一種全麥紫薯包的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種全麥紫薯包的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全麥包為以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來(lái)越多的人作為食品的主食，其做工簡(jiǎn)單，味道可口，但現(xiàn)有的全麥包的色澤保持了小麥原生的顏色，為灰白或是灰棕色，且口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種改色食品色澤，豐富食品口味的全麥紫薯包的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種全麥紫薯包的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數(shù)稱取食材:全麥粉10份，紫薯粉10份，糖5份，酵母0.3份，泡打粉0.3份，水15份；
(2)將步驟I中稱取的全麥粉、紫薯粉、水、糖、酵母、泡打粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(tuán)；
(3)將面團(tuán)揪成60克劑子，搓圓，表面光滑無(wú)氣泡；
(4)將步驟3中所得食材在98%濕度，40°C下醒發(fā)30分鐘，至體積增加I倍；
(5)將步驟4中所得食材放入100°C蒸箱內(nèi)，蒸制25分鐘，至完全蒸熟。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，加入紫薯粉，改善了全麥包的顏色，豐富其味道，商品香甜可口，紫薯味濃郁。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例
[0007]全麥紫薯包的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數(shù)稱取食材:全麥粉10份，紫薯粉10份，糖5份，酵母0.3份，泡打粉0.3份，水15份；
(2)將步驟I中稱取的全麥粉、紫薯粉、水、糖、酵母、泡打粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(tuán)；
(3)將面團(tuán)揪成60克劑子，搓圓，表面光滑無(wú)氣泡；
(4)將步驟3中所得食材在98%濕度，40°C下醒發(fā)30分鐘，至體積增加I倍；
(5)將步驟4中所得食材放入100°C蒸箱內(nèi)，蒸制25分鐘，至完全蒸熟。本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，加入紫薯粉，改善了全麥包的顏色，豐富其味道，商品香甜可口，紫薯味濃郁。本例中采用自制紫薯粉，其加工方法為將紫薯清洗，去皮，切片，脫水烘干(70°C，I小時(shí))，研磨成粉(100目過(guò)篩)便可制得。
[0008]將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0009]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全麥紫薯包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)稱取食材:全麥粉10份，紫薯粉10份，糖5份，酵母0.3份，泡打粉0.3份，水15份； (2)將步驟I中稱取的全麥粉、紫薯粉、水、糖、酵母、泡打粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(tuán)； (3)將面團(tuán)揪成60克劑子，搓圓，表面光滑無(wú)氣泡； (4)將步驟3中所得食材在98%濕度，40°C下醒發(fā)30分鐘，至體積增加I倍； (5)將步驟4中所得食材放入100°C蒸箱內(nèi)，蒸制25分鐘，至完全蒸熟。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種全麥紫薯包的制備方法，將全麥粉10份，紫薯粉10份，糖5份，酵母0.3份，泡打粉0.3份，水15份食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，加入紫薯粉，改善了全麥包的顏色，豐富其味道，商品香甜可口，紫薯味濃郁。
【IPC分類】A21D13/02, A21D8/06, A21D10/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105192021
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410296177
【發(fā)明人】沈利國(guó), 韓學(xué)嵩
【申請(qǐng)人】天津市月壇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月27日