一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及到一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品。
【背景技術(shù)】
[0002] 近幾年，隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的西化，大眾對于肉食品和油炸食 品的攝入量越來越多。研究顯示，我國20歲以上人群中，高膽固醇血癥的患病率為9. 0%， 臨界性高膽固醇血癥的患病率為22. 5%。這意味著我國患有高膽固醇血癥的人數(shù)將近 1億。我國成年人平均血清總膽固醇（TC)和甘油三酯（TG)水平分別升高了 23. 9%和 42. 7%。如果不采取有效的干預(yù)措施，在不久的將來，我國的動脈粥樣硬化性心血管疾病患 病率將迅速升高。
[0003] 褐藻寡糖（Alginate oligosaccharides)，又名褐藻膠寡糖是由褐藻膠經(jīng)過降解 得到的低聚物。褐藻膠（Alginate)是一種由β-1，4-?-甘露糖醛酸（M)和a-l，4_L-古 羅糖醛酸（G) 2種單體通過1，4-糖苷鍵鏈接而成的線性多糖聚合物，主要來自于海帶、馬尾 藻、巨藻等褐藻類植物，具有抗腫瘤、增強免疫、促生長等多種生理活性，但由于其自身是一 種高聚合度的物質(zhì)，分子質(zhì)量較大，不易溶解，且黏度較大，實際應(yīng)用有一定的局限性。褐 藻膠分子結(jié)構(gòu)中含有大量的羥基，酶解可以改變糖分子伸展結(jié)構(gòu)，使糖羥基暴露，改善其性 能。褐藻膠寡糖作為褐藻膠的降解產(chǎn)物，是由2~20個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的聚 合物，由于其相對分子質(zhì)量低，具有溶解性能好、機體吸收利用率高、穩(wěn)定性好等特性。
[0004] 褐藻寡糖乳制品能夠通過抑制小腸對膽固醇的吸收，顯著降低血清膽固醇水平。 褐藻寡糖乳制品不同于藥物，藥物都有毒副作用，長期服用不可避免會產(chǎn)生"藥源性疾病"， 而服用褐藻寡糖乳制品不存在這個問題。褐藻寡糖加入乳制品中不但能改善乳制品的口 味，更可作為一種新型的具有保健功能的乳制品來提高人們的身體健康和生活質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品。
[0006] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：乳制品中含有質(zhì)量百分比1-10%的 褐藻寡糖，褐藻寡糖的分子量范圍為2000-3000Da。
[0007] 進一步的，本發(fā)明含有以下重量百分比的各組分：58%鮮牛奶、7%蔗糖、1-5%褐 藻寡糖原液和30-34%水。
[0008] 進一步的，本發(fā)明含有以下重量百分比的各組分：58%鮮牛奶、7%蔗糖、3%褐藻 寡糖原液和32%水。
[0009] 進一步的，本發(fā)明含有以下重量百分比的各組分：90-94%鮮牛奶、5%低聚果糖、 1-5 %褐藻寡糖原液。
[0010] 進一步的，本發(fā)明含有以下重量百分比的各組分：92%鮮牛奶、5%低聚果糖、3% 褐藻寡糖原液。
[0011] 進一步的，本發(fā)明含有以下重量百分比的各組分：84-90%奶粉、7%蔗糖、3-9%褐 藻寡糖粉末。
[0012] 進一步的，本發(fā)明含有以下重量百分比的各組分：87%奶粉、7%蔗糖、6%褐藻寡 糖粉末。
[0013] 進一步的，本發(fā)明一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品，所述的褐藻寡糖原液的制 備如下：（1)褐藻膠的溶解，制備1 %的褐藻膠溶液，60°C加熱攪拌使之完全溶解；（2)褐藻 膠的酶解，將步驟（1)溶解的褐藻膠溶液加入褐藻膠裂解酶，磁力攪拌器上60°C反應(yīng)12h ; (3)酶解液滅活，將酶解后的液體100°C滅活15min ; (4)酶解液離心：酶解的產(chǎn)物8000r/ min，高速離心10min ; (5)酶解液濃縮：取離心后的上清液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，得褐藻寡糖原液。
