果香味雙組份兩用調(diào)味品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種雙組份兩用調(diào)味食品。
【背景技術(shù)】
[0002]水果和酒都是調(diào)味品，水果屬于酸味調(diào)味品；而酒對(duì)腥味有很好的去除作用。人類過(guò)去世世代代使用的酒都是原生態(tài)發(fā)酵而成的，只是到了近代，隨著合成酒精和化肥、農(nóng)藥與添加劑的出現(xiàn)，才變成“非生態(tài)”和容易危害健康的食品。比如，糧食酒起源于6000年之前的新石器時(shí)期，當(dāng)時(shí)剩余的糧食堆積在潮濕的山洞里或地窖中，霉變的糧食浸泡在水里，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵成酒，這便是傳統(tǒng)之酒，飲之，芬芳甘冽。后來(lái)，人們又利用酒曲來(lái)發(fā)酵，但千百年來(lái)酒的成份一直是:糧食、酒曲和水3大樣?？赡壳笆袌?chǎng)流通的如“米婆婆”等米酒，除了水、米和酒曲外，又多了卡拉膠、羧甲基纖維素納、黃原膠、瓊脂、食用香精、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、三氯蔗糖等9種添加劑。酒精尚且不說(shuō)，就說(shuō)三氯蔗糖，它雖由自然糖(蔗糖)制造，但仍屬于有機(jī)化合物。由于其甜度是糖的600倍，與普通食糖一樣，能夠在高溫下保持穩(wěn)定，也可用于炒菜和烘烤，因此，極容易被生產(chǎn)各種調(diào)味品和甜食的廠商濫用，對(duì)人體造成危害。
[0003]動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，老鼠大量攝入三氯蔗糖后出現(xiàn)了健康問題:肝臟和腎臟變大，免疫系統(tǒng)受損，脾臟和胸腺變小。雖然存在顧慮，歐洲仍然在2005年宣布允許使用三氯蔗糖，但人體每日容許攝入量是每千克體重15毫克。實(shí)際上兒童很容易超過(guò)這個(gè)允許使用量。除了酒，其他調(diào)味品的問題也很嚴(yán)重。比如“佳佳”兒童醬油和“東古”醬油，號(hào)稱是100%釀造，但其中又添加了包括“三氯蔗糖”在內(nèi)的5?6種添加劑。
[0004]安全果品包括無(wú)公害果品、綠色果品、有機(jī)果品和采用六不用標(biāo)準(zhǔn)(不用化肥農(nóng)藥農(nóng)膜除草劑激素和轉(zhuǎn)基因)生產(chǎn)的果品。我國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，水果的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。由于工業(yè)發(fā)展和農(nóng)村城市化的加速，加上化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜、除草劑、激素和轉(zhuǎn)基因?yàn)E用，果園生態(tài)環(huán)境污染日益嚴(yán)重，導(dǎo)致一些果品中的重金屬、農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)人體健康造成危害。安全果品是指果樹的生長(zhǎng)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程以及收獲、包裝、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中未被有害物質(zhì)污染或者雖有輕微污染，但符合食品安全、對(duì)人體健康不造成危害的果品。
[0005]天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物代謝產(chǎn)物獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑是自然界存在的化學(xué)物質(zhì)，而人工合成添加劑是通過(guò)化學(xué)合成方法制取的自然界不存在的、新的化學(xué)物質(zhì)。
[0006]其實(shí)，酒的生產(chǎn)和銷售是一種文化，無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)，最佳工藝都是發(fā)酵。而且，采用原生態(tài)發(fā)酵而成的酒，比起“非生態(tài)”酒的效率和成本都不差。原生態(tài)酒還可以通過(guò)“文化”和“旅游”等取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。比如白酒，起源何時(shí)，說(shuō)法不一。相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒，也有說(shuō)杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方”。及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”;更有曹操的《短歌行》“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”……。李時(shí)珍《本草綱目》中記載近時(shí)惟以糯米或梗米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。
