一種含蜂蜜的干混懸劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種以蜂蜜為主要原料的固體食品，特別是涉及一種含蜂蜜的干混懸 劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是一種天然綠色的保健營(yíng)養(yǎng)食品，其中含有180多種不同物質(zhì)，主要成分糖 類(高熱量來(lái)源)，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酵素、芳香物、色素、有機(jī)酸、酶 類、抗氧化劑和生物活性物質(zhì)等。
[0003]由于常規(guī)蜂蜜為液態(tài)，攜帶、保存十分不方便，因此將蜂蜜加工成固體具有非常廣 闊的開發(fā)和應(yīng)用前景，必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。CN1265840A公開將液體蜂 蜜烘干，制備晶狀體的固體蜂蜜；CN1820629A公開將液體蜂蜜經(jīng)微波真空干燥制備固體蜂 蜜；CN1868313A公開在添加羥丙基淀粉、大豆肽等食品添加劑后將液體蜂蜜經(jīng)滾筒干燥機(jī) 干燥，制備固體蜂蜜；CN1973667A公開在添加輔助脫水劑后，將蜂蜜經(jīng)真空干燥，制備固體 蜂蜜；CN101411418A公開經(jīng)過(guò)蜂蜜的濃縮、結(jié)晶過(guò)程制備固體蜂蜜；CN102258163A公開了 利用升華干燥來(lái)制備固體蜂蜜；CN102599399A公開利用噴霧干燥技術(shù)來(lái)制備固體蜂蜜。
[0004] 但是現(xiàn)有技術(shù)的固體蜂蜜存在易結(jié)塊、沖調(diào)性差、易吸水、結(jié)團(tuán)、或不溶解的問(wèn)題， 影響蜂蜜的效用。為解決固體蜂蜜存在的上述問(wèn)題，現(xiàn)有技術(shù)也報(bào)道制備不同包裝形式的 蜂蜜產(chǎn)品。
[0005] CN103229920A公開了一種蜂蜜凍干粉及其制造方法，先取新鮮蜂蜜經(jīng)稀釋處理， 然后分裝入包裝容器內(nèi)并放入冷凍干燥箱中進(jìn)行超低溫冷凍干燥，首先降溫至蜂蜜稀釋液 結(jié)冰形成冰架結(jié)構(gòu)，然后進(jìn)行抽真空連續(xù)干燥至水分低于2%。每一包裝所得到的蜂蜜凍干 粉能根據(jù)人們食用量的大小來(lái)設(shè)定，保證將拆封后的蜂蜜凍干粉能及時(shí)食用，能長(zhǎng)時(shí)間在 常溫下儲(chǔ)存。但所采用的超低溫冷凍干燥技術(shù)對(duì)設(shè)備、工藝要求較高，費(fèi)事耗能。
[0006]CN101595954A公開了一種蜂蜜顆粒的制備方法，其在添加麥芽糊精的基礎(chǔ)上，采 用真空帶式連續(xù)干燥的工藝：第一段加熱溫度控制在60°C-80°C左右，物料溫度在55°C 以下，第二段加熱溫度控制在60°C-75°C左右，物料溫度在60°C以下，第三段溫度控制在 O-KTC左右，物料溫度在5°C以下，干燥物的水分控制在2% -4%以下；干燥室內(nèi)的真空控 制在800Pa-1600Pa。雖然制備工序都處在60°C以下，保留了蜂蜜本身的大部分活性物質(zhì)； 制備的蜂蜜顆粒使用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)，但在真空帶式連續(xù)干燥和真空粉碎的過(guò)程中，溫度和 真空度都難以控制；并且添加麥芽糊精，造成天然蜂蜜的含量較低。
[0007]CN102885243A公開了一種高含量顆粒蜂蜜及其制備方法，其應(yīng)用微波真空干燥、 低溫慢速粉碎、制粒相結(jié)合的工藝技術(shù)，將蜂蜜經(jīng)過(guò)預(yù)處理、微波真空干燥、破碎、混合、粉 碎、制粒、包裝等加工技術(shù)即得顆粒蜂蜜。雖然生產(chǎn)的顆粒蜂蜜既保持蜂蜜產(chǎn)品活性成分的 穩(wěn)定性，又解決了固體蜂蜜的結(jié)塊、沖調(diào)性問(wèn)題，但生產(chǎn)過(guò)程對(duì)設(shè)備、工藝要求很高，并且所 添加的乳清蛋白和大豆磷脂的價(jià)格不菲，生產(chǎn)成本高。
[0008]CN101283745A公開了一種蜂蜜泡騰片及其制備方法，其先制備含有蜂蜜干粉、乳 糖和富馬酸的酸性顆粒，再制備含有碳酸氫鈉的堿顆粒，最后將兩種顆粒與其他輔料混合 壓片而成。制得的蜂蜜泡騰片方便運(yùn)輸、攜帶，且具有很強(qiáng)的趣味性。但國(guó)內(nèi)有很多人對(duì)其 中含有的乳糖不耐受，容易產(chǎn)生腹脹、腹瀉等不良反應(yīng)。
[0009]為更加簡(jiǎn)便、有效地解決固體蜂蜜存在的易結(jié)塊、沖調(diào)性差、易吸水、結(jié)團(tuán)、或不溶 解的問(wèn)題，以及達(dá)到更廣的市場(chǎng)應(yīng)用性，發(fā)明人結(jié)合理論實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，可將干混懸技術(shù)應(yīng)用于 固體蜂蜜的食品中。干混懸劑既有固體制劑(顆粒）的特點(diǎn)，如方便攜帶，運(yùn)輸方便，穩(wěn)定性 好等，又有液體制劑的優(yōu)勢(shì)(方便服用，適合于吞咽有困難的患者，如兒童、老人)。目前，干 混懸劑常被用于解決難溶性藥物的吸收、穩(wěn)定和生物利用度的問(wèn)題，尚未發(fā)現(xiàn)將其用于固 體蜂蜜的食品的制備中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的目的是提供一種以蜂蜜為主要原料的干混懸劑，是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái) 實(shí)現(xiàn)的。
