一種特色土茯苓餅的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種特色土茯苓餅的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土茯苓:百合科多年生常綠攀緣狀灌木，《本草正義》記載:土茯苓，利濕去熱，能入絡(luò)，搜剔濕熱之蘊(yùn)毒，其解水銀、輕粉毒者，彼以升提收毒上行，而此以滲利下導(dǎo)為務(wù)，故專(zhuān)治楊梅毒瘡，深入百絡(luò)，關(guān)節(jié)疼痛，甚至腐爛，又毒火上行，咽喉痛潰，一切惡癥。《綱目》記載:健脾胃，強(qiáng)筋骨，去風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，止泄瀉。治拘攣骨痛；惡瘡癰腫。解汞粉、銀朱毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，土茯苓根莖含皂甙、鞣質(zhì)、樹(shù)脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒除濕、活絡(luò)筋骨、健脾胃等功效。目前，土茯苓除入藥之外，還沒(méi)加工成面條、粉絲、淀粉等食材，但以含有豐富淀粉的土茯苓為主要原料制成的營(yíng)養(yǎng)美味的土茯苓餅，市場(chǎng)上并未見(jiàn)到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述土茯苓的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)少，本發(fā)明的目的提供一種香甜綿軟、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色土茯苓餅的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種特色土茯苓餅的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(I)和餡:先用蜂蜜調(diào)白糖，攪拌均勻后，將桃仁、松仁、杏仁事先粉碎成碎粒狀，連同桂花一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用；
(2 )烤皮:先將麥芽淀粉、富強(qiáng)粉、山藥粉和土茯苓粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黑芝麻油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮；
(3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿(mǎn)，鋪到餅皮直徑的2 / 3處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟。
[0005](4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用的是土茯苓完整的塊莖，研磨成粉，輔以山藥粉、麥芽淀粉制成餅，制得的成品香甜綿軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有解毒除濕、活絡(luò)筋骨、健脾胃等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:一種特色土茯苓餅的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(1)和餡:先用蜂蜜調(diào)冰糖、紅糖，攪拌均勻后，將核桃仁、花生仁、杏仁事先粉碎成碎粒狀，連同桂花、茉莉一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用；
(2)烤皮:先將玉米淀粉、富強(qiáng)粉、山藥粉、芝麻粉和土茯苓粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黑芝麻油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮； (3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿(mǎn)，鋪到餅皮直徑的I / 2處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟。
[0008](4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
[0009]實(shí)施例2:—種特色土茯苓餅的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(1)和餡:先用麥芽糖漿調(diào)蔗糖，攪拌均勻后，將瓜子仁、松仁、腰果仁、杏仁事先粉碎成碎粒狀，連同鳳丹花、玫瑰花一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用；
(2)烤皮:先將麥芽淀粉、富強(qiáng)粉、玄參粉、紅?粉和土茯等粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黑芝麻油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮；
(3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿(mǎn)，鋪到餅皮直徑的3 / 5處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟。
[0010](4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色土茯苓餅的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: (I)和餡:先用蜂蜜調(diào)白糖，攪拌均勻后，將桃仁、松仁、杏仁事先粉碎成碎粒狀，連同桂花一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用； (2 )烤皮:先將麥芽淀粉、富強(qiáng)粉、山藥粉和土茯苓粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黑芝麻油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮； (3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿(mǎn)，鋪到餅皮直徑的2 / 3處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟； (4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種特色土茯苓餅的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用淀粉、富強(qiáng)粉、土茯苓粉調(diào)糊→烤皮→夾餡→包裝的工藝流程。本發(fā)明采用的是土茯苓完整的塊莖，研磨成粉，輔以山藥粉、麥芽淀粉制成餅，制得的成品香甜綿軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有解毒除濕、活絡(luò)筋骨、健脾胃等功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23P1/08, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN105053902
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510441372
【發(fā)明人】金蓉
【申請(qǐng)人】金蓉
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年7月25日