一種風(fēng)味全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種風(fēng)味全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副產(chǎn)品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量高，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白。紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣；將紫蘇油柏加入到全梨醬制作工藝中，制得含有紫蘇油柏的全梨醬，是紫蘇油柏資源的綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種風(fēng)味全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種風(fēng)味全梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖12-20、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、蝦仁13-15、葡萄皮5_6、粟米漿5_8、枸杞漿3_5、破壁益母草花粉3-4、不老草2-3.2、生地黃2-3、檸檬酸水適量；
所述的一種風(fēng)味全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、不老草、生地黃混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎，兌水?dāng)嚢杈鶆蚝螅臃N體系重量3-4%的乳酸菌，在400C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時，待用；粟米漿與枸杞漿合并，拌入適量紅糖，兌入3-4倍水，加熱攪拌至紅糖溶化，得營養(yǎng)糖水；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8_10分鐘，再與檸檬酸水一起置于籠屜上，熏蒸20-30分鐘，進(jìn)行軟化，最后取出瀝干；
(4)將上步驟所得軟化的梨片取出瀝干，與蝦仁、營養(yǎng)糖水一起，倒入高壓鍋中，浸煮濃縮，10-15分鐘后，取出，與步驟(2)所得發(fā)酵液以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖混合，在90-95 °C下繼續(xù)熬煮15-20分鐘，冷卻待用；
(5)取梨花、破壁益母草花粉、葡萄皮，混合揉搓均勻，再加入4%-5%的紅糖，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射12-15天，取出加入綠茶葉粉，再混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，最后拌上剩余各物料，混合攪拌均勻，密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油柏的全梨醬，所制作的全梨醬風(fēng)味獨特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油柏中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細(xì)膩柔和，同時也是紫蘇油柏資源的綜合利用。
[0007]該全梨醬中還加入了生地黃、不老草等成分，具有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)陰生津、延年益壽等作用，多多食用食用有益健康。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種風(fēng)味全梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨葉2.3、紫蘇油柏4、紅糖20、白砂糖50、卡拉膠0.8、黃原膠0.4、蝦仁15、葡萄皮6、粟米漿5、枸杞漿3、破壁益母草花粉3、不老草3.2、生地黃2、檸檬酸水適量;
所述的一種風(fēng)味全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、不老草、生地黃混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎，兌水?dāng)嚢杈鶆蚝螅臃N體系重量3%的乳酸菌，在45°C溫度下發(fā)酵5小時，待用；粟米漿與枸杞漿合并，拌入適量紅糖，兌入3倍水，加熱攪拌至紅糖溶化，得營養(yǎng)糖水；
(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中10分鐘，再與檸檬酸水一起置于籠屜上，熏蒸30分鐘，進(jìn)行軟化，最后取出瀝干；
(4)將上步驟所得軟化的梨片取出瀝干，與蝦仁、營養(yǎng)糖水一起，倒入高壓鍋中，浸煮濃縮，15分鐘后，取出，與步驟(2)所得發(fā)酵液以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖混合，在95°C下繼續(xù)熬煮15分鐘，冷卻待用；
(5)取梨花、破壁益母草花粉、葡萄皮，混合揉搓均勻，再加入5%的紅糖，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射15天，取出加入綠茶葉粉，再混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，最后拌上剩余各物料，混合攪拌均勻，密封罐裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味全梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油柏4_6、紅糖12-20、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、蝦仁13-15、葡萄皮5_6、粟米漿5_8、枸杞漿3_5、破壁益母草花粉3-4、不老草2-3.2、生地黃2-3、檸檬酸水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子、梨花、梨葉，洗凈瀝干，將梨子去核去柄，皮肉分開，分盤裝好，將梨皮、梨葉、不老草、生地黃混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁； (2)將紫蘇油柏進(jìn)行粉碎，兌水?dāng)嚢杈鶆蚝?，接種體系重量3-4%的乳酸菌，在400C _45°C溫度下發(fā)酵5-6小時，待用；粟米漿與枸杞漿合并，拌入適量紅糖，兌入3-4倍水，加熱攪拌至紅糖溶化，得營養(yǎng)糖水； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，將梨片浸沒于檸檬酸水中8_10分鐘，再與檸檬酸水一起置于籠屜上，熏蒸20-30分鐘，進(jìn)行軟化，最后取出瀝干； (4)將上步驟所得軟化的梨片取出瀝干，與蝦仁、營養(yǎng)糖水一起，倒入高壓鍋中，浸煮濃縮，10-15分鐘后，取出，與步驟(2)所得發(fā)酵液以及卡拉膠、黃原膠、白砂糖混合，在90-95 °C下繼續(xù)熬煮15-20分鐘，冷卻待用； (5)取梨花、破壁益母草花粉、葡萄皮，混合揉搓均勻，再加入4%-5%的紅糖，混合攪拌均勻，再放入玻璃罐密封，置于陽光下照射12-15天，取出加入綠茶葉粉，再混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，最后拌上剩余各物料，混合攪拌均勻，密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味全梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、紫蘇油粕4-6、紅糖12-20、白砂糖40-50、卡拉膠0.2-0.8、黃原膠0.4-1、蝦仁13-15、葡萄皮5-6、粟米漿5-8、枸杞漿3-5、破壁益母草花粉3-4、不老草2-3.2、生地黃2-3、檸檬酸水適量；本發(fā)明公開了一種含發(fā)酵紫蘇油粕的全梨醬，所制作的全梨醬風(fēng)味獨特、酸甜適口，具有較好的穩(wěn)定性，紫蘇油粕中含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有良好的色澤和特殊的怡人香氣，蛋白質(zhì)含量高，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，經(jīng)發(fā)酵后口感更加細(xì)膩柔和，同時也是紫蘇油粕資源的綜合利用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/064, A23L1/09
【公開號】CN104886422
【申請?zhí)枴緾N201510235630
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月12日