一種具有提鮮作用的調(diào)味品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有提鮮作用的調(diào)味品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在日常生活中，人們最常食用的提鮮調(diào)味品就是味精和雞精，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法制備而成的，它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分之一，而雞精的主要成分也是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉屬于一種鈉鹽，食用過多的鈉鹽不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，高濃度鈉鹽還可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌，而且如果食用鈉鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化、皺紋增多。對(duì)于高血壓患者而言，只有少吃或不吃味精，從而減少鈉鹽的攝入量，才能從根本上使血壓得到控制，當(dāng)前，尋找替代味精的調(diào)味品已經(jīng)成了調(diào)味品領(lǐng)域研宄的熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有提鮮作用的調(diào)味品的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
在清水中加入2%的食用豆柏粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌15-20分鐘，冷卻至22-24°C，接入香菇菌種，在22-24°C，旋轉(zhuǎn)搖床140-160rpm條件下，培養(yǎng)7_9天得香菇菌絲體培養(yǎng)液，將香菇菌絲體培養(yǎng)液用膠體磨磨漿，得到香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液。
[0005]按每_升香葫菌絲體營(yíng)養(yǎng)液10-15個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在48-50°C條件下酶解3-4小時(shí)，得香菇菌絲體纖維素酶水解液。
[0006]將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比20:1的比例將香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉混合在一起，攪拌均勻，在50-52°C條件下酶解3-4小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到4.8-5.2，在55°C條件下保溫20-30分鐘，再升溫到60-65°C，維持2-3小時(shí)后在110°C條件下滅酶10-15分鐘，然后過濾得濾液，濾液經(jīng)調(diào)配、濃縮、裝瓶、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的調(diào)味品具有很好的溶解性和強(qiáng)烈的鮮味，同時(shí)由于富含多種氨基酸、香菇多糖、γ-氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)和功效成分，還使本發(fā)明的調(diào)味品兼具了一定的保健功效。
具體實(shí)施方案
[0008]在清水中加入2%的食用豆柏粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至24°C，接入香菇菌種，在24°C，旋轉(zhuǎn)搖床160rpm條件下，培養(yǎng)8天得香葫菌絲體培養(yǎng)液，將香葫菌絲體培養(yǎng)液用膠體磨磨漿，得到香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液。
[0009]按每毫升香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液15個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在50°C條件下酶解4小時(shí)，得香菇菌絲體纖維素酶水解液。
[0010]將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比20:1的比例將香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉混合在一起，攪拌均勻，在50°C條件下酶解4小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到5.0，在55°C條件下保溫25分鐘，再升溫到60°C，維持2.5小時(shí)后在110°C條件下滅酶15分鐘，然后過濾得濾液，濾液經(jīng)調(diào)配、濃縮、裝瓶、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有提鮮作用的調(diào)味品的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴在清水中加入2%的食用豆柏粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌15-20分鐘，冷卻至22-24°C，接入香菇菌種，在22-24°C，旋轉(zhuǎn)搖床140-160rpm條件下，培養(yǎng)7_9天得香菇菌絲體培養(yǎng)液，將香菇菌絲體培養(yǎng)液用膠體磨磨漿，得到香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液； ⑵按每毫升香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液10-15個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在48-50°C條件下酶解3-4小時(shí)，得香菇菌絲體纖維素酶水解液； ⑶將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比20:1的比例將香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉混合在一起，攪拌均勻，在50-52°C條件下酶解3-4小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到4.8-5.2，在55°C條件下保溫20-30分鐘，再升溫到60-65°C，維持2-3小時(shí)后在110°C條件下滅酶10-15分鐘，然后過濾得濾液，濾液經(jīng)調(diào)配、濃縮、裝瓶、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種具有提鮮作用的調(diào)味品的制作方法屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有提鮮作用的調(diào)味品的制作方法。先配制香菇液體培養(yǎng)基，然后接種香菇菌種培養(yǎng)得香菇菌絲體培養(yǎng)液，將香菇菌絲體培養(yǎng)液用膠體磨磨漿，得到香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液。在香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)液中加入纖維素酶酶解得香菇菌絲體纖維素酶水解液，將香菇菌絲體纖維素酶水解液和發(fā)芽糙米粉混合在一起攪拌均勻，水解后滅酶10-15分鐘，然后過濾得濾液，濾液經(jīng)調(diào)配、濃縮、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的調(diào)味品由于富含多種氨基酸、香菇多糖、γ-氨基丁酸等營(yíng)養(yǎng)和功效成分，在提鮮的同時(shí)還兼具了一定的保健功效。
【IPC分類】A23L1/227, A23L1/30, A23L1/221, A23L1/305
【公開號(hào)】CN104886523
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510269740
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年5月25日