一種猴頭菇飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種猴頭菇飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對飲料的要求不再僅限于解渴、清涼，還要求具有較高的營養(yǎng)價值。猴頭菇是世界著名的食用菌之一，猴頭菇肉質(zhì)細嫩、軟滑，味道宜人。其蛋白質(zhì)含量高，并有多種氨基酸，其中人體必需氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，可以促進記憶、開發(fā)智力，對幼兒增加身高和體重十分有益。此外，還含有維生素B1、B2、C、E可防治和治療肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍。猴頭菇含有的猴頭菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。此外，猴頭菇還能調(diào)節(jié)機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質(zhì)生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。然而現(xiàn)在市場上也有利用工藝流程制作的猴頭菇飲料，但是這些制作方法都太復雜，而且制得的猴頭菇飲料的營養(yǎng)流失較多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，以改善現(xiàn)有的猴頭菇飲料的制作方法過程復雜，且制得的猴頭菇飲料營養(yǎng)流失多的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種猴頭菇飲料的制作方法，包括以下步驟:
a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質(zhì)量濃度為20~30%的小蘇打溶液中，浸泡 4~5h ；
b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為70~85°C，所述熱水的加入量為所述大豆總量的7~8倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用；
c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質(zhì)，清洗干凈；
d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為90~100°C的熱水，混勾，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡10~20min，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可；
e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液；
f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。
[0005]優(yōu)選地，上述的猴頭菇飲料的制作方法中，猴頭菇飲料的制作方法還包括步驟g:將步驟e得到的猴頭菇飲料加熱至80~90°C時灌裝封口，而后置于100~120°C的溫度條件下殺菌 10~20min。
[0006]優(yōu)選地，上述的猴頭菇飲料的制作方法中，所述食品添加劑為海藻酸鈉、黃原膠中的一種或兩種的混合物。
[0007]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明包括以下有益效果:本發(fā)明通過先對兩種主要成分一一猴頭菇、大豆各自作用，保留各自的營養(yǎng)物質(zhì)和價值，再通過其他組分原料和工藝來進行融合，使得制得的猴頭菇飲料營養(yǎng)保留充分，而且制作過程中，其工藝也比較簡單，無需太多交叉步驟，從而能夠保證整個制作方法簡單方便、一氣呵成。
【具體實施方式】
[0008]下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
[0009]實施例一
本發(fā)明的實施例一提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，包括以下步驟:
a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質(zhì)量濃度為20%的小蘇打溶液中，浸泡
4h ；
b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為70°C，所述熱水的加入量為所述大豆總量的7倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用；
c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質(zhì)，清洗干凈；
d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為90°C的熱水，混勻，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡lOmin，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可；
e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液；
f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。
[0010]在本實施中，食品添加劑為海藻酸鈉，當然，此種選擇并不作為限制，也可以選用其他的食品添加劑，只要食品添加劑的選擇滿足“為海藻酸鈉、黃原膠中的一種或兩種的混合物”的條件即可。
[0011]本實施例通過先對兩種主要成分一一猴頭菇、大豆各自作用，保留各自的營養(yǎng)物質(zhì)和價值，再通過其他組分原料和工藝來進行融合，使得制得的猴頭菇飲料營養(yǎng)保留充分，而且制作過程中，其工藝也比較簡單，無需太多交叉步驟，從而能夠保證整個制作方法簡單方便、一氣呵成。
[0012]實施例二
本發(fā)明的實施例二提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，包括以下步驟:
a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質(zhì)量濃度為30%的小蘇打溶液中，浸泡
5h ；
b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為85°C，所述熱水的加入量為所述大豆總量的8倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用；
c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質(zhì)，清洗干凈；
d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為100°C的熱水，混勻，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡20min，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可； e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液；
f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。
[0013]在本實施中，食品添加劑為海藻酸鈉和黃原膠的混合物，二者的混合比例為1:1。
[0014]在本實施中，猴頭菇飲料的制作方法還包括步驟g:將步驟e得到的猴頭菇飲料加熱至90°C時灌裝封口，而后置于120°C的溫度條件下殺菌20min。
[0015]實施例三
本發(fā)明的實施例三提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，包括以下步驟:
a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質(zhì)量濃度為25%的小蘇打溶液中，浸泡4.5h ；
b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為80°C，所述熱水的加入量為所述大豆總量的7.5倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用；
c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質(zhì)，清洗干凈；
d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為95°C的熱水，混勻，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡20min，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可；
e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液；
f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。
[0016]g.將步驟e得到的猴頭菇飲料加熱至80°C時灌裝封口，而后置于100°C的溫度條件下殺菌lOmin。
[0017]在本實施中，食品添加劑為黃原膠。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質(zhì)量濃度為20~30%的小蘇打溶液中，浸泡 4~5h ； b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為70~85°C，所述熱水的加入量為所述大豆總量的7~8倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用； c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質(zhì)，清洗干凈； d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為90~100°C的熱水，混勾，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡10~20min，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可； e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液； f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于:猴頭菇飲料的制作方法還包括步驟g:將步驟e得到的猴頭菇飲料加熱至80~90°C時灌裝封口，而后置于100~120°C的溫度條件下殺菌10~20min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴頭菇飲料的制作方法，其特征在于:所述食品添加劑為海藻酸鈉、黃原膠中的一種或兩種的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該猴頭菇飲料的制作方法包括選擇大豆、大豆處理、選擇猴頭菇、猴頭菇處理、融合過濾幾個步驟，本發(fā)明提供的猴頭菇飲料的制作方法步驟簡單，制作方便，而且營養(yǎng)成分保留高。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105053226
【申請?zhí)枴緾N201510538417
【發(fā)明人】李睿堅
【申請人】成都圣靈生物科技有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月28日