一種金槍魚護色劑及其制備、應(yīng)用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種護色劑，尤其是涉及一種金槍魚護色劑及其制備、使用方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]金槍魚是硬骨魚綱，鱸形目，鯖科魚類中具有胸甲的幾個屬魚類的總稱。金槍魚具有很高的營養(yǎng)價值，國際營養(yǎng)類組織把金槍魚推薦為世界三大營養(yǎng)魚類之一。
[0004]但是金槍魚由于富含肌紅蛋白，肉色鮮紅，在加工或者保藏過程中易失去體表原有的光澤，且魚肉也極易發(fā)生氧化變色，從而會影響其外觀品質(zhì)，降低商品價值。因此如何對金槍魚進行護色顯得極為重要。
[0005]例如，授權(quán)公告號CN102487992B，授權(quán)公告日2013.09.18，名稱為金槍魚肌肉的保色方法及專用試劑的中國專利中公開了金槍魚肌肉的保色專用試劑，其按重量份數(shù)含有:I份至2份K2HPO4'0.1份至0.4份NaOH、I份至2份NADH0該保色劑中的NaOH為堿劑，K2HPO4為緩沖劑，其基本原理是在堿性條件下，通過MetMb還原酶將Fe3+還原成Fe2+狀態(tài)保證金槍魚肉不會因為Fe3+沉淀而變色，保證金槍魚的肉色鮮紅。其不足之處在于:必須在PH為7.Γ7.5的堿性條件使用，使用條件嚴格；為保證NADH的使用效果，必須對溶液進行加熱，使其溫度保持在2(T30°C，這會大大影響金槍魚的風味與口感；該保色劑的作用機理是把金槍魚中氧化型的褐色高鐵肌紅蛋白還原為紅色的還原型肌紅蛋白，從而使金槍魚肉恢復(fù)至鮮紅色，也就是說該保色劑其實是種呈色劑，保色效果持續(xù)性差，而且該保色劑不能有效抑制金槍魚中的不飽和脂肪酸(魚油)的氧化酸敗，在高溫條件下不飽和脂肪酸的氧化會造成金槍魚肉質(zhì)的變色，另外，該保色劑也不能維持金槍魚體表正常的色澤。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的金槍魚護色劑護色效果差的問題，提供了一種配方合理，成本低，安全性好，能夠有效抑制金槍魚發(fā)生變色，長時間保持金槍魚色澤穩(wěn)定的金槍魚護色劑。
[0008]本發(fā)明還公開了一種金槍魚護色劑的制備方法，該制備方法步驟簡單，可操作性強，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0009]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種金槍魚護色劑，所述護色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.05~0.1%魔芋甘露聚糖，0.Γ0.3%植酸鈉，0.2~0.5% 甲殼胺，3~5%EDTA 二鈉，0.3~0.5%異 VC 鈉，0.3~0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。本發(fā)明針對金槍魚的生化特性開發(fā)了一種金槍魚護色劑，其中魔芋甘露聚糖可使護色劑形成粘稠的溶液，有利于維持保鮮液的穩(wěn)定性，同時有利于護色劑附著在金槍魚體表，另外魔芋甘露聚糖可長久維持金槍魚的體表光澤，并具有一定的保鮮效果；植酸鈉與金屬離子有極強的鰲合作用，具有較強的抗氧化性和護色性，能有效防止金槍魚發(fā)生褐變及其他顏色變化，還能使本發(fā)明中甲殼胺、EDTA 二鈉等有效組分快速、均勻地滲入魚體組織內(nèi)生效，提高護色效果；甲殼胺能穩(wěn)定魚體內(nèi)的天然色素，起到固色的作用，維持色素穩(wěn)定性，使魚體能長期保持其原來的色澤，此外，甲殼胺還能有效抑制魚體內(nèi)魚油的酸敗變質(zhì)，能大大延緩因油脂氧化而造成魚體變色的速度；H)TA 二鈉則還能與鐵、銅、鈣、鎂等多價離子螯合成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，能降低魚體組織內(nèi)酶類的活力，防止金槍魚發(fā)生變色；異VC鈉和檸檬酸鈉通過協(xié)同作用既可防止金槍魚肉的褐變，又可抑制金槍魚中組胺的產(chǎn)生；蜂膠水提液中含有大量的黃酮類化合物，具有清除自由基和抗氧化的作用，具有良好的護色保鮮作用，可使金槍魚肉保持鮮紅，另外蜂膠水提液具有很強的抑菌、殺菌能力和良好的防腐效果，能抑制魚油的變質(zhì)腐敗，進一步提高護色效果。本發(fā)明護色劑的各組分均安全無毒，食用安全性高，通過各組分之間相互協(xié)同作用，能夠有效抑制金槍魚發(fā)生色變，長時間保持金槍魚色澤穩(wěn)定，護色效果佳，在實際使用過程中，可與其他各種保鮮劑進行混合使用。
[0010]一種金槍魚護色劑的制備方法，包括以下步驟:
(I)制備蜂膠提取液:在蜂膠中加入3~5倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入80~85°C熱水中，使成40~50%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌l(Tl5min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于7(T8(TC濃縮至相對密度為1.02~1.03即得蜂膠水提液。本發(fā)明中所述的加入3飛倍量的95%食用乙醇，這里的3飛倍量是指質(zhì)量倍數(shù)，95%的食用乙醇中的95%是指質(zhì)量百分含量。
[0011](2)復(fù)配:按上述配比依次稱取魔芋甘露聚糖、植酸鈉、甲殼胺、EDTA 二鈉、異VC鈉、檸檬酸鈉、蜂膠水提液提液后，將各組分混合均勻即可。通過復(fù)配即可得到本發(fā)明的護色劑，工藝步驟簡單，可操作性強，成本低，，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0012]一種金槍魚護色劑的應(yīng)用方法，具體步驟為:將洗凈后的金槍魚置于護色劑中浸泡l~2h后取出浙干，真空包裝后置于(TVC環(huán)境下冷藏即可。
[0013]作為優(yōu)選，所述金槍魚與護色劑的質(zhì)量比為1:5~10。
[0014]作為優(yōu)選，所述護色劑的溫度為5~10°C。
[0015]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
(1)本發(fā)明護色劑的各組分均安全無毒，食用安全性高，通過各組分之間相互協(xié)同作用，能夠有效抑制金槍魚發(fā)生色變，長時間保持金槍魚色澤穩(wěn)定，護色效果佳；
(2)通過復(fù)配即可得到本發(fā)明的護色劑，工藝步驟簡單，可操作性強，成本低，，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0016]
【具體實施方式】
[0017]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。
[0018]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0019]實施例1
一種金槍魚護色劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1%魔芋甘露聚糖，0.3%植酸鈉，0.5%甲殼胺，5%EDTA 二鈉，0.5%異VC鈉，0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。
[0020]該金槍魚護色劑的制備方法為:
(I)制備蜂膠提取液:在蜂膠中加入5倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入85°C熱水中，使成50%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌15min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于80°C濃縮至相對密度為1.03即得蜂膠水提液。
[0021](2)復(fù)配:按上述配比依次稱取魔芋甘露聚糖，植酸鈉，甲殼胺，EDTA 二鈉，異VC鈉，檸檬酸鈉，蜂膠水提液提液后，將各組分混合均勻即可。
[0022]實施例2
一種金槍魚護色劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.05%魔芋甘露聚糖，0.1%植酸鈉，0.2%甲殼胺，3%EDTA 二鈉，0.3%異VC鈉，0.3%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。
[0023]該金槍魚護色劑的制備方法為:
(I)制備蜂膠提取液:在蜂膠中加入3倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入80°C熱水中，使成40%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌1min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于70°C濃縮至相對密度為1.02即得蜂膠水提液。
[0024](2)復(fù)配:按上述配比依次稱取魔芋甘露聚糖，植酸鈉，甲殼胺，EDTA 二鈉，異VC鈉，檸檬酸鈉，蜂膠水提液提液后，將各組分混合均勻即可。
[0025]實施例3
