一種瘦身牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種瘦身牛乳糖。
【背景技術(shù)】
[0002]牛乳糖屬于中度充氣的糖果，起源于中國(guó)明朝，歷史悠久，風(fēng)味特異，是糖果門類中最重要的支系之一。傳統(tǒng)的牛乳糖功能和品種比較單一，一般為白色花生牛乳糖，所用糖漿中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，經(jīng)常食用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且易對(duì)牙齒和口腔產(chǎn)生不利影響，大大限制了牛乳糖的消費(fèi)。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，肥胖人群越來越多，減肥瘦身已成為普遍關(guān)注的話題。牛乳糖糖含量高，熱量高，減肥瘦身的禁品，減少牛乳糖的熱量，增加瘦身元素，是現(xiàn)代消費(fèi)者所需要的，但是市場(chǎng)上含瘦身元素的牛乳糖還很少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種瘦身牛乳糖。
[0005]—種瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料組成:大豆低聚糖60~70、麥芽糖醇10~13、松子仁40~50、大米蛋白發(fā)泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、無水奶油3~7、脫脂奶粉6~8、馬鈴薯變性淀粉13~16、加碘食鹽0.6-0.8、白藜蘆醇0.8-1.8、α -亞麻酸0.6-0.8、單寧酸0.2?0.4ο
[0006]—種瘦身牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將加碘食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不斷攪拌加熱至80~85°C，保溫30~40分鐘；
(3)向大豆低聚糖和麥芽糖醇中加入食鹽水，添加量為大豆低聚糖和麥芽糖醇重量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2~3，浸泡2~3小時(shí)，加熱至40~45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110~115°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至130~140°C，與步驟(2)產(chǎn)物和松子仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95~105°C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟(6)產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至60~70°C，加入白藜蘆醇、α -亞麻酸和單寧酸，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于8~10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種瘦身牛乳糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，甜度適中，不粘牙；以大豆低聚糖和麥芽糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于雙歧桿菌的生長(zhǎng)，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微減小，酥脆感明顯增加；在牛乳糖中加入瘦身元素碘、白藜蘆醇、Ct-亞麻酸及單寧酸，不僅能夠減少脂肪，還能抗腫瘤、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗心腦血管疾病及延緩衰老，還能夠增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，具有明顯的減肥瘦身及保健效果。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。
[0009]實(shí)施例1
一種瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料組成:大豆低聚糖60、麥芽糖醇10、松子仁40、大米蛋白發(fā)泡粉0.9、大豆磷脂0.8、無水奶油3、脫脂奶粉6、馬鈴薯變性淀粉13、加碘食鹽0.6、白藜蘆醇0.8、α -亞麻酸0.6、單寧酸0.2。
[0010]—種瘦身牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將加碘食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的I倍，不斷攪拌加熱至80°C，保溫30分鐘；
(3)向大豆低聚糖和麥芽糖醇中加入食鹽水，添加量為大豆低聚糖和麥芽糖醇重量的20%，小火攪拌煮沸后，加熱至110°C，熬煮30分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2，浸泡2小時(shí)，加熱至40°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至130°C，與2)和松子仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95 °C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入6)中，混合均勻，待溫度降至60°C，加入白藜蘆醇、α -亞麻酸和單寧酸，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于8°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0011]實(shí)施例2
一種瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料組成:大豆低聚糖65、麥芽糖醇11、松子仁45、大米蛋白發(fā)泡粉1.1、大豆磷脂1、無水奶油5、脫脂奶粉7、馬鈴薯變性淀粉15、加碘食鹽0.7、白藜蘆醇1.4、α -亞麻酸0.7、單寧酸0.3。
[0012]—種瘦身牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將加碘食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1.5倍，不斷攪拌加熱至83°C，保溫35分鐘；
