟(3)所得面團放置lOmin，將面團分割成60g/個的劑子，再將分割好的面劑子搓成表面光滑平整的圓球；
(5)醒發(fā):將步驟(4)所得生面坯置于平盤中，將平盤放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)溫度為300C，相對濕度為70%，醒發(fā)時間為80min，當(dāng)生面坯的體積膨脹到原來的2倍，表面光潔，有微小、半透明氣泡時，醒發(fā)成熟；
(6)焙烤:將醒發(fā)好的面團取出，用剩余的2g雞蛋液涂刷面團的表面，然后將面團放入烤箱中焙烤，上火180°C，下火140°C，焙烤時間為lOmin，待其表面呈棕色或棗紅色時出爐；
(7)冷卻:當(dāng)面包的中心溫度冷卻至34°C時，進行包裝。
[0012]實施例3:
一種紅薯渣膳食纖維面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉60g，紅薯渣粉3g，活性干酵母1.2 g，雞蛋液12 g，焙烤食品專用粉6 8，食鹽0.6 g，面包改良劑0.05g，黃油6 g，鹿糖18 g，水54 go
[0013]具體步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將干燥的紅薯渣粉用粉碎機進行粉碎，研磨成粉，過100目篩備用；
(2)面團調(diào)制:將面粉、紅薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品專用粉和面包改良劑投入調(diào)粉缸中，攪拌使之混合均勻；再將雞蛋液log、蔗糖和水混合均勻后倒入調(diào)粉缸中，攪拌6min，待形成面團時加入食鹽，待表面干燥光滑時加入黃油，攪拌至面團表面干燥光潔、彈性好、延伸性好為止；
(3)壓延:將步驟(2)所得面團用壓延機滾壓5次，至表面光滑平整；
(4)切塊整形:將步驟(3)所得面團放置12min，將面團分割成62g/個的劑子，再將分割好的面劑子搓成表面光滑平整的圓球；
(5)醒發(fā):將步驟(4)所得生面坯置于平盤中，將平盤放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)溫度為320C，相對濕度為75%，醒發(fā)時間為85min，當(dāng)生面坯的體積膨脹到原來的3倍，表面光潔，有微小、半透明氣泡時，醒發(fā)成熟；
(6)焙烤:將醒發(fā)好的面團取出，用剩余的2g雞蛋液涂刷面團的表面，然后將面團放入烤箱中焙烤，上火184°C，下火144°C，焙烤時間為llmin，待其表面呈棕色或棗紅色時出爐；
(7)冷卻:當(dāng)面包的中心溫度冷卻至35°C時，進行包裝。
[0014]實施例4:
一種紅薯渣膳食纖維面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉70g，紅薯渣粉5g，活性干酵母1.4 g，雞蛋液14 g，焙烤食品專用粉7 g，食鹽0.7 g，面包改良劑0.lg，黃油7 g，鹿糖20 g，水58 go
[0015]具體步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將干燥的紅薯渣粉用粉碎機進行粉碎，研磨成粉，過100目篩備用；
(2)面團調(diào)制:將面粉、紅薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品專用粉和面包改良劑投入調(diào)粉缸中，攪拌使之混合均勻；再將雞蛋液12g、蔗糖和水混合均勻后倒入調(diào)粉缸中，攪拌7min，待形成面團時加入食鹽，待表面干燥光滑時加入黃油，攪拌至面團表面干燥光潔、彈性好、延伸性好為止；
(3)壓延:將步驟(2)所得面團用壓延機滾壓4次，至表面光滑平整；
(4)切塊整形:將步驟(3)所得面團放置14min，將面團分割成64g/個的劑子，再將分割好的面劑子搓成表面光滑平整的圓球； (5)醒發(fā):將步驟(4)所得生面坯置于平盤中，將平盤放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)溫度為34°C，相對濕度為80%，醒發(fā)時間為90min，當(dāng)生面坯的體積膨脹到原來的4倍，表面光潔，有微小、半透明氣泡時，醒發(fā)成熟；
(6)焙烤:將醒發(fā)好的面團取出，用剩余的2g雞蛋液涂刷面團的表面，然后將面團放入烤箱中焙烤，上火188°C，下火148°C，焙烤時間為12min，待其表面呈棕色或棗紅色時出爐；
(7)冷卻:當(dāng)面包的中心溫度冷卻至36°C時，進行包裝。
[0016]實施例5:
一種紅薯渣膳食纖維面包，由以下重量份數(shù)的原料制成:面粉80g，紅薯渣粉7g，活性干酵母1.6 g，雞蛋液16 g，焙烤食品專用粉8 8，食鹽0.8 g，面包改良劑0.2g，黃油8 g，鹿糖24 g，水62 go
[0017]具體步驟如下:
(O原料預(yù)處理:將干燥的紅薯渣粉用粉碎機進行粉碎，研磨成粉，過100目篩備用；
(2)面團調(diào)制:將面粉、紅薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品專用粉和面包改良劑投入調(diào)粉缸中，攪拌使之混合均勻；再將雞蛋液Hg、蔗糖和水混合均勻后倒入調(diào)粉缸中，攪拌8min，待形成面團時加入食鹽，待表面干燥光滑時加入黃油，攪拌至面團表面干燥光潔、彈性好、延伸性好為止；
(3)壓延:將步驟(2)所得面團