一種超細(xì)研磨火鍋底料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)料制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超細(xì)研磨火鍋底料。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋是人們所鐘愛的一種飲食方式，即以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，用以涮煮食物的飲食方式。為了獲取不同的涮煮口味，人們通常在火鍋中加入火鍋底料以形成不同的口味，通常有麻辣底料、海鮮底料、咖喱底料等等。目前的火鍋底料顆粒較大，底料粘附于食物上入口時(shí)將帶來不適，因此對(duì)于入口舒適、香氣濃郁的火鍋底料的需求是極為迫切的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種超細(xì)研磨火鍋底料，該火鍋底料通過將超細(xì)顆粒的香味料同大料混合使用，以使火鍋底料香氣濃郁，并避免入口時(shí)的不適感。
[0004]本發(fā)明目的實(shí)現(xiàn)由以下技術(shù)方案完成:
一種超細(xì)研磨火鍋底料，其特征在于所述火鍋底料包括如下重量組分:牛油2900-3100 份，大豆油 1900-2100 份，豆瓣 950-1050 份，白酒 95-105 份，海椒 1400-1600 份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。
[0005]所述火鍋底料中還包括香味料。
[0006]所述香味料為白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陳皮、香茅草、八角、香葉、小茴香、香草中的一種或多種組合。
[0007]所述制備方法包括如下步驟:將香味料洗凈，浸泡后烘干磨碎；將磨碎后的所述香味料與所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖進(jìn)行混合，烘焙后再與所述牛油、大豆油、白酒混合，在封閉狀態(tài)下研磨，獲得呈醬料狀的火鍋底料。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，將香味料和大料混合進(jìn)行熱烘焙取香，再進(jìn)行超細(xì)研磨形成醬料，既保持了火鍋底料的傳統(tǒng)香氣，又可避免傳統(tǒng)制作的顆粒物直接進(jìn)入口腔所帶來的不適感，保質(zhì)期I年以上，適用于工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖餐飲和休閑食品制作。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征及其它相關(guān)特征作進(jìn)一步詳細(xì)說明，以便于同行業(yè)技術(shù)人員的理解:
實(shí)施例:本實(shí)施例具體涉及一種超細(xì)研磨火鍋底料，該火鍋底料由大料和香味料組成，具體如下:
大料:牛油3kg、大豆油2kg、都縣豆瓣1kg、白酒100g、海椒1.5kg、生姜100g、大蒜100g、花椒 150g、白糖 200g;
香味料:白扣10g、草果10g、三奈10g、丁香10g、砂仁10g、香果10g、孜然10g、桂皮10g、甘草10g、枝子10g、陳皮10g、香茅草10g、八角10g、香葉10g、小茴香10g、香草1go
[0010]上述火鍋底料的制備方法包括如下步驟:
(1)按上述配方稱取適量的大料和香味料；
(2)將香味料洗凈，浸泡一定時(shí)間后烘干，并將其進(jìn)行粗磨，粗磨的粒徑大小為5-20
目；
(3)將磨碎后的香味料同大料中的郫縣豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖進(jìn)行混合，之后在100°C條件下持續(xù)烘焙10分鐘，通過熱烘焙進(jìn)行取香；
(4)在熱烘焙后，將香味料和部分大料同牛油、大豆油以及白酒進(jìn)行混合，之后在封閉狀態(tài)下進(jìn)行超細(xì)研磨，超細(xì)研磨的粒徑大小為80-200目，以獲取呈醬料狀的火鍋底料。
[0011]需要說明的是，本實(shí)施中將醬料超細(xì)研磨至80-200目的目的為，在80-200目顆粒直徑為適宜的狀態(tài)，這一大小足夠揮發(fā)其香料中的香味物質(zhì)，在口腔中也不明顯感覺粗糙，若再粗的話，浸提效果和口感都不好；若再細(xì)的話，則屬過度加工，無法獲得顯著的有益效果O
[0012]在本實(shí)施例中，通過熱烘焙取香，再進(jìn)行超細(xì)研磨形成醬料，使經(jīng)超細(xì)研磨后的香味料能夠同大料之間充分均勻混合，獲得濃郁純正香氣，既保持了火鍋底料的傳統(tǒng)香氣，又使物料粘附于食物上而不會(huì)帶來入口時(shí)的不適。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種超細(xì)研磨火鍋底料，其特征在于所述火鍋底料包括如下重量組分:牛油2900-3100 份，大豆油 1900-2100 份，豆瓣 950-1050 份，白酒 95-105 份，海椒 1400-1600 份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種超細(xì)研磨火鍋底料，其特征在于所述火鍋底料中還包括香味料。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種超細(xì)研磨火鍋底料，其特征在于所述香味料為白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陳皮、香茅草、八角、香葉、小茴香、香草中的一種或多種組合。4.一種涉及權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述超細(xì)研磨火鍋底料的制備方法，其特征在于所述制備方法包括如下步驟:將香味料洗凈，浸泡后烘干磨碎；將磨碎后的所述香味料與所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖進(jìn)行混合，烘焙后再與所述牛油、大豆油、白酒混合，在封閉狀態(tài)下研磨，獲得呈醬料狀的火鍋底料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超細(xì)研磨火鍋底料，其特征在于所述火鍋底料包括如下重量組分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，將香味料和大料混合進(jìn)行熱烘焙取香，再進(jìn)行超細(xì)研磨形成醬料，既保持了火鍋底料的傳統(tǒng)香氣，又可避免傳統(tǒng)制作的顆粒物直接進(jìn)入口腔所帶來的不適感，保質(zhì)期1年以上，適用于工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖餐飲和休閑食品制作。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/22
【公開號(hào)】CN105105065
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510629979
【發(fā)明人】吳忠
【申請(qǐng)人】上海孔雀香精香料科技有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月29日