一種桑葉保健茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用，具體是一種桑葉保健茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和退耕還林政策的實施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經(jīng)濟林，桑園面積增加很快，除養(yǎng)蠶外，出現(xiàn)了大量桑葉過剩的現(xiàn)象，從而白白浪費了大量寶貴資源。
[0003]桑葉已被我國衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”的名單中，桑葉茶是最常見的產(chǎn)品。《本草綱目》李時珍曰:“桑葉可以明目長發(fā)”，“煎濃汁服，可除腳氣水腫”，“炙熟煎飲，代茶止渴”，“桑葉可常服，或以代茶飲，令人聰明”。桑葉茶中含有17種氨基酸和多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如粗蛋白質(zhì)、碳水化合物、醚的浸出物、無機物及其他成分。僅粗蛋白質(zhì)中就含有17種氨基酸，其中15種為人體需要的氨基酸(與普通茶葉對照，桑葉中不含茶氨膠、谷氨酰胺)。碳水化合物中主要是糖類果膠和粗纖維。無機物主要有鉀、鈣、硅等，其他成分中主要有維生素及其衍生物有機酸和色素等。
[0004]桑葉茶為綠色食品，以其獨特的風(fēng)味、低廉的價格和良好的保健功能而深受廣大用戶歡迎，桑茶越來越受到廣大消費者的青睞。人們飲用桑葉茶時，起初感到味苦、甘寒等，可常服，對人體可起到強身保健功能。特別在輻射條件下的工作者，長期飲用桑葉茶，有一定消除輻射的保健功能，并且不會產(chǎn)生因興奮而失眠的副作用。將桑葉茶汁煎代茗，能止消渴；煎濃汁服，能除腳氣、水腫、利大小腸；嫩葉煎酒治一切風(fēng)病，雞桑煮汁熬膏服，可祛風(fēng)及宿血，治勞熱咳嗽，明目長發(fā)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已鑒明:桑葉具有驅(qū)散風(fēng)熱、清肝明目等功能。
[0005]桑果(桑椹)含胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，糖類，鞣質(zhì)等，還有蘋果酸及多種有機酸，不但對保護(hù)視力有幫助，同時能加快胃液的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，可改善消化不良及習(xí)慣性便秘的癥狀，補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，對烏發(fā)有特效，息風(fēng)，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白質(zhì)，多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、砸等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。
[0006]根據(jù)桑葉、桑果的功能效果，將桑葉制成桑茶，用于飲料、保健食品等方面，可實現(xiàn)加工增值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]由于桑葉青澀味較重，除部分人將之作為清火祛燥熱、降血壓、血脂、血糖和糖尿病的輔助治療品外，難以讓人接受。
[0008]為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種既能除去原有桑葉的青澀味，又可以保留桑葉原有保健功效的桑葉保健茶制作方法。
[0009]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0010]—種桑葉保健茶的制作方法，該方法由桑葉、茶葉、桑果為原料，通過桑鮮葉、茶葉的選料、攤青、切葉、萎凋、殺青、配料、混合揉捻、發(fā)酵、初烘、整形、攤涼、高溫短時間復(fù)烘和成品茶真空包裝、冷藏工藝制成，在對桑鮮葉、茶葉分別殺青后，按比例將桑鮮葉、茶葉、桑果進(jìn)行混合加壓揉捻，再將揉捻混合料發(fā)酵，制備成桑葉保健茶。
[0011]所述的桑鮮葉、茶葉、桑果混合重量百分比是:桑葉40?65%、茶葉30?50%、桑果3?6%，上述混合重量百分比之和為100%。
[0012]所述的混合加壓揉捻，是對桑鮮葉、茶葉分別殺青后，再以桑葉40?65%、茶葉30?50%、桑果3?6%重量比混合后，再進(jìn)行加壓揉捻。
[0013]所述的加壓揉捻，其壓力大小控制在0.2?0.5個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，揉捻50?80min。
