一種巧克力風(fēng)味竹筍干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種巧克力風(fēng)味竹筍干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有I 200多種竹筍，而我國(guó)就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國(guó)竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進(jìn)入市場(chǎng)。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種巧克力風(fēng)味竹筍干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種巧克力風(fēng)味竹筍干，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆葉0.8_1、百合子10-13、黑豆芽15-18、紅糖粉4-5、巧克力20-25、魚皮10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力風(fēng)味竹筍干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
(3)將大腹皮、地牯牛、鹿蹄草、榆葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液，將筍干浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)備用；
(4)將魚皮凍干后研磨成粉得魚皮粉，黑豆芽加2-3倍水打漿濾渣得豆芽汁；將百合子蒸熟后攪碎，取巧克力燉軟化后拌入碎百合子、紅糖粉及魚皮粉，加1-2倍水小火熬煮至水干成醬狀去火得巧克力醬備用；
(5)取出筍干緊密排在一起后澆上豆芽汁，送入烘箱內(nèi)烘干，取出后蘸滿巧克力醬，置于陰涼處風(fēng)干即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的竹筍干，散發(fā)出巧克力的陣陣幽香，食味鮮美，香酥爽口，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)；本發(fā)明加入的黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，使竹筍干更加營(yíng)養(yǎng)，魚皮中的白細(xì)胞素一亮氨酸有抗癌作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利尿、安神、祛痰止咳、下氣寬中、行水消腫的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]—種巧克力風(fēng)味竹筍干，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、大腹皮0.5、地牯牛0.6、鹿蹄草0.5、榆葉0.8、百合子10、黑豆芽15、紅糖粉
4、巧克力20、魚皮10、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力風(fēng)味竹筍干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
(3)將大腹皮、地牯牛、鹿蹄草、榆葉加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液，將筍干浸入中藥液內(nèi)浸泡I小時(shí)備用；
(4)將魚皮凍干后研磨成粉得魚皮粉，黑豆芽加2倍水打漿濾渣得豆芽汁；將百合子蒸熟后攪碎，取巧克力燉軟化后拌入碎百合子、紅糖粉及魚皮粉，加I倍水小火熬煮至水干成醬狀去火得巧克力醬備用；
(5)取出筍干緊密排在一起后澆上豆芽汁，送入烘箱內(nèi)烘干，取出后蘸滿巧克力醬，置于陰涼處風(fēng)干即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種巧克力風(fēng)味竹筍干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆葉0.8_1、百合子10-13、黑豆芽15-18、紅糖粉4-5、巧克力20-25、魚皮10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力風(fēng)味竹筍干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用； (3)將大腹皮、地牯牛、鹿蹄草、榆葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液，將筍干浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)備用； (4)將魚皮凍干后研磨成粉得魚皮粉，黑豆芽加2-3倍水打漿濾渣得豆芽汁；將百合子蒸熟后攪碎，取巧克力燉軟化后拌入碎百合子、紅糖粉及魚皮粉，加1-2倍水小火熬煮至水干成醬狀去火得巧克力醬備用； (5)取出筍干緊密排在一起后澆上豆芽汁，送入烘箱內(nèi)烘干，取出后蘸滿巧克力醬，置于陰涼處風(fēng)干即得。
【專利摘要】一種巧克力風(fēng)味竹筍干，由以下重量份原料制成：竹筍200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆葉0.8-1、百合子10-13、黑豆芽15-18、紅糖粉4-5、巧克力20-25、魚皮10-12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；本發(fā)明竹筍干散發(fā)出巧克力的陣陣幽香，食味鮮美，香酥爽口，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/302, A23L1/212, A23L1/221, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104982852
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510318355
【發(fā)明人】程丹丹
【申請(qǐng)人】程丹丹
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月11日