海蜇雜拌醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種即食的海蜇雜拌醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在沿海生活的人都知道，海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇不但營養(yǎng)豐富，還是一味治病良藥，我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫、潤腸通便之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，由于海蜇具有上述優(yōu)點，特別適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠、單純性甲狀腺腫患者以及醉酒后煩渴者食用，由此，為了能經(jīng)常吃到海蜇，漁家通常用食鹽、明礬腌制，浸潰去毒濾去水分，以備隨時泡發(fā)實用，食用時通常是將，先將腌制的海蜇皮或海蜇頭在清水中反復(fù)清洗泡發(fā)，當(dāng)去掉其澀味和咸味后，再用70度左右的水焯一下，下鍋后約3秒鐘馬上撈出，放到?jīng)鲩_水中浸發(fā)，將浸發(fā)的海蜇皮或海蜇頭，切絲，并用蒜泥、糖、味精或其它蔬菜等涼拌或熱炒食用，但對于內(nèi)陸的人們由于不會用海蜇制作菜肴，就只能望蟄興嘆了。
[0003]經(jīng)檢索，到目前為止，市場上還沒有一種利用海蜇制成的即食醬類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)豐富、口味獨特、攜帶方便、使用方便的海蜇雜拌醬及其制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種海蜇雜拌醬及其制作方法，其特征在于具體步驟如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā)；
b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開水焯好后撈出，放涼開水中快速冷卻后撈出，將其切成長和寬分別0.5-2厘米的塊；將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中，向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水，用大火進行高溫蒸煮，將花生仁和黃豆煮熟，待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻，待用；
C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料，所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大蔥0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.%、鹽4-5%，用大火蒸煮10分鐘中，將配料撈出去掉，并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土雞粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，繼續(xù)蒸煮，第三次燒開后，將調(diào)好的料湯取出來涼透，待用；
d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70-80%、黃豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下為料湯，將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
[0006]本發(fā)明由于采用上述方法制備即食的調(diào)味醬，具有營養(yǎng)豐富、口味獨特、攜帶方便、使用方便等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明:
一種海蜇雜拌醬及其制作方法，其具體制作步驟如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā)；
b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開水焯好后撈出，放涼開水中快速冷卻后撈出，將其切成長和寬分別0.5-2厘米的塊；將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中，向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水，用大火進行高溫蒸煮，將花生仁和黃豆煮熟，待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻，待用；
C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料，所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大蔥0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、鹽4-5%，用大火蒸煮10分鐘中，將配料撈出去掉，并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土雞粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，繼續(xù)蒸煮，第三次燒開后，將調(diào)好的料湯取出來涼透，待用；
d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70-80%、黃豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下為料湯，將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
[0008]實施例1:一種海蜇雜拌醬及其制作方法，其具體制作步驟如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā)；
b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開水焯好后撈出，放涼開水中快速冷卻后撈出，將其切成長和寬分別I厘米的塊；將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中，向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水，用大火進行高溫蒸煮，將花生仁和黃豆煮熟，待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻，待用；
C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料，所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.2%、大姜1%、大蔥1%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、鹽_5%，用大火蒸煮10分鐘中，將配料撈出去掉，并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.5%、味精0.5%、土雞粉0.4%、淀粉0.5%，繼續(xù)蒸煮，第三次燒開后，將調(diào)好的料湯取出來涼透，待用；
d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70%、黃豆10%、花生仁10%、香油0.%，大蒜泥2%，余下為料湯，將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
[0009]本發(fā)明由于采用上述方法制備即食的調(diào)味醬，具有營養(yǎng)豐富、口味獨特、攜帶方便、使用方便等優(yōu)點。
【主權(quán)項】
1.一種海蜇雜拌醬及其制作方法，其特征在于具體步驟如下: a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黃豆分別用水泡發(fā)； b、將泡發(fā)好的海蜇皮用開水焯好后撈出，放涼開水中快速冷卻后撈出，將其切成長和寬分別0.5-2厘米的塊；將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中，向鍋內(nèi)加花生仁和黃豆總重量的4%的鹽和一倍的水，用大火進行高溫蒸煮，將花生仁和黃豆煮熟，待蒸發(fā)掉I半的水分后撈出冷卻，待用； C、向鍋內(nèi)煮花生仁和黃豆的湯水中放入配料，所述配料的組成成分及與湯水的重量百分比為:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大蔥0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、鹽4-5%，用大火蒸煮10分鐘中，將配料撈出去掉，并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土雞粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，繼續(xù)蒸煮，第三次燒開后，將調(diào)好的料湯取出來涼透，待用； d、按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮70-80%、黃豆5-10%、花生仁5-10%、香油.0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下為料湯，將海蜇皮、黃豆、花生仁、香油和大蒜泥用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海蜇雜拌醬及其制作方法，其特征在于具體步驟如下：將泡發(fā)好的海蜇皮用開水焯好后撈出，放涼開水中快速冷卻后撈出，切塊；將泡好的花生仁和黃豆放入鍋中，向鍋內(nèi)加鹽和水，用大火進行高溫蒸煮，將花生仁和黃豆煮熟，撈出冷卻，待用；向鍋內(nèi)的湯水中放入配料，用大火蒸煮10分鐘中，將配料撈出去掉，并趁熱向二次蒸煮的湯水中加入白糖、味精、土雞粉、淀粉，繼續(xù)蒸煮，第三次燒開后，將調(diào)好的料湯取出來涼透，待用；按總重量百分比準(zhǔn)備燙好后冷卻的海蜇皮、黃豆、花生仁、香油,大蒜泥，余下為料湯，將上述原料用料湯拌勻即成半透明的可即食的海蜇雜拌醬，本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、口味獨特、攜帶方便、使用方便等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/325, A23L1/29
【公開號】CN104905216
【申請?zhí)枴緾N201410093190
【發(fā)明人】邢春澤
【申請人】邢春澤
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2014年3月14日