[0011] -種含固體蜂蜜的干混懸劑，其特征在于，所述干混懸劑包括固體蜂蜜50-100重 量份，助懸劑5-30重量份，填充劑0-10重量份。
[0012] 進(jìn)一步地，所述助懸劑選自甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、羧甲 基纖維素鈉、聚維酮、黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、阿拉伯膠、西黃蓍膠、葡聚糖中的一種或幾 種。
[0013] 進(jìn)一步地，所述填充劑選自甘露醇、微晶纖維素、淀粉、木糖醇中的一種或幾種。
[0014] 進(jìn)一步地，所述固體蜂蜜是將液態(tài)蜂蜜干燥后所得。更進(jìn)一步地，所述干燥的方法 選自烘干、冷凍干燥、真空干燥、氣流干燥、微波干燥、紅外線干燥、高頻率干燥、噴霧干燥中 的一種或幾種。
[0015] 進(jìn)一步地，所述烘干的具體步驟包括在35_60°C的恒溫烘箱中，干燥6_12h。
[0016] 進(jìn)一步地，所述冷凍干燥的具體步驟包括：先將液態(tài)蜂蜜降溫到-20--40°C，維 持2-4小時(shí)，然后在真空條件下升溫到-3°C- -8°C，維持10_20h，真空度為-0.02MPa- -0. 08MPa;將溫度進(jìn)一步升高至15°C-30°C，維持5-10h，同樣維持真空度為-0. 02MPa- -0. 08MPa〇
[0017] 進(jìn)一步地，所述微波干燥的條件為：微波功率為0.8-2. 4Kw;真空度為-0.02 MPa一-0. 08MPa;溫度為15°C-45°C;時(shí)間為3-8h。更進(jìn)一步地，所述微波干燥的步驟包 括：第一階段的溫度15_20°C，真空度在-0. 02MPa--0. 04MPa，維持時(shí)間l_2h;第二階段 的溫度20-45°C，真空度在-0. 04MPa--0. 08MPa，維持時(shí)間l_6h;第一階段和第二階段的 微波功率都為0. 8-2. 4Kw。
[0018]進(jìn)一步地，所述噴霧干燥的條件為：進(jìn)料液溫度45_50°C，進(jìn)料過(guò)程中溶液連續(xù)攪 拌；噴霧干燥進(jìn)口溫度150-160°C，出口溫度85-90°C，環(huán)境相對(duì)濕度< 65%。
[0019] 進(jìn)一步地，所述固體蜂蜜經(jīng)粉碎過(guò)篩處理。更進(jìn)一步地，所述過(guò)篩的篩目?jī)?yōu)選 20-100目，進(jìn)一步優(yōu)選40-80目，更優(yōu)選60目。
[0020] 進(jìn)一步地，所述干混懸劑的制備方法包括：將固體蜂蜜、助懸劑和填充劑分別粉碎 過(guò)篩，按重量份配比混合均勻，制粒或不制粒，分裝即可。
[0021] 進(jìn)一步地，所述過(guò)篩的篩目?jī)?yōu)選20-100目，進(jìn)一步優(yōu)選40-80目，更優(yōu)選60目。
[0022] 進(jìn)一步地，所述制粒包括濕法制粒或干法制粒。
[0023] 進(jìn)一步地，所述濕法制粒所采用的粘合劑選自水、乙醇溶液、淀粉漿、羥丙基甲基 纖維素、聚維酮、糊精、阿拉伯膠、明膠、甲基纖維素、乙基纖維素、羧甲基纖維素鈉、淀粉漿、 羥丙基纖維素中的一種或幾種。
[0024] 進(jìn)一步地，所述粘合劑的用量為原料總重量的0-3%。
[0025] 本發(fā)明提供的一種以蜂蜜為主要原料的干混懸劑，還可以是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái) 實(shí)現(xiàn)的。
[0026] -種以液態(tài)蜂蜜為主要原料制備而成的干混懸劑，其特征在于，所述干混懸劑的 原料包括液態(tài)蜂蜜50-100重量份，助懸劑5-30重量份，填充劑0-10重量份。
[0027] 進(jìn)一步地，所述助懸劑選自甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、羧甲 基纖維素鈉、聚維酮、黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、阿拉伯膠、西黃蓍膠、葡聚糖中的一種或幾 種。
[0028] 進(jìn)一步地，所述填充劑選自甘露醇、微晶纖維素、淀粉、木糖醇中的一種或幾種。
[0029] 進(jìn)一步地，所述干混懸劑的制備方法包括：按重量份配比稱取各原料，將助懸劑和 填充劑加入液態(tài)蜂蜜中，攪拌均勻，干燥粉碎或制粒后，分裝即可。
[0030] 進(jìn)一步地，所述干燥的方法選自烘干、冷凍干燥、真空干燥、氣流干燥、微波干燥、 紅外線干燥、高頻率干燥、噴霧干燥中的一種或幾種。
[0031] 進(jìn)一步地，所述烘干的具體步驟包括在35_60°C的恒溫烘箱中，干燥6_12h。<