一種槐米清涼解暑飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種槐米清涼解暑飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 槐米（Z)是國槐的花蕾，為常用中藥?！侗静菥V目》記載：槐米味 苦平無毒，治五痣、心痛眼赤，治皮膚風(fēng)及腸風(fēng)瀉血、赤白痢?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品， 味苦，微寒，具有涼血止血，清肝瀉火等功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)分析表明：槐米還有多種有效成 分，如蕓香甙（即蘆丁 )、三萜皂甙、丙素（留醇類化合物)、綠色素、揮發(fā)油及維生素等物質(zhì)， 具有抗癌防癌、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗病毒、抗氧化等多種活性，也有清熱解毒、軟化血管、消炎等有 良好的作用，對人體無毒、無害、無致癌、致畸、致突變作用。
[0003] 荸薺（Z/eocAsristoAerosa)，又名馬蹄，是莎草科植物荸薺的可食塊莖。荸薺含 水率高，口感清脆；荸薺汁中碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C含量豐富，具有清熱化痰 等功效。荸薺含纖維素較少，易榨汁；脂類物質(zhì)少、礦物質(zhì)豐富，非常適宜用作飲料原料。荸 薺加工成飲料，既能起到解渴、防暑的作用，又有清熱解煩，祛痰消積、降血壓等作用。但是， 由于荸薺的提取汁中通常含有淀粉、糊精、蛋白質(zhì)等不穩(wěn)定性物質(zhì)，不易澄清，嚴(yán)重影響了 加工后成品的外觀和穩(wěn)定性。
[0004]茅根，禾本科多年生草本植物白茅（的根莖，又名甜草根、寒草根等。茅 根味甜，性寒，對咳血、吐血、尿血、尿路感染、腎炎、水腫、口舌生瘡有一定療效，是福建、廣 東、江西一帶居民制作清熱解毒涼茶的常用材料之一。
[0005]目前，同時(shí)選取槐米、荸薺、茅根三種原料配伍來制備清涼解暑飲料尚未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種槐米清涼解暑飲料 及其制備工藝。
[0007] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下： 一種槐米清涼解暑飲料，其特征在于該飲料主要由槐米、茅根和荸薺的提取液復(fù)配而 成。
[0008] -種槐米清涼解暑飲料，其特征在于該飲料配方為：在每1000mL飲料中，含有槐 米提取液200-300mL;荸薺提取液40-60mL;茅根提取液40-60mL，余量為水；優(yōu)選為槐米 提取液250mL;荸薺提取液50mL;茅根提取液50mL，余量為水； 所述的一種槐米清涼解暑飲料，其特征在于：所述槐米提取液的制備方法如下： 1) 槐米原料選擇：選擇國槐花穗未開時(shí)的花蕾，要求外觀籽粒飽滿；晾曬后從花蕾上 剝離槐米，用直徑為2毫米左右的篩子過篩，得到顆粒飽滿的槐米； 2) 冷水浸泡：將篩選后的槐米用自來水清洗干凈后在陰涼處瀝干水分，在不銹鋼桶按 每1克槐米加8mL純凈水的比例加入純凈水，浸泡4h; 3) 熱水浸提：將經(jīng)過冷水浸泡的槐米和水一起轉(zhuǎn)移到不銹鋼鍋中，加熱，在50-70°C下 浸提2h;優(yōu)選為60°C; 4) 壓榨、過濾：將經(jīng)熱水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁機(jī)，將榨汁后所得汁液 在過濾機(jī)中過濾，得第一次濾液；在過濾所得殘?jiān)屑尤?