一種具有保健功能的醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品加工領(lǐng)域，特別是一種具有保健功能的醬油及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、酸類(lèi)等。
[0003]醬油是人們最常用的調(diào)味品，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。傳統(tǒng)的醬油營(yíng)養(yǎng)比較局限，保健功能不強(qiáng)，其主要功效是調(diào)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富并有保健功能的醬油及其制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
[0006]—種具有保健功能的醬油，由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份如下:黃豆60-70份、小麥粉5-10份、枸杞子5-10份、板藍(lán)根3_5份、金銀花3_5份、甘草3_5份、菊花3-5份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份。
[0007]優(yōu)選的，具有保健功能的醬油，由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份如下:黃豆65份、小麥粉8份、枸紀(jì)子8份、板藍(lán)根4份、金銀花4份、甘草4份、菊花4份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份。
[0008]—種用于制備具有保健功能的醬油的制備方法，包括如下步驟:
[0009](I)原料處理:黃豆清洗，水浸泡10小時(shí)；枸杞子、板藍(lán)根、金銀花、甘草、菊花清水洗凈，烘干，粉碎，過(guò)10目篩，與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合料；
[0010](2)接種制曲:向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勻，得曲坯；曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲；
[0011](3)發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，加入食鹽水、糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍芊獍l(fā)酵15天；
[0012](4)出醬油原汁:將步驟(3)制得的發(fā)酵液壓濾，得醬油原汁；
[0013](5)調(diào)配、罐裝:將醬油原汁，按質(zhì)量要求加水混配，滅菌，灌裝，制得成品醬油。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的醬油具有如下的有益效果:
[0015]本發(fā)明的所述的調(diào)味保健醬油，加入枸杞子具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤(rùn)肺的功效；板藍(lán)根具有抗病原微生物、清熱解毒的作用、金銀花具有清熱解毒、抗感染的作用；甘草具有抗炎解毒、抗過(guò)敏的作用；菊花具有清熱解毒的作用；使用上述幾種藥食同源的藥材來(lái)作為原料釀造的醬油，具有滋補(bǔ)肝腎、清熱解毒、抗感染的保健功效。具體實(shí)施例
[0016]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
[0017]實(shí)施例1
[0018]稱(chēng)取黃豆60份、小麥粉10份、枸紀(jì)子10份、板藍(lán)根3份、金銀花3份、甘草5份、菊花5份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份；
[0019]將黃豆清洗，水浸泡10小時(shí)；枸杞子、板藍(lán)根、金銀花、甘草、菊花清水洗凈，烘干，粉碎，過(guò)10目篩，與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合料；向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勾，得曲坯；曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲；
[0020]將成曲投入發(fā)酵罐中，加入食鹽水、糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，密封發(fā)酵15天；發(fā)酵液壓濾，得醬油原汁；
[0021]將醬油原汁，按質(zhì)量要求加水混配，滅菌，灌裝，制得成品醬油。
[0022]實(shí)施例2
[0023]稱(chēng)取黃豆65份、小麥粉8份、枸紀(jì)子8份、板藍(lán)根4份、金銀花4份、甘草4份、菊花4份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份；
[0024]將黃豆清洗，水浸泡10小時(shí)；枸杞子、板藍(lán)根、金銀花、甘草、菊花清水洗凈，烘干，粉碎，過(guò)10目篩，與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合料；向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勾，得曲坯；曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲；
[0025]將成曲投入發(fā)酵罐中，加入食鹽水、糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，密封發(fā)酵15天；發(fā)酵液壓濾，得醬油原汁；
[0026]將醬油原汁，按質(zhì)量要求加水混配，滅菌，灌裝，制得成品醬油。
[0027]實(shí)施例3
[0028]稱(chēng)取黃豆70份、小麥粉5份、枸紀(jì)子5份、板藍(lán)根5份、金銀花5份、甘草3份、菊花3份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份；
[0029]將黃豆清洗，水浸泡10小時(shí)；枸杞子、板藍(lán)根、金銀花、甘草、菊花清水洗凈，烘干，粉碎，過(guò)10目篩，與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合料；向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勾，得曲坯；曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲；
[0030]將成曲投入發(fā)酵罐中，加入食鹽水、糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍芊獍l(fā)酵15天；發(fā)酵液壓濾，得醬油原汁；
[0031]將醬油原汁，按質(zhì)量要求加水混配，滅菌，灌裝，制得成品醬油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有保健功能的醬油，其特征在于，所述醬油由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份如下:黃S.60-70份、小麥粉5-10份、枸紀(jì)子5-10份、板藍(lán)根3_5份、金銀花3_5份、甘草3-5份、菊花3-5份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有保健功能的醬油，其特征在于，所述醬油由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份如下:黃豆65份、小麥粉8份、枸杞子8份、板藍(lán)根4份、金銀花4份、甘草4份、菊花4份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份。3.一種用于制備權(quán)利要求1所述的具有保健功能的醬油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料處理:黃豆清洗，水浸泡10小時(shí)；枸杞子、板藍(lán)根、金銀花、甘草、菊花清水洗凈，烘干，粉碎，過(guò)10目篩，與浸泡好的黃豆拌入小麥粉混合進(jìn)行蒸熟，冷至室溫，得混合料； (2)接種制曲:向混合料中接種米曲霉菌種，攪拌均勾，得曲坯；曲坯入自動(dòng)制曲機(jī)，制得成曲； (3)發(fā)酵:將成曲投入發(fā)酵罐中，加入食鹽水、糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍芊獍l(fā)酵15天； (4)出醬油原汁:將步驟(3)制得的發(fā)酵液壓濾，得醬油原汁； (5)調(diào)配、罐裝:將醬油原汁，按質(zhì)量要求加水混配，滅菌，灌裝，制得成品醬油。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種具有保健功能的醬油，由以下原料發(fā)酵制成，各原料組分按重量份：黃豆60-70份、小麥粉5-10份、枸杞子5-10份、板藍(lán)根3-5份、金銀花3-5份、甘草3-5份、菊花3-5份、米曲霉菌種0.5份、食鹽10份、糖3份；該具有保健醬油制備方法包括以下步驟：原材料浸泡清洗處理、接種、發(fā)酵、壓濾、調(diào)配、滅菌、罐裝；本發(fā)明的醬油具有滋補(bǔ)肝腎、清熱解毒、抗感染的保健功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/238, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104996972
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510428284
【發(fā)明人】鄭琪
【申請(qǐng)人】合肥一諾生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年7月17日