[0014]所述的揉捻混合料發(fā)酵是將揉捻混合料放置于容器中，厚度為30?50cm，溫度為25?30°C，發(fā)酵3?5h。
[0015]所述的桑鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為:春季采摘頂芽成熟葉I至7片之間的葉子；秋季選第
2、3、4、5葉位的桑葉，桑果采摘標(biāo)準(zhǔn)為7-8成熟為宜。
[0016]所述的桑鮮葉攤青標(biāo)準(zhǔn)為:攤放厚度為10?15cm，寬50cm成一壟，中間隔開，攤放時間為4?6h，中間翻動一次；攤青后的桑鮮葉老嫩一致的歸一檔，切成1.5X3.0cm長寬的桑條。
[0017]所述的發(fā)酵后混合料初烘10?15min至含水量為6?7 %。
[0018]所述的整形溫度75?95°C，整形時間40?50min ;整形后在70?85°C下烘干25 ?35min0
[0019]所述的高溫短時間復(fù)烘溫度為280°C，時間為5min。
[0020]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用不同比例的桑鮮葉、茶葉和桑果，利用適合的溫度進(jìn)行殺青、揉捻，制作出桑葉系列保健茶，以迎合不同消費人群的需求；該茶產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用，將對穩(wěn)定蠶桑產(chǎn)業(yè)和蠶農(nóng)增收，起到一定的促進(jìn)作用。
【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0022]實施方式一
[0023]桑葉保健茶制作工藝流程:選擇無農(nóng)藥污染、無病蟲害的成熟實生桑葉、茶葉。利用電熱式滾筒殺、方架揉捻機、茶葉烘干機、雙鍋曲毫機制作。其工藝流程是:桑鮮葉、茶葉選料一攤青一切葉一萎凋一殺青一配料一混合揉捻一發(fā)酵一初烘一整形一攤涼一高溫短時間復(fù)烘一成品茶真空包裝、冷藏。
[0024]桑鮮葉、茶葉選料
[0025]采摘標(biāo)準(zhǔn):利用春季、晚秋時期采摘桑枝中上部無農(nóng)藥殘留、無病蟲害污染的嫩桑葉，棄去葉柄。根據(jù)桑葉老嫩程度，分別歸檔處理。沙塵嚴(yán)重的地方，桑葉表面附有塵土等，采前須用清水噴凈晾干再采。春季采摘頂芽成熟葉I至7片之間的葉子，秋季選第2、3、4、5葉位的桑葉，也可利用養(yǎng)蠶多余的桑葉。茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為二葉一芯。桑果清洗干凈。桑果采摘標(biāo)準(zhǔn)為7-8成熟為宜。
[0026]攤青、切葉標(biāo)準(zhǔn):將采回的桑葉及時薄攤在潔凈的竹匾或水泥平地上，室內(nèi)要求潔凈、涼爽、通風(fēng)。攤放厚度約為10--15cm，寬50cm成一壟，中間隔開便于透氣，攤放時間為4一6h，中間翻動一次，至桑葉自然萎軟，光澤漸失轉(zhuǎn)暗時付制。此時鮮葉含水量在65-75%左右。對采回的桑葉，老嫩一致的歸一檔，先切成1.5X3.0cm長寬的桑條，然后攤放。
[0027]鮮葉堆放:主要工序是萎凋，萎凋是指采摘來的鮮嫩葉，經(jīng)過一段時間的陰涼使鮮葉失水。經(jīng)4?5h萎凋，使葉內(nèi)酶系反應(yīng)方向趨于水分解，可溶性蛋白、氨基酸含量增加，利于桑葉鮮爽和香味的形成。尤其是多量可溶性單、雙糖的積累，有利于桑茶香甜滋味的形成，而果膠分解成的水溶性果膠和果膠酸的粘性，有利于桑葉形成緊結(jié)條索狀。經(jīng)過萎凋可以適當(dāng)養(yǎng)活水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造型。此外，還可以消除青草味，鮮葉清香欲現(xiàn)，是形成干茶香氣的重要工序。萎凋方法:將桑葉薄攤在蠶匾上或蘆簾上，在室內(nèi)擱放一定時間即可。如果在室外攤放，則一定要在陰涼的地方進(jìn)行。
[0028]殺青:桑葉茶加工的主要環(huán)節(jié)，是去除青澀氣的重要環(huán)節(jié)，務(wù)必要掌握好溫度，過生過熟都不好。在制茶過程中使用電熱式滾筒殺青機殺青，溫度控制在280°C — 300°C ,轉(zhuǎn)速控制在15 — 20轉(zhuǎn)/min，每小時加工鮮葉150_200kg，以桑葉邊緣翻卷為適中。殺青目的是利用高溫制止多酶類化合物的酶促氧化，散發(fā)青草味。通過殺青蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)柔軟，便于加柔捻成茶。利用殺青機高溫殺青，溫度可以先高后低，先悶后拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺的原則。殺青要