倍純凈水，再次壓榨取汁，得到 第二次濾液；將兩次濾液合并，得到槐米粗提汁液； 5) 槐米粗提汁液的酶解：在槐米粗提汁液中加入固定化酶制劑進(jìn)行酶解，酶解置于恒 溫水浴搖床中，水浴溫度控制45-50°C，酶解90min，得到酶解液；所述的固定化酶制劑由果 膠酶和淀粉酶構(gòu)成，添加量為每l〇〇g槐米粗提汁液中，分別加入果膠酶〇. 3克，淀粉酶0. 2 克； 6) 澄清過濾：待酶解液溫度降低至25°C以下時(shí)，加入澄清劑處理60min;棄掉沉淀和殘 渣，收集上清液，并將上清液用二層紗布過濾，得到澄清透明的槐米提取液； 所述澄清劑為明膠和膨潤土，加入量為每1L槐米酶解液中分別加入明膠0. 15g，膨潤 土 0. 8g。
[0009] 所述的一種槐米清涼解暑飲料，其特征在于：所述荸薺提取液的制備方法如下： 1) 將荸薺用自來水洗凈，去皮，迅速放入清水中； 2) 將去皮的荸薺切片，按每lg荸薺加4mL的比例加入純凈水，放入榨汁機(jī)中壓榨取汁， 汁液用2層醫(yī)用紗布過濾得荸薺提取液。
[0010] 所述的一種槐米清涼解暑飲料，其特征在于：所述茅根提取液的制備方法如下： 1) 原料選擇：選擇無霉?fàn)€變質(zhì)、乳白色鮮嫩茅根； 2) 去衣、清洗、切斷：將分選后的茅根去衣洗凈，切斷成2-3cm長度； 3) 煮汁、浸提、過濾：將切好的茅根放入蒸煮鍋中，加水15倍，煮沸后在90°C下浸提 30min，然后壓榨取汁，澄清，用2層醫(yī)用紗布過濾得茅根提取液。
[0011] 一種槐米清涼解暑飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 復(fù)配：按體積份數(shù)加入如下組分：槐米提取液200-300份；荸薺提取液40-60份； 茅根提取液40-60份加入調(diào)配缸，攪拌均勻后，加入軟化無菌水至1000份，攪拌均勻后在 4°C靜置12h，得到混合液；優(yōu)選為：每1000份混合液中槐米提取液為250份；荸薺提取液 50份；茅根提取液50份； 2) 過濾、均質(zhì)、脫氣：將混合液先用2層藥用紗布過濾，過濾后的清液再采用層疊式板 框過濾器過濾，過濾后的清液注入冷熱缸，逐步升溫至60°C后進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為 15-30MPa，均質(zhì)處理后將料液打入真空脫氣機(jī)，在真空度0. 098MPa條件下進(jìn)行真空脫氣， 得到符合飲料； 3) 殺菌、灌裝、封罐：脫氣后的復(fù)合飲料，用栗打入高溫瞬時(shí)滅菌器95-100°C、15-30s 進(jìn)行殺菌后趁熱灌裝入洗凈并消毒過的玻璃瓶，真空封罐； 4) 分段冷卻法冷卻：在90°C環(huán)境中停留20分鐘，轉(zhuǎn)入70°C環(huán)境中停留20分鐘，再轉(zhuǎn) 入50°C環(huán)境中停留10分鐘，最后到室溫下存放，得到槐米清涼解暑飲料成品。
[0012] 上述的一種槐米清涼解暑飲料，具有如下有益效果：（1)槐米、茅根、荸薺汁加工 中，將原料的有效成分盡可能抽出，有效地保留原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。（2)荸薺和茅根提 取液的復(fù)合促進(jìn)了飲料的穩(wěn)定性：荸薺提取汁中含淀粉、糊精、蛋白質(zhì)等不穩(wěn)定性物質(zhì)，不 易澄清，加入了茅根汁、因?yàn)槊└泻猩倭慷喾游镔|(zhì)，多酚物質(zhì)與可溶性蛋白結(jié)合生成 不溶性絮狀絡(luò)合物、網(wǎng)羅飲料中的懸浮微粒一起下沉，從而促進(jìn)了飲料的澄清。