一種辣椒醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制作方法，具體是一種辣椒醬及其制作方法，屬于食品、調(diào)味品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒中含有豐富的維生素C、維生素β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒是許多地方人們最喜愛的餐飲調(diào)味品。辣椒的食用方法很多，辣椒醬就是其中最常見的一種，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。
[0003]辣椒醬以四川辣椒醬為代表，把辣椒放鍋里炒香、碾成粉末，與花椒末、蒜、油等混合。這些方法制作的辣椒醬特點是醬味足、香味濃，但是這種方法掩蓋了辣椒自身的清香，鮮味不足，不適合口味清淡的人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種辣椒醬及其制作方法，該辣椒醬適合口味比較清淡的人群。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種辣椒醬，其特征在于，其組成為:鮮辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份。
[0006]該辣椒醬的制作方法包括以下步驟:
[0007](I)取鮮辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份洗凈瞭干；
[0008](2)將鮮辣椒去籽、姜和梨切塊；
[0009](3)將鮮辣椒粉碎，攪碎過程中加入姜、大蒜和梨；
[0010](4)將粉碎的鮮辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加鹽、拌勻、密封發(fā)酵I到2天即可食用。
[0011]采用本發(fā)明制作的辣椒醬，因選用鮮辣椒做主料，沒有經(jīng)過炒的環(huán)節(jié)，所以制作的辣椒醬鮮味十足，另外加姜、蒜做配料，豐富了辣椒醬的味道，同時又進一步提高了鮮味，特別是配料梨的加入，使得辣椒醬不但鮮、辣，還有一些梨的甜味，粉碎的梨肉改善了辣椒醬的口感，特別適合江浙一帶口味比較清淡人群。
【具體實施方式】
[0012]—種辣椒醬，其組成為:鮮辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份。一般配比為:辣椒10份、姜I份、大蒜I份、梨2份最佳。
[0013]其制作方法包括以下步驟:
[0014](I)取鮮辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份洗凈瞭干；
[0015](2)將鮮辣椒去籽、姜和梨切塊；
[0016](3)將鮮辣椒攪碎，攪碎過程中加入姜、大蒜和梨；
[0017](4)將粉碎的鮮辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加鹽、拌勻、密封發(fā)酵I到2天即可食用。
[0018]其密封方法為可選用用0.5份熱油密封，不但密封效果好，同時增強了辣椒醬的香味。
[0019]—般在秋季發(fā)酵時間為I天即可，時間較長容易變質(zhì)，損害辣椒醬的鮮味，時間太短沒有醬味產(chǎn)生。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒醬，其特征在于，其組成為:鮮辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，其組成為:辣椒10份、姜I份、大蒜I份、梨2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其制作方法包括以下步驟: (1)取鮮辣椒10份、姜I?2份、大蒜I?2份、梨2?3份洗凈瞭干； (2)將鮮辣椒去籽、姜和梨切塊； (3)將鮮辣椒粉碎，攪碎過程中加入姜、大蒜和梨； (4)將粉碎的鮮辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加鹽、拌勻、密封發(fā)酵I到2天即可食用。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其密封方法為:用0.5份熱油密封。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，在秋季發(fā)酵時間為I天。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒醬及其正在方法，其組成為：鮮辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份。其制作方法為：(1)取鮮辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份洗凈晾干；(2)將鮮辣椒去籽、姜和梨切塊；(3)用絞肉機將鮮辣椒攪碎，攪碎過程中加入姜、大蒜和梨；(4)將攪碎的鮮辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加鹽、拌勻、密封發(fā)酵1到2天即可食用。本發(fā)明選用鮮辣椒做主料，沒有經(jīng)過炒的環(huán)節(jié)，所以制作的辣椒醬鮮味十足，另外加姜、蒜做配料，豐富了辣椒醬的味道，同時又進一步提高了鮮味，特別是配料梨的加入，使得辣椒醬不但鮮、辣，還有一些甜味，粉碎的梨肉改善了辣椒醬的口感，特別適合江浙一帶口味比較清淡人群。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105124532
【申請?zhí)枴緾N201510412764
【發(fā)明人】鄒穎
【申請人】江蘇愛福特科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月14日