一種方便干鍋的制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設計的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食材制作技術(shù)領域，尤其與一種方便干鍋的制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設計有關(guān)。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的不斷加快，人們迫切希望減輕家務勞動，于是方便食品應運而生。方便食品也是旅游、登山、宇航、軍需和體育發(fā)展的必然要求，發(fā)展方便食品是優(yōu)化食品工業(yè)結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費水平的重要措施。方便食品自問世以來，立即在世界范圍內(nèi)受到廣大消費者的青睞，得到了迅速發(fā)展。傳統(tǒng)方便食品需要開水浸泡才能食用，自熱食品的出現(xiàn)改變了人們幾千年來的傳統(tǒng)觀念，不需要火，不需要電，更不需要熱水，僅用一個發(fā)熱包，遇到水后在3?5s內(nèi)即刻升溫，溫度高達150°C以上，蒸汽溫度達200°C，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米等食材做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉，沒有任何安全隱患。
[0003]現(xiàn)有傳統(tǒng)對干鍋的研究，主要集中在干鍋油、干鍋醬的制作，干鍋技術(shù)掌握在一些廚師手中而難以達到產(chǎn)業(yè)化。針對該問題，本專利申請人設計研究了一種方便干鍋的制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設計。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在提供一種通過利用真空包裝與自加熱技術(shù)兼具麻辣鮮香的熱氣騰騰的干鍋變成標準化、穩(wěn)定化生產(chǎn)并可讓消費者隨時隨地想吃就吃的方便干鍋制作工藝及其方便干鍋的包裝袋設計。
[0005]為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種方便干鍋的制作工藝，其特征是，包括以下步驟:
[0006]I)準備原料，原料包括干鍋油、五花肉、脆皮腸、大青椒、燈籠椒、洋蔥、干辣椒和米飯；
[0007]2)將五花肉用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時，撈出備用，將大青椒、燈籠椒和洋蔥放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮變硬時，撈出備用;
[0008]3)將上述原料進行混合烹制后使其冷卻得到干鍋食材；
[0009]4)使用真空包裝，將干鍋油、干鍋食材、米飯分裝。
[0010]所述的干鍋油的原料包括菜籽油、豆瓣醬、豆豉、清水、干辣椒、花椒面、冰糖、鹽和香料，干鍋油的制作工藝包括以下步驟:將菜籽油燒熱后加入豆瓣醬和豆豉翻炒，然后加入香料邊攪動邊翻炒，時間持續(xù)40min至香味完全被激發(fā)，倒入干紅辣椒節(jié)和冰糖，小火炒至起泡，加入清水大火煮沸，換小火熬4h，撇去浮沫，繼續(xù)間斷加清水，防止燒焦，最后出鍋涼透后用紗布過濾。
[0011]上述方便干鍋制作工藝中，所述的干鍋油與干鍋食材的質(zhì)量配比為1:1。
[0012]方便干鍋的包裝袋設計，包括由聚丙乙烯加PP66的混合材料制作成型的包裝殼體，所述的包裝殼體分城三層，分別為自上而下分布的飯層，菜層和加熱層，所述的菜層和飯層疊加并在其兩側(cè)都具有與所述的加熱層連通的空腔，菜層盛放菜包與油包，加熱時將菜包與油包撕開混勻即可；加熱層放置一袋水包和一袋加熱包，加熱時將水包中的水淋至加熱包上即可；每層與上層之間的邊緣擁有氣孔。
[0013]使用本發(fā)明可以達到以下有益效果:本發(fā)明將干鍋與現(xiàn)下流行的方便食品相結(jié)合，通過不同食材的配比選擇，利用真空包裝與自加熱這些市場成熟技術(shù)把兼具麻辣鮮香的熱氣騰騰的干鍋變成統(tǒng)一、量化生產(chǎn)并可讓消費者隨時隨地想吃就吃的方便干鍋。
【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明的包裝袋結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細描述。
[0016]實施例:方便干鍋的制作工藝，包括以下步驟:
[0017]I)、準備原料，原料包括干鍋油、五花肉、脆皮腸、大青椒、燈籠椒、洋蔥、干辣椒和米飯；
[0018]2)、將五花肉用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時，撈出備用，將大青椒、燈籠椒和洋蔥放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮變硬時，撈出備用;
[0019]3)、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節(jié)呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣干鍋醬，下辣椒節(jié)、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉(zhuǎn)，下蔬菜繼續(xù)翻炒，當鍋內(nèi)收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入不粘鍋內(nèi)；
[0020]4)、使用包裝袋真空包裝，將干鍋油、干鍋食材、米飯分裝。
[0021 ] 上述干鍋油的原料包括菜籽油、豆瓣醬、豆豉、清水、干辣椒、花椒面、冰糖、鹽和香料；干鍋油的制作工藝包括以下步驟:將菜籽油燒熱后加入豆瓣醬和豆豉翻炒，然后加入香料邊攪動邊翻炒，時間持續(xù)40min至香味完全被激發(fā)，倒入干紅辣椒節(jié)和冰糖，小火炒至起泡，加入清水大火煮沸，換小火熬4h，撇去浮沫，繼續(xù)間斷加清水，防止燒焦，最后出鍋涼透后用紗布過濾。
[0022]將干鍋油和食材按照質(zhì)量比為0:1、1:2和1:1分析比較結(jié)果如下:在第I和第2組對比實驗中，幾乎沒有酮類物質(zhì)；在第3組實驗中有發(fā)現(xiàn)小茴香酮。小茴香酮在茴香揮發(fā)性氣體中所占比例為12%，對成品干鍋的香味有一定作用。烴類物質(zhì)主要來自于脂肪酸烷氧自由基的均裂反應，其中芳香烴被認為是烹飪?nèi)忸惖闹饕L味成分。烴類物質(zhì)的香味閾值較高，對肉品風味的直接貢獻不大，但它們有助于提高肉品整體風味。第3組實驗與第1、2組相比，烴類物質(zhì)含量較高，停留時間最久。其中石竹烯是中國GB 2760-1996批準為允許使用的食品香料，具有辛香、木香、柑橘香、樟腦香和溫和的丁香香氣。
[0023]脂肪氧化產(chǎn)生的脂肪酸和醇縮合可形成酯。一般認為，除內(nèi)酯和硫酯以外的酯閾值一般較高，而在肉中含量有限，對肉風味貢獻不大。第2、3組實驗中脂類含量較少，沒有檢測出其揮發(fā)性含量；第I組實驗青椒，燈籠椒，洋蔥相對含量較多，測出乙酸芳樟酯。乙酸芳樟酯存在于天然香檸檬、熏衣草、香丹參及基他多各精油中。此外，也存在于可可子、芹菜、葡萄、桃、海帶中，有令人愉快的花香和果香，香氣似香檸檬和薰衣草，透發(fā)而不持久。
[0024]醛類物質(zhì)香味穩(wěn)定，強烈持久。在1、2、3組實驗中含量很高，在組成香味上有明顯作用。而且，3組實驗中醛的種類較多，揮發(fā)性的存在時間較長。
[0025]醚類物質(zhì)具有獨特的芳香味。1、2、3組實驗中均有草蒿腦，茴香腦等醚類或類醚類物質(zhì)。與1、2組相比，3組實驗醚類物質(zhì)相對含量較高。
[0026]在成品干鍋油中加入了五種香料，包括桂皮，八角，草果，茴香，山奈。
[0027]八角和茴香中已有測得揮發(fā)性成分有反式茴香腦(80.76% )，檸檬烯(6.93%