一種高湯菌菇水餃及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本領(lǐng)域涉及一種高湯菌菇水餃及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用菌的特點(diǎn)為高蛋白，無(wú)膽固醇，無(wú)淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸， 多維生素，多礦物質(zhì)。食用菌集中了食品的一切良好特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂 峰，被稱(chēng)為上帝食品，長(zhǎng)壽食品。
[0003] 菌類(lèi)和人類(lèi)的關(guān)系極為密切，許多種類(lèi)可食用或醫(yī)用，例如，利用酵母制面包和釀 酒，從霉菌中提取藥物(如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多種類(lèi)已廣泛應(yīng)用在工業(yè) 和環(huán)境保護(hù)凈化水質(zhì)上。但也有些菌類(lèi)對(duì)人類(lèi)造成嚴(yán)重危害，如引起人和動(dòng)植物致病，引起 食物、衣物的腐爛霉變等。
[0004] 菌類(lèi)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還 有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。
[0005] 碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野 山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還 含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
[0006] 蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高 脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的309^45%，是大白菜、白蘿卜、番 茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分 齊全，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的 蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
[0007] 維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的 B族維生素和維生素 C，脂溶性的維生素 D含量也較高。
[0008] 微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可 補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、制作簡(jiǎn)單并且口感、味道佳，既能成為主 食，也能作為飯后茶點(diǎn)的高湯菌菇水餃及其制備方法。
[0010] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種高湯菌菇水餃，包括以下重量配比的原料：水餃皮500~800克、口菇300~500克、 竹蓀300~400克、馬勃280~400克、舞茸200~300克、蒜頭20~60克、云腿300~400克、雞腰 200~350克、豆苗160~230克、肥膘230~400克、雞350~500克、豬骨300~500克、五指毛桃 50~70克、玉米粒260~320克和生姜20~60克。
[0011] 本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種高湯菌菇水餃的制備方法，包括以下 步驟： 1) 取口菇300~500克、竹蓀300~400克、馬勃280~400克和舞茸200~300克洗干凈，并 將水分瀝干，然后切成小顆粒，倒入沸水中焯熟，撈起冷卻，備用； 2) 取蒜頭20~60克去除外衣，洗干凈并搗成蒜蓉，備用； 3) 取云腿300~400克洗干凈并切成肉粒，備用，取雞腰200~350克洗凈并放入沸水中 煮透，然后撈到?jīng)鏊欣鋮s，剝?nèi)ブ?，切半備用，取豆?60~230克洗凈，備用； 4) 取肥膘230~400克洗凈并瀝干水，放入鍋內(nèi)小火慢煎，將肥膘炸成豬油，然后撈出油 渣，備用； 5) 將步驟1 )~3)處理好的材料和玉米粒260~320克倒入步驟4)炸好的豬油內(nèi)煸炒至 熟透，撈起備用； 6) 取雞350~500克、豬骨300~500克和五指毛桃50~70克洗干凈，放生姜20~60克入 煲內(nèi)并加水，先大火熬制15分鐘至沸騰，后調(diào)小火熬制2~3小時(shí)成高湯，備用； 7) 取水餃皮500~800克將步驟5)煸炒熟透的材料包好，備用； 8) 將步驟6)熬制好的高湯內(nèi)的骨頭等撈去，備用； 9) 將步驟7)包好的餃子放入高湯內(nèi)煮熟，即可食用。
