一種調(diào)味汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味汁及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味汁因其使用方便、口味多樣逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钫{(diào)味的必備之品，市場上目前有很多調(diào)味汁產(chǎn)品，但大多數(shù)產(chǎn)品用途單一且口味單薄，滿足不了消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種用途多樣化、口味醇厚的調(diào)味汁及其制備方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
一種調(diào)味汁，其特征在于，包括以下組分，且各組分的質(zhì)量百分含量分別為:
釀造醬油20%-55% ；
釀造食醋5%-12% ；
果汁 3%-10% ；
白砂糖1%_5% ；
食用鹽1%_3% ；
谷氨酸鈉0.5%-3% ；
呈味核苷酸二鈉0.05%-0.3% ；
酵母抽提物0.2%-1.5% ；
香辛料提取物0.01%-1.0% ；
黃原膠 0.05%-0.1% ；
山梨酸鉀0.01%-0.1% ；
凈化水30%-69%。
[0005]進一步，所述的果汁為蘋果汁、梨汁、檸檬汁、柚子汁、橙汁、菠蘿汁中的至少一種。
[0006]所述的香辛料提取物為辣椒、花椒、生姜、胡椒、大蒜、桂皮、茴香、豆蔻、芥末、八角中的至少一種。
[0007]—種上述的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料處理:首先將釀造醬油進行加熱殺菌，煮沸，將山梨酸鉀用煮沸的凈化水或釀造醬油充分溶解，形成山梨酸鉀溶液，備用，將黃原膠和白砂糖混勻后緩慢加入到80°C的凈化水中進行溶膠，形成黃原膠液，冷卻后備用；
(2)混料:按照各組分的質(zhì)量百分含量稱取食用鹽、酵母抽提物、黃原膠液加入煮沸的醬油中充分?jǐn)嚢?min，再加入釀造食醋、果汁、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀溶液，攪拌均勻后降溫至80°C，最后加入香辛料提取物和凈化水，攪拌均勻；
(3)后期處理:步驟(2)得到的調(diào)味汁經(jīng)檢測后灌裝，灌裝前，瓶及瓶蓋均經(jīng)過消毒處理。
[0008]本發(fā)明的有益之處在于:本發(fā)明所述配方和方法制備得到的調(diào)味汁具有用途多樣化，如可直接用于涼拌、蘸食、炒菜等；口味醇厚，如兼具咸、甜、酸、辣、鮮味的等的優(yōu)勢，且產(chǎn)品低鹽多醋，健康美味。
【具體實施方式】
[0009]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作具體的介紹。
[0010]實施例1:
調(diào)味汁的配方包括以下組分，且各組分的質(zhì)量百分含量分別為:釀造醬油20% ;釀造食醋5% ;果汁3% ；白砂糖2% ;食用鹽3% ;谷氨酸鈉0.5% ;呈味核苷酸二鈉0.05% ;酵母抽提物0.5% ;香辛料提取物0.03% ;黃原膠0.05% ;山梨酸鉀0.05% ;凈化水65.82%。
[0011]其中，果汁為蘋果汁；香辛料提取物為辣椒汁。
[0012]實施例2:
調(diào)味汁的配方包括以下組分，且各組分的質(zhì)量百分含量分別為:釀造醬油35% ;釀造食醋6% ;果汁10% ；白砂糖2% ;食用鹽1% ;谷氨酸鈉1% ;呈味核苷酸二鈉0.1% ;酵母抽提物0.5% ;香辛料提取物0.04% ;黃原膠0.05% ;山梨酸鉀0.05% ;凈化水44.26%。
[0013]其中，果汁為蘋果汁5%，梨汁5% ;香辛料提取物為花椒汁0.02%，辣椒汁0.02%。
[0014]實施例3:
調(diào)味汁的配方包括以下組分，且各組分的質(zhì)量百分含量分別為:釀造醬油55%;釀造食醋6% ;果汁5% ;白砂糖1% ;食用鹽1% ;谷氨酸鈉1% ;呈味核苷酸二鈉0.1% ;酵母抽提物0.5% ;香辛料提取物0.4% ;黃原膠0.05% ;山梨酸鉀0.05% ;凈化水29.9%。