（3)本提取 工藝有效地保留了原料的風(fēng)味、營養(yǎng)成分和保健功能。如槐米提取液中包括含有19種氨基 酸，包括各種人體必需氨基酸。（4)在槐米提取液中加入了酶，有效水解了蛋白成分，促進(jìn)了 混合飲料的澄清。（5)本飲料色澤呈黃綠色，透明無懸浮物，在室溫下貯存6個(gè)月，未見變質(zhì) 現(xiàn)象，未出現(xiàn)沉淀。（6)本飲料營養(yǎng)豐富、風(fēng)味佳、口感好、具消暑清熱解毒、清涼解渴之功 效，未添加任何人工色素和香精，味道清甜、爽口、芳香，有沁人心脾的感覺，老少皆宜。本發(fā) 明得到一種清涼祛暑的飲料，色澤明亮、風(fēng)味獨(dú)特、口感清涼、營養(yǎng)豐富，為槐米資源的進(jìn)一 步深加工開辟了 一條新途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 實(shí)施例1槐米提取液的制備 (1)槐米原料選擇： a:適時(shí)采摘：選擇國槐花穗未開時(shí)的花蕾，要求外觀籽粒飽滿，用不銹鋼剪刀采摘；b:晴天攤晾：將采摘下的花蕾去除雜枝、雜葉后，把花蕾攤放在干凈的棉布上，在烈 日下暴曬至花蕾脫水，然后用手工從花蕾上剝離槐米； c:篩選：先將槐米置于機(jī)械振動篩上，振動2分鐘，以去除顆粒較小、較輕的槐米及樹 葉等雜物；然后再用直徑為2毫米左右的篩子過篩，得到顆粒飽滿優(yōu)質(zhì)槐米； d:清洗：將篩選后的槐米置于不銹鋼桶中，用自來水沖洗3遍后，加水使槐米漂浮在水 面，取出上層槐米，去掉下層雜質(zhì)，再用自來水清洗2遍。
[0014] (2)冷水浸泡：將洗凈后的槐米在陰涼處瀝干水分，在不銹鋼桶按每1克槐米加 8mL純凈水的比例加入純凈水，浸泡4h; (3)熱水浸提：將經(jīng)過冷水浸泡的槐米和水一起轉(zhuǎn)移到不銹鋼鍋中，加熱，使浸泡槐米 的純凈水的溫度控制在60°C左右，保持溫度，浸泡2h。
[0015] (4)壓榨、過濾：將經(jīng)熱水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁機(jī)，將榨汁后所得 汁液在過濾機(jī)中過濾，得第一次濾液；在過濾所得殘?jiān)屑尤?倍純凈水（即每克殘?jiān)尤?5mL純凈水)，再次壓榨取汁，得到第二次濾液；將兩次濾液合并，得到槐米粗提汁液。
[0016] (5)槐米粗提汁液的酶解：為促進(jìn)槐米汁液中果膠和淀粉的分解，在槐米粗提汁液 中加入固定化酶制劑進(jìn)行酶解，加入如下兩種固定化酶制劑： 果膠酶：添加量為〇. 3% (即每100克槐米粗提汁液中，加入果膠酶0. 3克）； 淀粉酶：添加量為〇. 2% (即每100克槐米粗提汁液中，加入淀粉酶0. 2克)。
[0017] 將添加了上述兩種酶的槐米粗提汁液，置于恒溫水浴搖床中，水浴溫度控制 45-50 °C，酶解90min，酶解時(shí)間到，將固定化酶從槐米汁液中取出，得到酶解液。
[0018] (6)澄清過濾：待酶解液溫度降低至25°C以下時(shí)，同時(shí)加入兩種澄清劑加入澄清 劑處理60min。澄清劑的種類和用量是：明膠0. 15g/L(即每L槐米粗提汁酶解液中，加入 明膠〇. 15克)，膨潤土 0. 8g/L(即每L槐米粗提汁酶解液中，加入膨潤土 0. 8克)。
[0019] 澄清劑處理60min后，棄掉沉淀和殘?jiān)?，收集上清液，并將上清液用二層紗布過 濾，得到澄清透明的槐米提取液。
[0020] 實(shí)施例2荸薺提取液的制備 (1) 將荸薺用自來水洗凈，去皮，迅速放入