食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域的調(diào)和油微乳液及其制備方法，具體是一種食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油是以牡丹籽仁為原料制成的，富含亞麻酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸在機(jī)體內(nèi)具有穩(wěn)定細(xì)胞膜功能、調(diào)控基因表達(dá)、維持細(xì)胞因子和脂蛋白平衡、減肥、抗心血管病、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎、抗癌、增加動(dòng)物的產(chǎn)仔率和成活率等生理功能。但由于ω-6、ω-3多不飽和脂肪酸在機(jī)體內(nèi)生理功能的不同甚至拮抗，在當(dāng)今的飲食條件下，ω-6, ω-3多不飽和脂肪酸在體內(nèi)的平衡十分重要，絕對(duì)攝入量不足就不能滿足功能需求，但也不是越多越好，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提取的我國(guó)人群最佳ω-6: ω-3比值為4:1?6:1。牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)89%以上，以亞油酸、亞麻酸為代表的ω-6、ω-3多不飽和脂肪酸含量分別在25%和40%左右。因此，需要將牡丹籽油與其他富含不飽和脂肪酸的植物油進(jìn)行調(diào)配，制備成符合中國(guó)人飲食要求的牡丹籽調(diào)和油。
[0003]同時(shí)，此調(diào)和油不溶于水，實(shí)際應(yīng)用受到了很大的限制。微乳液制備簡(jiǎn)易且具有良好的熱力學(xué)穩(wěn)定性，可以作為油溶性物質(zhì)的載體，毒性小、安全性高，由此考慮，選取合適的溶解助劑將調(diào)和油包封于微乳液中，經(jīng)稀釋及進(jìn)一步完善，制得口服性的功能飲液或作為添加劑加入食品中，擴(kuò)展其工業(yè)應(yīng)用前景。
[0004]經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn):
[0005]中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)201310489487.X公開(kāi)了一種牡丹種子油微乳液及其制備方法和應(yīng)用，該發(fā)明將牡丹種子油52.7wt%?94.9wt%，礦物油脂和錯(cuò)5wt%??5wt%，精油0.lwt%?2.3wt%，在1000?1500高斯的磁場(chǎng)環(huán)境下吸附鐵質(zhì)雜物，用2500目濾網(wǎng)過(guò)濾除去吸附的鐵質(zhì)等雜物，在10?150攝制度的溫度環(huán)境下均勻攪拌混合物，用超聲波16?26KHz滅菌，制得所述牡丹種子微乳液。本領(lǐng)域公知，微乳液必須成分，通常為水、油、表面活性劑、助表面活性劑(參見(jiàn)“生物藥物制劑學(xué)”，趙應(yīng)征，第103頁(yè)，浙江大學(xué)出版社，2011年6月)，但該方法公布的微乳液，原料、制備技術(shù)與領(lǐng)域公知有很大區(qū)別。
[0006]中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)201010122744.2公開(kāi)了一種微乳化多不飽和脂肪酸產(chǎn)品及制備方法，該發(fā)明選擇常用的可在食品中使用的多不飽和脂肪酸作為主要功效成分，在攪拌100-500rpm條件下添加到由表面活性劑，助表面活性劑、水組成，溫度維持在30-70°C的混合材料中，制備出液滴直徑在5-100nm的透明或半透明狀乳液。但這僅是一種泛論，同時(shí)其所用Brij系列表面活性劑非食品添加劑，此微乳體系并非食品級(jí)微乳液。
