一種白湯火鍋底料配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種白湯火鍋底料配方。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候調(diào)制成各種口味，是一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長(zhǎng)的歷史?；疱伒馁|(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。
[0003]我國最有代表性的火鍋無疑是四川火鍋，在四川、重慶等地人們口味較重，火鍋底料為紅湯為主，味道麻辣，而在江浙一帶人們口味較為清淡，食用紅湯火鍋底料做出的火鍋往往會(huì)造成腸胃不適和口感上的不適應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種白湯火鍋底料配方，以適應(yīng)江浙一帶民眾的飲食習(xí)慣，避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應(yīng)現(xiàn)象。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:800-2500重量份的鴨架，1000-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，50-150重量份的姜，40-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，15-25重量份的食鹽。
[0007]優(yōu)選的，一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:800-1000重量份的鴨架，2500-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。
[0008]優(yōu)選的，一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:2000-2500重量份的鴨架，1000-1500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。
[0009]優(yōu)選的,所述原料還包括:100-200重量份的牛肝菌。
[0010]優(yōu)選的,所述原料還包括:100-200重量份的雞揪菌。
[0011]優(yōu)選的,所述原料還包括:20-60重量份的黨參,20-50重量份的枸杞。
[0012]優(yōu)選的,所述原料還包括:20-60重量份的香燕。
[0013]通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的一種白湯火鍋底料配方適應(yīng)江浙一帶民眾的飲食習(xí)慣，口味清淡、鮮香可口，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)，可以避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應(yīng)現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0015]實(shí)施例一
[0016]本發(fā)明提供了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:800-1000重量份的鴨架，2500-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽，還包括100-200重量份的牛肝菌，100-200重量份的雞揪菌，20-60重量份的黨參，20-50重量份的枸杞，20-60重量份的香菇。
[0017]豬腿骨，具有豐富的骨質(zhì)營養(yǎng)，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠元，具有美容的功效，并且可以促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0018]黃鱔骨含有豐富的鈣，對(duì)人體的骨頭有很大的幫助，還含有人體骨骼所需的骨膠
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[0019]牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，是菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品，經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。
[0020]雞揪菌肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸。
[0021]實(shí)施例二
[0022]本發(fā)明提供了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:2000-2500重量份的鴨架，1000-1500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽，還包括100-200重量份的牛肝菌，100-200重量份的雞揪菌，20-60重量份的黨參，20-50重量份的枸杞，20-60重量份的香菇。
[0023]實(shí)施例三
[0024]本發(fā)明提供了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制:1000-2000重量份的鴨架，1500-2500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽，還包括100-200重量份的牛肝菌，100-200重量份的雞揪菌，20-60重量份的黨參，20-50重量份的枸杞，20-60重量份的香菇。
[0025]本發(fā)明的原料均可以為市場(chǎng)采購所得，在三個(gè)實(shí)施例中實(shí)施例一為最佳實(shí)施例。
[0026]使用本發(fā)明制備火鍋底料的過程如下:將鴨架、豬腿骨、黃鱔骨放入水中(鴨架、豬腿骨用熱水過一遍，除去血水，黃鱔骨需用紗布包好)，加熱熬制30-40分鐘，得到高湯；向所述高湯中加入姜、大蔥、牛肝菌、雞揪菌、黨參、枸杞、香菇，熬制40-80分鐘，然后加入雞精和食鹽即得。
[0027]本發(fā)明提供的一種白湯火鍋底料配方適應(yīng)江浙一帶民眾的飲食習(xí)慣，口味清淡、鮮香可口，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)，可以避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應(yīng)現(xiàn)象。
[0028]對(duì)所公開的一種白湯火鍋底料配方實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料配制:800-2500重量份的鴨架，1000-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，50-150重量份的姜，40-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，15-25重量份的食鹽。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料配制:800-1000重量份的鴨架，2500-3000重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，包括如下重量份的原料配制:2000-2500重量份的鴨架，1000-1500重量份的豬腿骨，300-400重量份的黃鱔骨，100-150重量份的姜，50-60重量份的大蔥，10-20重量份的雞精，20-25重量份的食鹽。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:100-200重量份的牛肝菌。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:100-200重量份的雞揪菌。6.根據(jù)權(quán)利要求1-3或5任意一項(xiàng)所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:20-60重量份的黨參,20-50重量份的枸杞。7.根據(jù)權(quán)利要求1-3或5任意一項(xiàng)所述的一種白湯火鍋底料配方，其特征在于，所述原料還包括:20-60重量份的香燕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白湯火鍋底料配方，包括如下重量份的原料配制，800-2500重量份的鴨架、1000-3000重量份的豬腿骨、300-400重量份的黃鱔骨、50-150重量份的姜、40-60重量份的大蔥、10-20重量份的雞精、15-25重量份的食鹽，該發(fā)明適應(yīng)江浙一帶民眾的飲食習(xí)慣，口味清淡、鮮香可口，受到消費(fèi)者的一致好評(píng)，可以避免食用辣味紅湯火鍋后的腸胃不適和口感上的不適應(yīng)現(xiàn)象。
【IPC分類】A23L1/226, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105011086
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410169128
【發(fā)明人】張曉波
【申請(qǐng)人】蘇州要德食業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2014年4月24日