[0015]其中，果汁為檸檬汁；香辛料提取物為花椒汁0.02%，辣椒汁0.02%。
[0016]實施例4:
上述實施例1-3的具體制備方法為:
(O原料處理:首先將釀造醬油進行加熱殺菌，煮沸，將山梨酸鉀用煮沸的凈化水或釀造醬油充分溶解，形成山梨酸鉀溶液，備用，將黃原膠和白砂糖混勻后緩慢加入到80°C的凈化水中進行溶膠，形成黃原膠液，冷卻后備用；
(2)混料:按照各組分的質(zhì)量百分含量稱取食用鹽、酵母抽提物、黃原膠液加入煮沸的醬油中充分?jǐn)嚢?min，再加入釀造食醋、果汁、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀溶液，攪拌均勻后降溫至80°C，最后加入香辛料提取物和凈化水，攪拌均勻；
(3)后期處理:步驟(2)得到的調(diào)味汁經(jīng)檢測后灌裝，灌裝前，瓶及瓶蓋均經(jīng)過消毒處理。
[0017]經(jīng)過上述實施例1-3的配方以及實施例4的制備方法制備得到的調(diào)味汁。經(jīng)檢測，三個實施例配方的產(chǎn)品鹽分均不超過12g/100mL。
[0018]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，上述實施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種調(diào)味汁，其特征在于，包括以下組分，且各組分的質(zhì)量百分含量分別為: 釀造醬油20%-55% ； 釀造食醋5%-12% ； 果汁 3%-10% ； 白砂糖1%_5% ； 食用鹽1%_3% ； 谷氨酸鈉0.5%-3% ； 呈味核苷酸二鈉0.05%-0.3% ； 酵母抽提物0.2%-1.5% ； 香辛料提取物0.01%-1.0% ；黃原膠 0.05%-0.1% ； 山梨酸鉀0.01%-0.1% ； 凈化水30%-69%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味汁，其特征在于，所述的果汁為蘋果汁、梨汁、檸檬汁、柚子汁、橙汁、菠蘿汁中的至少一種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味汁，其特征在于，所述的香辛料提取物為辣椒、花椒、生姜、胡椒、大蒜、桂皮、茴香、豆蔻、芥末、八角中的至少一種。4.一種權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O原料處理:首先將釀造醬油進行加熱殺菌，煮沸，將山梨酸鉀用煮沸的凈化水或釀造醬油充分溶解，形成山梨酸鉀溶液，備用，將黃原膠和白砂糖混勻后緩慢加入到80°C的凈化水中進行溶膠，形成黃原膠液，冷卻后備用； (2)混料:按照各組分的質(zhì)量百分含量稱取食用鹽、酵母抽提物、黃原膠液加入煮沸的醬油中充分?jǐn)嚢?min，再加入釀造食醋、果汁、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀溶液，攪拌均勻后降溫至80°C，最后加入香辛料提取物和凈化水，攪拌均勻； (3)后期處理:步驟(2)得到的調(diào)味汁經(jīng)檢測后灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味汁，包括釀造醬油20%-55%；釀造食醋5%-12%；果汁3%-10%；白砂糖1%-5%；食用鹽1%-3%；谷氨酸鈉0.5%-3%；呈味核苷酸二鈉0.05%-0.3%；酵母抽提物0.2%-1.5%；香辛料提取物0.01%-1.0%；黃原膠0.05%-0.1%；山梨酸鉀0.01%-0.1%；凈化水30%-69%。本發(fā)明所述配方和方法制備得到的調(diào)味汁具有用途多樣化，如可直接用于涼拌、蘸食、炒菜等；口味醇厚，如兼具咸、甜、酸、辣、鮮味的等的優(yōu)勢，且產(chǎn)品低鹽多醋，健康美味。
【IPC分類】A23L1/223, A23L1/22
【公開號】CN105105059
【申請?zhí)枴緾N201510562012
【發(fā)明人】余永建, 王婷婷, 金曉燕, 楊嬌, 朱婷
【申請人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月7日