一種金槍魚護色劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.06%魔芋甘露聚糖，0.2%植酸鈉，0.3%甲殼胺，4%EDTA 二鈉，0.4%異VC鈉，0.4%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。
[0026]該金槍魚護色劑的制備方法為:
(I)制備蜂膠提取液:在蜂膠中加入4倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入82°C熱水中，使成45%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌12min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于75°C濃縮至相對密度為1.025即得蜂膠水提液。
[0027](2)復(fù)配:按上述配比依次稱取魔芋甘露聚糖，植酸鈉，甲殼胺，EDTA 二鈉，異VC鈉，檸檬酸鈉，蜂膠水提液提液后，將各組分混合均勻即可。
[0028]本發(fā)明中護色劑的具體應(yīng)用方法為:將洗凈后的金槍魚按質(zhì)量比1:5~10置于5~10°C護色劑中浸泡l~2h后取出浙干，真空包裝后置于(TVC環(huán)境下冷藏即可。
[0029]利用本發(fā)明的護色劑對金槍魚進行護色處理，真空包裝后置于0~5°C環(huán)境下冷藏30天后，金槍魚的體表色澤正常，肌肉鮮紅有光澤，經(jīng)測定，魚肉中高鐵肌紅蛋白的相對百分含量接近19.08%，接近鮮活的顏色。
[0030]由此可見，本發(fā)明的護色劑能夠有效抑制金槍魚發(fā)生變色，長時間保持金槍魚色澤穩(wěn)定，有明顯延緩金槍魚色澤變化的效果，有利于提高金槍魚的商品價值。
[0031]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種金槍魚護色劑，其特征在于，所述護色劑由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.05?0.1%魔芋甘露聚糖，0.Γ0.3%植酸鈉，0.2~0.5%甲殼胺，3~5%EDTA 二鈉，0.3~0.5%異VC鈉，0.3~0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。2.—種如權(quán)利要求1所述的金槍魚護色劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備蜂膠提取液:在蜂膠中加入3~5倍量的95%食用乙醇，充分攪拌使其溶解后，將上述蜂膠醇溶液邊攪拌邊倒入80~85°C熱水中，使成40~50%乙醇終濃度的蜂膠醇溶液，攪拌l(Tl5min后，冷卻至室溫，過濾，得第一濾液，將濾渣按上述步驟重新提取，得第二濾液，將第一濾液和第二濾液合并后回收乙醇，最后于7(T8(TC濃縮至相對密度為1.02~1.03即得蜂膠水提液； (2)復(fù)配:按上述配比依次稱取魔芋甘露聚糖、植酸鈉、甲殼胺、EDTA二鈉、異VC鈉、檸檬酸鈉、蜂膠水提液提液后，將各組分混合均勻即可。3.—種如權(quán)利要求1所述的金槍魚護色劑的應(yīng)用方法，其特征在于，具體步驟為:將洗凈后的金槍魚置于護色劑中浸泡l~2h后取出浙干，真空包裝后置于(TVC環(huán)境下冷藏即可。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用方法，其特征在于，所述金槍魚與護色劑的質(zhì)量比為1:5?10。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用方法，其特征在于，所述護色劑的溫度為5~10°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金槍魚護色劑，解決了現(xiàn)有技術(shù)的金槍魚護色劑護色效果差的問題，其由以下質(zhì)量百分比的組分組成：0.05~0.1%魔芋甘露聚糖，0.1~0.3%植酸鈉，0.2~0.5%甲殼胺，3~5%EDTA二鈉，0.3~0.5%異VC鈉，0.3~0.5%檸檬酸鈉，余量為蜂膠水提液。本發(fā)明的金槍魚護色劑配方合理，成本低，安全性好，能夠有效抑制金槍魚發(fā)生變色，長時間保持金槍魚色澤穩(wěn)定。本發(fā)明還公開了一種金槍魚護色劑的制備方法，通過簡單復(fù)配即可，步驟簡單，可操作性強，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23L1/272
【公開號】CN105077201
【申請?zhí)枴緾N201410294780
【發(fā)明人】張小軍, 喻亮, 金雷, 陳瑜
【申請人】浙江省海洋水產(chǎn)研究所
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年6月27日