(3)向大豆低聚糖和麥芽糖醇中加入食鹽水，添加量為大豆低聚糖和麥芽糖醇重量的25%，小火攪拌煮沸后，加熱至115°C，熬煮35分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2.5，浸泡2.5小時(shí)，加熱至43°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/2的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為113°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至135°C，與2)和松子仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度100°C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入6)中，混合均勻，待溫度降至65°C，加入白藜蘆醇、α -亞麻酸和單寧酸，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于9°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0013]實(shí)施例3
一種瘦身牛乳糖，由以下重量份的原料組成:大豆低聚糖70、麥芽糖醇13、松子仁50、大米蛋白發(fā)泡粉1.2、大豆磷脂1.2、無水奶油7、脫脂奶粉8、馬鈴薯變性淀粉16、加碘食鹽0.8、白藜蘆醇1.8、α -亞麻酸0.8、單寧酸0.4。
[0014]—種瘦身牛乳糖的制作方法，其具體步驟為:
(1)將加碘食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用；
(2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的2倍，不斷攪拌加熱至85°C，保溫40分鐘；
(3)向大豆低聚糖和麥芽糖醇中加入食鹽水，添加量為大豆低聚糖和麥芽糖醇重量的30%，小火攪拌煮沸后，加熱至120°C，熬煮40分鐘，得糖漿；
(4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:3，浸泡3小時(shí)，加熱至45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；
(5)將1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為115°C，不斷攪打，得糖氣泡基；
(6)將剩下的糖漿加熱至140°C，與2)和松子仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度105°C，不斷充氣攪打；
(7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入6)中，混合均勻，待溫度降至70°C，加入白藜蘆醇、α -亞麻酸和單寧酸，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻；
(8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
[0015]減肥情況:將實(shí)施例1~3的牛乳糖與市售普通牛乳糖的減肥效果相比較，隨機(jī)選擇80只日齡達(dá)35天以后的小白鼠，稱重，記錄，隨機(jī)分成4組，每組20只，分別將實(shí)施例的牛乳糖和普通市售牛乳糖喂于4組小白鼠，將每種牛乳糖切碎，每只小白鼠每天喂8克牛乳糖和等量的水，喂食牛乳糖60天，60天后對(duì)每只小白鼠進(jìn)行稱重，記錄，計(jì)算每只小白鼠體重的變化量，每組取平均值；結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)施例1~3的牛乳糖喂食小白鼠60天后，體重平均下降了 2±0.3%，而普通市售牛乳糖在喂食小白鼠60天后，體重平均增加了 1.5±0.2%，說明實(shí)施例的牛乳糖具有明顯的瘦身效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種瘦身牛乳糖，其特征在于，由以下重量份原料組成:大豆低聚糖60~70、麥芽糖醇10~13、松子仁40~50、大米蛋白發(fā)泡粉0.9-1.2、大豆磷脂0.8-1.2、無水奶油3?7、脫脂奶粉6~8、馬鈴薯變性淀粉13~16、加碘食鹽0.6-0.8、白藜蘆醇0.8-1.8、α -亞麻酸0.6-0.8、單寧酸 0.2-0.4。2.如權(quán)利要求1所述的一種瘦身牛乳糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將加碘食鹽加入水中，攪拌，充分溶化，得食鹽水，備用； (2)向馬鈴薯變性淀粉中加入食鹽水，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不斷攪拌加熱至80~85°C，保溫30~40分鐘； (3)向大豆低聚糖和麥芽糖醇中加入食鹽水，添加量為大豆低聚糖和麥芽糖醇重量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120°C，熬煮30~40分鐘，得糖漿； (4)向大米蛋白發(fā)泡粉中加入食鹽水，大米蛋白發(fā)泡粉與食鹽水的重量比為1:2~3，浸泡2~3小時(shí)，加熱至40~45°C，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基； (5)將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內(nèi)，溫度為110~115°C，不斷攪打，得糖氣泡基； (6)將剩下的糖漿加熱至130~140°C，與步驟(2)產(chǎn)物和松子仁混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95~105°C，不斷充氣攪打； (7)將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟(6)產(chǎn)物中，混合均勻，待溫度降至60~70°C，加入白藜蘆醇、α -亞麻酸和單寧酸，快速攪拌均勻，出鍋，迅速整理成型，置于8~10°C的環(huán)境中進(jìn)行快速冷卻； (8)切割，用儒米紙包裹，包裝，得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種瘦身牛軋?zhí)牵梢韵略辖M成：大豆低聚糖、麥芽糖醇、松子仁、大米蛋白發(fā)泡粉、大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉、馬鈴薯變性淀粉、加碘食鹽、白藜蘆醇、α-亞麻酸、單寧酸。本發(fā)明提供的一種瘦身牛軋?zhí)?，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，甜度適中，不粘牙；以大豆低聚糖和麥芽糖醇代替白砂糖，具有甜味感，又利于雙歧桿菌的生長(zhǎng)，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，安全健康，并且使牛軋?zhí)堑挠捕壬晕p小，酥脆感明顯增加；在牛軋?zhí)侵屑尤氲狻邹继J醇、α-亞麻酸及單寧酸，不僅能夠減少脂肪，還能抗腫瘤、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗心腦血管疾病及延緩衰老，具有明顯的減肥瘦身及保健效果。
【IPC分類】A23G3/38, A23G3/36, A23G3/44, A23G3/42
【公開號(hào)】CN105104663
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510533101
【發(fā)明人】周長(zhǎng)明
【申請(qǐng)人】潁上縣好圓食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月27日