[0007]中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)200910054319.1公開(kāi)了一種食品技術(shù)領(lǐng)域的Ο/W型共軛亞油酸微乳載體及其制備方法，該微乳載體，其組分及重量百分比為:由質(zhì)量比為1:1:1:1的Tween80，EL35，乙醇和正辛醇組成的混合物1%?30%，共軛亞油酸1%?13%，水57%?98%。該微乳載體的制備方法具體為:在持續(xù)攪拌條件下，按重量百分比，首先在混合釜中加入Tween80/EL35/乙醇/正辛醇組成的混合物，然后加入共軛亞油酸，最后加入水，得到澄清透明均一的體系即是所需微乳載體。但其選用的表面活性劑EL35不是食品添加劑，此微乳體系并非食品級(jí)微乳液。
[0008]中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)20110099153.2公開(kāi)了一種核桃油微乳的制備方法，該方法取5-20份核桃油、5-10份復(fù)合乳化劑、2-10份助乳化劑攪拌乳化后，加入60-80質(zhì)量份的水進(jìn)行攪拌，得到核桃油微乳。所用表面活性劑為聚氧乙烯氫化蓖麻油、吐溫、芐澤、卵磷脂、聚氧乙烯蓖麻油中的兩種或兩種以上的等量混合物。
[0009]同時(shí)將上述專利所用表面活性劑、助表面活性劑體系用于牡丹籽調(diào)和油微乳液的制備中，不能得到均一、透明的微乳液體系(見(jiàn)對(duì)比例)，因此需要尋找合適的食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液液。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液及其制備方法。本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，能使牡丹籽調(diào)和油在水中溶解的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)17%，同時(shí)粒徑較小從而利于實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)品中的均勻分布和穩(wěn)定性。
[0011]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0012]一種食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液，是由按重量份計(jì)的如下組分組成:十聚甘油單肉豆蔻酸酯、十聚甘油五油酸酯和聚乙二醇(PEG)混合物0.2?30份，牡丹籽調(diào)和油0.2?17份，水53?99.6份；
[0013]其中，所述十聚甘油單肉豆蔻酸酯與十聚甘油五油酸酯的質(zhì)量比為3.5?9:1 ;所述十聚甘油單肉豆蔻酸酯和十聚甘油五油酸酯兩者的混合物與PEG的質(zhì)量比為(4?5):1o
[0014]所述牡丹籽調(diào)和油，是由牡丹籽油和核桃油、橄欖油、葵花籽油中的一種組成，所述牡丹籽油與核桃油、橄欖油或葵花籽油的質(zhì)量比例為1:4?4:1。
[0015]優(yōu)選的，一種食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液，是由按重量份計(jì)的如下組分組成:十聚甘油單肉豆蔻酸酯、十聚甘油五油酸酯和聚乙二醇(PEG)混合物13?28份，牡丹籽調(diào)和油2?12份，水60?85份；
[0016]其中，所述十聚甘油單肉豆蔻酸酯與十聚甘油五油酸酯的質(zhì)量比為4?9:1 ;所述十聚甘油單肉豆蔻酸酯和十聚甘油五油酸酯兩者的混合物與PEG的質(zhì)量比為(4?5):1。
[0017]所述牡丹籽調(diào)和油，是由牡丹籽油和核桃油、橄欖油、葵花籽油中的一種組成，所述牡丹籽油與核桃油、橄欖油或葵花籽油的質(zhì)量比例為1:4?4:1。
[0018]進(jìn)一步優(yōu)選的，一種食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液，是由按重量份計(jì)的如下組分組成:
[0019]十聚甘油單肉豆蔻酸酯、十聚甘油五油酸酯和PEG混合物20份；牡丹籽調(diào)和油5份；水75份；