[0014] 進一步的，本發(fā)明一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品，所述的褐藻寡糖粉末的制 備如下：（1)褐藻膠的溶解，制備1 %的褐藻膠溶液，60°C加熱攪拌使之完全溶解；（2)褐藻 膠的酶解，將步驟（1)溶解的褐藻膠溶液加入一定量褐藻膠裂解酶，磁力攪拌器上60°C反 應(yīng)12h ; (3)酶解液滅活，將酶解后的液體100°C滅活15min ; (4)酶解液離心，酶解的產(chǎn)物 8000r/min，高速離心10min ; (5)酶解液凍干，酶解液真空冷凍干燥后的褐藻寡糖粉末。
[0015] 進一步的，本發(fā)明一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品，所述的褐藻膠裂解酶的制 備如下：⑴海水lOOOmL，加入50克海帶粉和10克硝酸鉀，以NaOH水溶液調(diào)節(jié)初始pH 為7.0,滅菌并冷卻至室溫；（2)加入IOOmL Agarivorans albus YKW-34菌種，25°C震蕩 培養(yǎng)48h，離心取上清液；（3)加入10克聚醚酰亞胺，離心除掉絮狀沉淀；（4)上清液上 Sepharose色譜柱洗脫，得到褐藻膠裂解酶。
[0016] 進一步的，本發(fā)明一種降低膽固醇的褐藻寡糖乳制品，包括如下制備步驟：首先將 鮮牛奶、蔗糖、褐藻寡糖原液和水殺菌處理，自然冷卻后，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿 菌，裝罐，在42°C發(fā)酵，發(fā)酵8小時，即得成品。
[0017] 本發(fā)明的有益效果是：
[0018] (1)本發(fā)明能夠通過抑制小腸對膽固醇的吸收，顯著降低血清膽固醇水平。褐藻寡 糖制備成本發(fā)明乳制品后，更易褐藻寡糖的吸收，在降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含 量方面效果均優(yōu)于普通乳片和褐藻寡糖原粉。同時，褐藻寡糖和乳制品中的乳清酸相互作 用，抑制肝臟合成膽固醇的反應(yīng)，抑制小腸對膽固醇的吸收，使褐藻寡糖乳制品能夠明顯的 降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。
[0019] (2)本發(fā)明褐藻寡糖乳制品不同于藥物，藥物都有毒副作用，長期服用不可避免會 產(chǎn)生藥源性疾病，而本發(fā)明不存在這個問題，不會對人體產(chǎn)生毒副反應(yīng)。
[0020] (3)褐藻寡糖加入乳制品中不但能改善乳制品的口味，更可作為一種新型的具有 保健功能的食品來提高人們的身體健康和生活質(zhì)量。
【具體實施方式】
[0021] 以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的技術(shù)方案。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說 明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各 方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發(fā)明可實施的范圍，其 相對關(guān)系的改變或調(diào)整，在無實質(zhì)變更技術(shù)內(nèi)容的情況下，當(dāng)亦視為本發(fā)明可實施的范疇。 [0022] 實施例1
[0023] -、褐藻膠裂解酶的制備
[0024] (I)、海水lOOOmL，加入50克海帶粉和10克硝酸鉀，以NaOH水溶液調(diào)節(jié)初始pH為 7. 0,滅菌并冷卻至室溫。（2)、加入IOOmL菌種，25°C震蕩培養(yǎng)48h，離心取上清液。（3)、加 入10克聚醚酰亞胺，離心除掉絮狀沉淀。（4)、上清液上S印harose色譜柱洗脫，得到褐藻 膠裂解酶。
[0025] 二、褐藻寡糖的制備
[0026] (1)、褐藻膠的溶解：將20克褐藻膠溶解于2000mL蒸餾水中，成為1%的褐藻膠溶 液，磁力攪拌器上60°C加熱攪拌使之完全溶解。（2)、褐藻膠的酶解：將已經(jīng)溶解好的褐藻 膠溶液加入褐藻膠裂解酶10mL，磁力攪拌器上60°C反應(yīng)12h。（3)、酶解液滅活：將酶解后 的液體l〇〇°C滅活15min。（4)、酶解液離心：酶解的產(chǎn)物8000r/min，高速離心10min。（5)、 酶解液凍干：酶解液真空冷凍干燥后的褐藻寡糖粉末。
[0027] 三、褐藻寡糖乳片的制備
[0028] 制備過程：（奶粉、鹿糖、褐澡寡糖粉末）一混合一壓片一成品，每片乳片重2g。
[0029] 表1