[0012] 本發(fā)明一種高湯菌菇水餃的有益效果是：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、制作簡(jiǎn)單并且口感、味道佳， 既能成為主食，也能作為飯后茶點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段及所達(dá)到的具體功能，下面以具體實(shí)施 方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0014] 實(shí)施例一： 一種高湯菌菇水餃的制作方法，包括以下重量配比的原料：水餃皮500克、口菇300克、 竹蓀300克、馬勃280克、舞茸200克、蒜頭20克、云腿300克、雞腰200克、豆苗160克、肥 膘230克、雞350克、豬骨300克、五指毛桃50克、玉米粒260克和生姜20克。
[0015] 該高湯菌菇水餃的制作方式為： 1) 取口菇300克、竹蓀300克、馬勃280克和舞茸200克洗干凈，并將水分瀝干，然后切 成小顆粒，倒入沸水中焯熟，撈起冷卻，備用； 2) 取蒜頭20克去除外衣，洗干凈并搗成蒜蓉，備用； 3) 取Ζ5Γ腿300克洗干凈并切成肉粒，備用，取雞腰200克洗凈并放入沸水中煮透，然后 撈到?jīng)鏊欣鋮s，剝?nèi)ブぃ邪雮溆?，取豆?60克洗凈，備用； 4) 取肥膘230克洗凈并瀝干水，放入鍋內(nèi)小火慢煎，將肥膘炸成豬油，然后撈出油渣， 備用； 5) 將步驟1)~3)處理好的材料和玉米粒260克倒入步驟4)炸好的豬油內(nèi)煸炒至熟透， 攜起備用； 6) 取雞350克、豬骨300克和五指毛桃50克洗干凈，放生姜20克入煲內(nèi)并加水，先大 火熬制15分鐘至沸騰，后調(diào)小火熬制2小時(shí)成高湯，備用； 7) 取水餃皮500克將步驟5)煸炒熟透的材料包好，備用； 8) 將步驟6)熬制好的高湯內(nèi)的骨頭等撈去，備用； 9) 將步驟7)包好的餃子放入高湯內(nèi)煮熟，即可食用。
[0016] 實(shí)施例二： 一種高湯菌菇水餃的制作方法，包括以下重量配比的原料：水餃皮650克、口菇400克、 竹蓀350克、馬勃350克、舞茸250克、蒜頭20克、云腿300克、雞腰200~350克、豆苗190 克、肥膘310克、雞350克、豬骨300克、五指毛桃50克、玉米粒290克和生姜40克。
[0017] 該高湯菌菇水餃的制作方式為： 1) 取口菇400克、竹蓀350克、馬勃350克和舞茸250克洗干凈，并將水分瀝干，然后切 成小顆粒，倒入沸水中焯熟，撈起冷卻，備用； 2) 取蒜頭40克去除外衣，洗干凈并搗成蒜蓉，備用； 3) 取云腿350克洗干凈并切成肉粒，備用，取雞腰280克洗凈并放入沸水中煮透，然后 撈到?jīng)鏊欣鋮s，剝?nèi)ブ?，切半備用，取豆?90克洗凈，備用； 4) 取肥膘310克洗凈并瀝干水，放入鍋內(nèi)小火慢煎，將肥膘炸成豬油，然后撈出油渣， 備用； 5) 將步驟1)~3)處理好的材料和玉米粒290克倒入步驟4)炸好的豬油內(nèi)煸炒至熟透， 攜起備用； 6) 取雞350克、豬骨400克和五指毛桃60克洗干凈，放生姜40克入煲內(nèi)并加水，先大 火熬制15分鐘至沸騰，后調(diào)小火熬制2小時(shí)成高湯，備用； 7) 取水餃皮650克將步驟5)煸炒熟透的材料包好，備用； 8) 將步驟6)熬制好的高湯內(nèi)的骨頭等撈去，備用； 9) 將步驟7)包好的餃子放入高湯內(nèi)煮熟，即可食用。
[0018] 實(shí)施例三： 一種高湯菌菇水餃的制作方法，包括以下重量配比的原料：水餃皮800克、口菇500克、 竹蓀400克、馬勃400克、舞茸300克、蒜頭60克、云腿400克、雞腰350克、豆苗230克、肥 膘400克、雞500克、豬骨500克、五指毛桃70克、玉米粒320克和生姜60克。
[0019] 該高湯菌菇水餃的制作方式為： 1) 取口菇500克、竹蓀400克、馬勃400克和舞茸300克洗干凈，并將水分瀝干，然后切 成小顆粒，倒入沸水中焯熟，撈起冷卻，備用； 2) 取蒜頭60克去除外衣，洗干凈并搗成蒜蓉，備用； 3) 取云腿400克洗干凈并切成肉粒，備用，取雞腰350克洗凈并放入沸水中煮透，然后 撈到?jīng)鏊欣鋮s，剝?nèi)ブ?，切半備用，取豆?30克洗凈，備用； 4) 取肥膘400克洗凈并瀝干水，放入鍋內(nèi)小火慢煎，將肥膘炸成豬油，然后撈出油渣， 備用； 5) 將步驟1)~3)處理好的材料和玉米粒320克倒入步驟4)炸好的豬油內(nèi)煸炒至熟透， 攜起備用； 6) 取雞500克、豬骨500克和五指毛桃70克洗干凈，放生姜60克入煲內(nèi)并加水，先大 火熬制15分鐘至沸騰，后調(diào)小火熬制3小時(shí)成高湯，備用； 7) 取水餃皮800克將步驟5)煸炒熟透的材料包好，備用； 8) 將步驟6)熬制好的高湯內(nèi)的骨頭等撈去，備用； 9) 將步驟7)包好的餃子放入高湯內(nèi)煮熟，即可食用。
