一種青脆豆香牛蹄粒及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種青脆豆香牛蹄粒及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類食物或者簡稱“肉類”，為各種動(dòng)物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，是人類飲食中最重要的一類食物。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉，主要的營養(yǎng)價(jià)值是提供蛋白質(zhì)，同時(shí)還提供脂肪及一些礦物質(zhì)和維生素。
[0003]因?yàn)槿夂泄┙o生物生存的各種營養(yǎng)，有含有大量的水分，故肉十分容易變質(zhì)，而且目前肉類食品其加工工藝主要采用鮮制、鹵制、腌制后蒸、煮完成，其口感及風(fēng)味單一，不能滿足現(xiàn)在人群對口味多樣化，營養(yǎng)豐富化的要求，亟需一種風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的肉制食品，迎合市場需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種青脆豆香牛蹄粒及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種青脆豆香牛蹄粒的加工方法，是由以下重量份的原料組成:
刺嫩芽20-30、苔干30-50、青豆60-100、納豆15-30、牛蹄500-600、藕粉30-40、銀杏葉
1-2、合歡花1-2、蜜桶花2-3、香絲草1-2、金櫻子2-4、紫茉莉根1_2、風(fēng)味營養(yǎng)液適量、薏仁油10-20、蜂蜜20-30、石榴酒40-80、食鹽15-20、醬油10-15 ；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角
2-5、香蜂草2-4、大麥2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、魚湯200-250、葡萄籽油適量；所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、
大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤鍋，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒10-15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時(shí)，研磨成漿，加入魚湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0006]所述的青脆豆香牛蹄粒的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將銀杏葉、合歡花、蜜桶花、香絲草、金櫻子、紫茉莉根加8-12倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將牛蹄打成段狀，洗凈焯水，加入煎煮液、石榴酒、食鹽、醬油揉拌均勻，覆膜腌制6-12小時(shí)，倒入高壓鍋，在0.15-0.25Mpa下蒸煮30-45分鐘至熟透，撈出牛蹄段，瀝干；
(3)、將瀝干牛蹄段與其重量的50-80%的風(fēng)味營養(yǎng)液攪拌均勻，文火燜煮至汁液微干，剔除蹄骨，剩余物與蜂蜜揉拌均勻，得牛蹄蜜肉棟；
(4)、將刺嫩芽、苔干分別除雜，放入沸水焯燙1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，曬干破碎研磨成粉，得笞干粉，將青S?文火炒制干香，研磨成粉，與笞干粉、藕粉混勾，加入適量水揉拌成面團(tuán)，再加入牛蹄蜜肉棟及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)膨化、擠出、制粒，再烘烤至熟，即得。
[0007]本發(fā)明中香絲草為菊科香絲草的全草，能夠疏風(fēng)解表、行氣止痛、祛風(fēng)除濕；
紫茉莉根為多年生草本植物紫茉莉的塊根，具有利尿，瀉熱，活血散瘀的功效；
馬黛茶為冬青科常綠灌木馬黛樹葉精制而成，含有豐富的馬黛因、綠源酸、蕓香甙、單寧酸等成分，維生素多達(dá)12種之多及可驗(yàn)出的活性物質(zhì)高達(dá)196種，均是人體所需的營養(yǎng)元素；具有清除膽固醇、降低血脂、抵抗壞血病、預(yù)防糖尿病、胃潰瘍等功效，更具有促進(jìn)血液循環(huán)、提神醒腦、助眠安神、鼓舞心臟等作用；
榴蓮殼為為木棉科植物榴蓮的果殼，具有清熱降火、補(bǔ)血益氣、滋潤養(yǎng)陰的功效；
香蜂草為唇形科多年草本植物，有檸檬般清香，可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化；
打拋葉是泰國常見的一種香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特別、很濃、很醒胃。有解腹脹、腸胃氣脹、驅(qū)風(fēng)、化痰的用處。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明青脆豆香牛蹄粒，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時(shí)，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；包含牛蹄肉、青豆等食材的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富均衡，清脆香濃耐嚼，風(fēng)味十足，同時(shí)具有清熱利尿、軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老、潤肺安神等多種功效，常食可以強(qiáng)身健體，適合多種人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種青脆豆香牛蹄粒的加工方法，是由以下重量(克)的原料組成:
刺嫩芽30、苔干50、青豆100、納豆30、牛蹄500、藕粉40、銀杏葉2、合歡花2、蜜桶花3、香絲草2、金櫻子3、紫茉莉根2、風(fēng)味營養(yǎng)液適量、薏仁油20、蜂蜜30、石榴酒80、食鹽20、醬油15 ；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液由以下重量(克)的原料組成:蜂花粉4、魚露10、馬黛茶15、紅曲米25、甜杏仁15、榴蓮殼25、紫蘇子5、菠蘿葉5、砂仁6、肉蔻4、八角4、香蜂草3、大麥3、打拋葉4、高良姜20、魚湯250、葡萄籽油適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤鍋，文火翻炒出香，加粉體10倍水大火煎熬50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的40%，得濃縮香液；
b、將馬黛茶加3次水浸提，每次加入水量為茶重15倍，在溫度為90°C下浸提15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液；
C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1.5小時(shí)，研磨成漿，加入魚湯，文火熬煮40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。
[0010]所述的青脆豆香牛蹄粒的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將銀杏葉、合歡花、蜜桶花、香絲草、金櫻子、紫茉莉根加10倍水煎煮3小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將牛蹄打成段狀，洗凈焯水，加入煎煮液、石榴酒、食鹽、醬油揉拌均勻，覆膜腌制12小時(shí)，倒入高壓鍋，在0.25Mpa下蒸煮35分鐘至熟透，撈出牛蹄段，瀝干；
(3)、將瀝干牛蹄段與其重量的60%的風(fēng)味營養(yǎng)液攪拌均勻，文火燜煮至汁液微干，剔除蹄骨，剩余物與蜂蜜揉拌均勻，得牛蹄蜜肉棟；
(4)、將刺嫩芽、苔干分別除雜，放入沸水焯燙2分鐘，撈出沖洗冷卻，曬干破碎研磨成粉，得笞干粉，將青S.文火炒制干香，研磨成粉，與笞干粉、藕粉混勾，加入適量水揉拌成面團(tuán)，再加入牛蹄蜜肉棟及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)膨化、擠出、制粒，再烘烤至熟，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青脆豆香牛蹄粒的加工方法，其特征在于，是由以下重量份的 原料組成: 刺嫩芽20-30、苔干30-50、青豆60-100、納豆15-30、牛蹄500-600、藕粉30-40、銀杏葉1-2、合歡花1-2、蜜桶花2-3、香絲草1-2、金櫻子2-4、紫茉莉根1_2、風(fēng)味營養(yǎng)液適量、薏仁油10-20、蜂蜜20-30、石榴酒40-80、食鹽15-20、醬油10-15 ； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成:蜂花粉3-5、魚露5-10、馬黛茶10-15、紅曲米20-25、甜杏仁10-15、榴蓮殼20-25、紫蘇子3-5、菠蘿葉4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麥2-4、打拋葉3-5、高良姜10-20、魚湯200-250、葡萄籽油適量； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)液的的制備方法為:a、將紫蘇子、菠蘿葉、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麥、打拋葉、高良姜分別曬干后破碎至20-60目混合，加入到含有適量葡萄籽油潤鍋，文火翻炒出香，加粉體8-10倍水大火煎熬30-50分鐘，過濾去渣，濾液再濃縮至原體積的30_50%，得濃縮香液； b、將馬黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量為茶重10-15倍，在溫度為85-94°C下浸提8-15分鐘，過濾合并濾液，得馬黛茶液； C、取榴蓮殼上的白瓤洗凈，與除雜洗凈的紅曲米、甜杏仁分別在葡萄籽油中熱炒10-15分鐘，撈出瀝干，加入馬黛茶液浸泡1-1.5小時(shí)，研磨成漿，加入魚湯，文火熬煮25-40分鐘，過濾去渣，得湯汁，與濃縮香液及其他剩余原料攪拌均勻，即可。2.一種如權(quán)利要求1所述的青脆豆香牛蹄粒的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將銀杏葉、合歡花、蜜桶花、香絲草、金櫻子、紫茉莉根加8-12倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將牛蹄打成段狀，洗凈焯水，加入煎煮液、石榴酒、食鹽、醬油揉拌均勻，覆膜腌制6-12小時(shí)，倒入高壓鍋，在0.15-0.25Mpa下蒸煮30-45分鐘至熟透，撈出牛蹄段，瀝干； (3)、將瀝干牛蹄段與其重量的50-80%的風(fēng)味營養(yǎng)液攪拌均勻，文火燜煮至汁液微干，剔除蹄骨，剩余物與蜂蜜揉拌均勻，得牛蹄蜜肉棟； (4)、將刺嫩芽、苔干分別除雜，放入沸水焯燙1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，曬干破碎研磨成粉，得笞干粉，將青S.文火炒制干香，研磨成粉，與笞干粉、藕粉混勾，加入適量水揉拌成面團(tuán)，再加入牛蹄蜜肉棟及其他剩余原料滾揉均勻，經(jīng)膨化、擠出、制粒，再烘烤至熟，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青脆豆香牛蹄粒及其加工方法，由下列原料組成：刺嫩芽、苔干、青豆、納豆、牛蹄、藕粉、銀杏葉、合歡花、蜜桶花、香絲草、金櫻子、紫茉莉根、風(fēng)味營養(yǎng)液適量、薏仁油、蜂蜜、石榴酒、食鹽、醬油。本發(fā)明青脆豆香牛蹄粒，添加多種藥食同源的佐料，調(diào)香提味同時(shí)，更能促進(jìn)消化，提高食欲，與其他食材配伍合理；包含牛蹄肉、青豆等食材的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富均衡，清脆香濃耐嚼，風(fēng)味十足，同時(shí)具有清熱利尿、軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老、潤肺安神等多種功效，常食可以強(qiáng)身健體，適合多種人群食用。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314, A23L1/30
【公開號】CN105124616
【申請?zhí)枴緾N201510502881
【發(fā)明人】朱峰
【申請人】安徽老炊食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月17日