[0007]世界三大古代釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中，黃酒(米酒)是我國(guó)特有傳統(tǒng)釀造酒。崇明米酒與浙江黃酒、青稞酒、山東蘭陵米酒、陜西糜子酒和黑米酒等同根同祖，只是在工藝的方法上有些差異。因此，我們可以推出“生態(tài)酒文化旅游節(jié)”。在文化節(jié)上，游客通過(guò)信息化時(shí)代的“綠色發(fā)展”與中國(guó)特色“傳統(tǒng)文化”的深度融合。利用“互聯(lián)網(wǎng)+ ”、“時(shí)光隧道”、“實(shí)物場(chǎng)景”等進(jìn)入幾千年前原生態(tài)釀造工坊，觀摩現(xiàn)場(chǎng)制作，品嘗原生態(tài)的濃醇佳釀。還可參與表演古代運(yùn)用酒調(diào)味在燒煮雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹之類腥味原料時(shí)，既能夠除去腥味，又能增加鮮香烹入一些“原生態(tài)酒”的實(shí)際情況。感受古代人際交往和日常生活風(fēng)情；參與酒文化知識(shí)竟猜，歡樂酒詞對(duì)對(duì)碰游戲和網(wǎng)上促銷等活動(dòng)。
[0008]食品行業(yè)大多屬于非公經(jīng)濟(jì)，沿著“一帶一路”可以更好地打開國(guó)際市場(chǎng)，延安糜子酒主要是作為飲料應(yīng)用，缺少調(diào)味品的功能，致使近年來(lái)銷售渠道遇到很大的困難。非公經(jīng)濟(jì)的娃哈哈，服務(wù)于“一帶一路”與延安糜子酒合作共贏，擴(kuò)大其調(diào)味品方面的應(yīng)用，不僅能夠消化庫(kù)存，而且能夠使民族品牌進(jìn)一步走向世界，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。
[0009]水果既能“食用”又能“調(diào)味”，與酒互相能夠融合。而且水果既能調(diào)節(jié)酸味，又有芳香；既有營(yíng)養(yǎng)又能在中西餐調(diào)味中使菜肴具有芳香爽口的果酸(香)味。桃、李、杏、梨、橘、橙、柚、梓檬、葡萄、香蕉、芒果、桑椹、梅子、樓桃、草莓、蘋果、石植、枇杷、西瓜、無(wú)花果、椰子、菠蘿、藍(lán)莓等均可入肴調(diào)味。革命老區(qū)的水果等特色農(nóng)產(chǎn)品都很豐富。但目前絕大部分是直接賣鮮果或做成罐頭銷售，除利潤(rùn)率不高外也不利于打開市場(chǎng)。傳統(tǒng)上，人們往往會(huì)拿“飲用酒”來(lái)代替“調(diào)味品”使用；卻沒有拿“調(diào)味品”來(lái)代替“飲用酒”的。這是因?yàn)?，“調(diào)味品”的主要作用是“除去腥味”和“增加鮮香”，因此，“調(diào)味品”的配料中大都加入“酒精”和“蔥姜”等香辛調(diào)味料成分，這就不好再“喝”了。水果既沒有食用“異味”，又能“調(diào)味”，而且還有“保健功能”。
[0010]比如藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花青素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，有“護(hù)眼”功能。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)低視力人群不斷擴(kuò)大，隨著網(wǎng)絡(luò)、影視媒體的高概率普及，從青少年、中青年到老年，眼保健的需求幾乎涵蓋了所有消費(fèi)階層。假如在醬香型茅臺(tái)酒或醬脈酒或水藝坊酒等、濃香型瀘州或洋河或五糧液或西鳳酒等、復(fù)合香型中國(guó)勁酒或海門茵陳大曲、米香型桂林三花酒或廣東長(zhǎng)樂燒等、清香型汾酒或延安糜子黃米酒或青稞酒或龍興酒或高粱酒或帝酒等白酒以及、米酒、葡萄酒、啤酒和釀造黃酒中增加藍(lán)莓和/或檸檬制成的藍(lán)莓味調(diào)味品，不但增添了濃烈的香味，起到去腥、消臭、增香、添味、解膩等作用，而且還是帶有水果風(fēng)味的保健飲料。進(jìn)而通過(guò)老百姓每家每戶的“廚房”得到藍(lán)莓花青素、有機(jī)鍺、有機(jī)砸、熊果甙等特殊成分，從而有效保護(hù)眼睛。為最廣大人民群眾解決低視力等問題，為促進(jìn)老百姓的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定起到積極的作用。
[0011]最近，黨中央要求，以抓鐵有痕、踏石留印的精神，真抓實(shí)干、務(wù)求實(shí)效，為推動(dòng)世界綠色發(fā)展、維護(hù)全球生態(tài)安全作出積極貢獻(xiàn)。小康不小康，關(guān)鍵看老鄉(xiāng)。大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)脫貧致富的重要途徑。在延安革命老區(qū)座談會(huì)上，延川縣委書記劉景堂介紹了通過(guò)發(fā)展紅棗、蘋果等特色農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入快速增長(zhǎng)。志丹縣委書記楊東平談到利用當(dāng)?shù)靥厣Y源發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品的情況。發(fā)展好“調(diào)味”、“飲料”兩用酒，既是產(chǎn)銷對(duì)路，打開市場(chǎng)，又利于從源頭上控制住“病從口入”。
[0012]事實(shí)上，聚焦“調(diào)味品”比“飲用品”更能體現(xiàn)“群眾路線”。因?yàn)?，一個(gè)家庭往往不會(huì)喝酒，但需要