[0020] 實(shí)驗(yàn)例： 典型案例： 王某，自營(yíng)一家茶點(diǎn)店，雖然每天都有定量的人在王某的茶點(diǎn)店購(gòu)買(mǎi)茶點(diǎn)，但由于茶點(diǎn) 店內(nèi)總是只有幾樣茶點(diǎn)食品，與其他茶點(diǎn)店無(wú)法競(jìng)爭(zhēng)，因此王某引進(jìn)了高湯菌菇水餃，并通 過(guò)一周時(shí)間進(jìn)行銷(xiāo)售實(shí)驗(yàn)：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高湯菌菇水餃，其特征在于：包括以下重量配比的原料：水餃皮500~800克、 口菇300~500克、竹蓀300~400克、馬勃280~400克、舞茸200~300克、蒜頭20~60克、云 腿300~400克、雞腰200~350克、豆苗160~230克、肥膘230~400克、雞350~500克、豬骨 300~500克、五指毛桃50~70克、玉米粒260~320克和生姜20~60克。
2. 如權(quán)利要求1所述的高湯菌菇水餃，其特征在于：包括以下最優(yōu)重量配比的原料：水 餃皮650克、口菇400克、竹蓀350克、馬勃350克、舞茸250克、蒜頭20克、云腿300克、雞 腰200~350克、豆苗190克、肥膘310克、雞350克、豬骨300克、五指毛桃50克、玉米粒290 克和生姜40克。
3. 如權(quán)利要求2所述的高湯菌菇水餃，其特征在于：所述口菇、竹蓀、馬勃和舞茸皆為 新鮮采摘的蘑菇。
4. 如權(quán)利要求3所述的高湯菌菇水餃，其特征在于：所述豆苗和玉米粒皆為新鮮的食 材。
5. -種如權(quán)利要求1所述的高湯菌菇水餃的制作方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 取口菇300~500克、竹蓀300~400克、馬勃280~400克和舞茸200~300克洗干凈，并 將水分瀝干，然后切成小顆粒，倒入沸水中焯熟，撈起冷卻，備用； 2) 取蒜頭20~60克去除外衣，洗干凈并搗成蒜蓉，備用； 3) 取云腿300~400克洗干凈并切成肉粒，備用，取雞腰200~350克洗凈并放入沸水中 煮透，然后撈到?jīng)鏊欣鋮s，剝?nèi)ブ?，切半備用，取豆?60~230克洗凈，備用； 4) 取肥膘230~400克洗凈并瀝干水，放入鍋內(nèi)小火慢煎，將肥膘炸成豬油，然后撈出油 渣，備用； 5) 將步驟1 )~3)處理好的材料和玉米粒260~320克倒入步驟4)炸好的豬油內(nèi)煸炒至 熟透，撈起備用； 6) 取雞350~500克、豬骨300~500克和五指毛桃50~70克洗干凈，放生姜20~60克入 煲內(nèi)并加水，先大火熬制15分鐘至沸騰，后調(diào)小火熬制2~3小時(shí)成高湯，備用； 7) 取水餃皮500~800克將步驟5)煸炒熟透的材料包好，備用； 8) 將步驟6)熬制好的高湯內(nèi)的骨頭等撈去，備用； 9) 將步驟7)包好的餃子放入高湯內(nèi)煮熟，即可食用。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高湯菌菇水餃及其制作方法，包括以下重量配比的原料：水餃皮500~800克、口菇300~500克、竹蓀300~400克、馬勃280~400克、舞茸200~300克、蒜頭20~60克、云腿300~400克、雞腰200~350克、豆苗160~230克、肥膘230~400克、雞350~500克、豬骨300~500克、五指毛桃50~70克、玉米粒260~320克和生姜20~60克；該種高湯菌菇水餃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、制作簡(jiǎn)單且口感、味道佳，既能成為主食，也能作為飯后茶點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-00, A23L1-311, A23L1-28, A23L1-212, A23L1-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104872505
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510213659
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 許立武, 方麗慧
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年4月30日