[0020]其中，所述表面活性劑為十聚甘油單肉豆蔻酸酯和十聚甘油五油酸酯，其質(zhì)量比為4:1 ;復(fù)合表面活性劑(十聚甘油單肉豆蔻酸酯和十聚甘油五油酸酯混合物)與PEG的質(zhì)量比為4:1。
[0021]所述水為雙蒸水，所述PEG是分子量為200g/mol的聚乙二醇。
[0022]本發(fā)明還涉及一種食品級(jí)牡丹籽調(diào)和油微乳液的制備方法，包括以下步驟:
[0023]在持續(xù)攪拌的條件下，按照各組分的重量份配比，將十聚甘油單肉豆蔻酸酯、十聚甘油五油酸酯、PEG混合物與牡丹籽調(diào)和油，充分混勻；逐漸加入水，得到澄清透明均一的牡丹籽調(diào)和油微乳液。
[0024]其中，所述牡丹籽調(diào)和油的制備方法是:將牡丹籽油與核桃油、橄欖油、葵花籽油中的一種按照比例(1:4?4:1)加入混合罐中，在常溫下攪拌0.5?2小時(shí)，靜置后得到牡丹籽調(diào)和油。
[0025]本發(fā)明的有益效果是:
[0026]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的效果:本發(fā)明針對(duì)特定牡丹籽調(diào)和油分子(牡丹籽調(diào)和油ω-6/ω-3多不飽和脂肪酸比例為4:1?6:1)中多不飽和脂肪酸的比例，采用三元相圖法，選用特定的表面活性劑和助表面活性劑，能自發(fā)形成的各向同性、透明、熱力學(xué)穩(wěn)定的分散體系。本發(fā)明能使牡丹籽調(diào)和油在水中的溶解度達(dá)到17%。本發(fā)明解決了牡丹籽調(diào)和油在水中溶解度低的難題，拓展了其應(yīng)用范圍。
【附圖說(shuō)明】
[0027]圖1為牡丹籽調(diào)和油微乳液三個(gè)實(shí)施例的粒徑圖；
[0028]圖2為牡丹籽調(diào)和油微乳液粒徑隨時(shí)間的變化。
【具體實(shí)施方式】
[0029]對(duì)比例一:按照發(fā)明專利申請(qǐng)201010122744.2 一種微乳化多不飽和脂肪酸產(chǎn)品及制備方法，將非離子表面活性劑20%，助表面活性劑10%，牡丹籽調(diào)和油15%，攪拌速率為10rpm下，持續(xù)攪拌，然后加入水50%，結(jié)果顯示體系為乳白色乳狀液，不能得到均一透明的微乳液。其中非離子表面活性劑為吐溫系列(Tween 80，Tween 65，Tween 60，Tween40)，蔗糖脂系列(硬脂酸蔗糖脂，棕櫚酸蔗糖脂，月桂酸蔗糖脂)，三苷脂系列(硬脂酸三苷月旨，棕櫚酸三苷脂，月桂酸三苷脂)，芐澤系列(Bri j52、Bri j56、Bri j58、Brij78)，卵磷脂。助表面活性劑為乙醇，1，2-丙二醇，甘油。
[0030]對(duì)比例二:按照發(fā)明專利申請(qǐng)200910054319.1 一種食品技術(shù)領(lǐng)域的Ο/W型共軛亞油酸微乳載體及其制備方法中提供的實(shí)施例進(jìn)行牡丹籽調(diào)和油微乳液的試驗(yàn)，將質(zhì)量比為I:1:1:1的Tween80/EL35/乙醇/正丁醇20%，牡丹籽調(diào)和油10%，攪拌速率為10rpm下，持續(xù)攪拌，然后加入水70 %，結(jié)果顯示體系為乳白色乳狀液，不能得到均一透明的微乳液。
[0031]對(duì)比例三:按照發(fā)明專利申請(qǐng)20110099153.2 一種核桃油微乳的制備方法，將質(zhì)量比為2:1的非離子表面活性劑/助表面活性劑20%，牡丹籽調(diào)和油10%，攪拌速率為10rpm下，持續(xù)攪拌，然后加入水70%，結(jié)果顯示體系為乳白色乳狀液，不能得到均一透明的微乳液。其中非離子表面活性劑為吐溫系列(Tween 80, Tween 65, Tween 60, Tween 40)，蔗糖脂系列(硬脂酸蔗糖脂，棕櫚酸蔗糖脂，月桂酸蔗糖脂)，三苷脂系列(硬脂酸三苷脂，棕櫚酸三苷脂，月桂酸三苷脂)，芐澤系列(Bri j52、Bri j56、Bri j58、Brij78)，聚氧乙烯氫化蓖麻油(PEG 40)，聚氧乙烯蓖麻油(EL35)，卵磷脂。助表面活性劑